Arroz com tamboril e camarões

Ingredientes

• 400 garroz
• 1tamboril médio
• 150 gcamarões descascados
• 100 glulas
• 2cebolas pequenas
• 2pimentos vermelhos
• 3 dentesalho
• 4tomates
• 2 folhaslouro
• 1 lcaldo de peixe
• 250 mlvinho branco
• a gostoazeite
• a gostosal

Modo de preparo

1. 1

   Prepare o refogado

   Pique a cebola e os pimentos em cubos pequenos. Refogue-os com o alho picado durante 5 minutos, em lume forte.

2. 2

   Junte tomate e vinho

   Rale os tomates e junte-os quando os legumes já estiverem bem refogados, para evitar que o tomate se queime. Mexa e aqueça; acrescente o vinho branco e deixe reduzir até obter uma mistura com consistência semelhante à de um molho espesso.

3. 3

   Sele peixe e camarões

   Sele o tamboril e os camarões numa frigideira. Não os frite por completo: basta selar a superfície para que não percam os sucos.

4. 4

   Cozinhe lulas e arroz

   Corte as lulas em pedaços e junte-as aos legumes. Cozinhe durante 5 minutos, acrescente o arroz e deixe-o selar por cerca de 5 minutos para absorver os sabores.

5. 5

   Adicione o caldo

   Cubra com o caldo bem quente, para não interromper a cozedura, e cozinhe em lume médio durante 13 a 15 minutos. Nos últimos 2 a 3 minutos, disponha por cima o tamboril e os camarões para acabarem de cozinhar.

6. 6

   Deixe repousar

   Retire do lume e deixe repousar cerca de 10 minutos, sem tapar, antes de servir.

O que é arroz de tamboril?

É um prato de arroz preparado com tamboril e marisco, cozinhados com um refogado e caldo de peixe. Esta versão segue uma combinação de sabores comum na cozinha espanhola: tomate, pimento, alho e vinho branco.

O arroz cozinha no próprio caldo e absorve os sabores dos ingredientes. O peixe e os camarões são adicionados perto do fim para terminarem de cozinhar sem ficarem demasiado tempo no lume.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 877 calorias, 67g de proteína, 92g de carboidratos e 23g de gordura.

O arroz é a principal fonte de hidratos de carbono; o tamboril, os camarões e as lulas contribuem sobretudo para a proteína. A gordura vem principalmente do azeite, cuja quantidade não está especificada, e também do peixe e do marisco. Para equilibrar a refeição, acompanhe uma porção com salada ou legumes.

A base de sabor

Refogado: a cebola, o pimento e o alho formam a base do prato. Deixe-os cozinhar os 5 minutos indicados antes de juntar o tomate.

Tomate e vinho: ralar o tomate ajuda a incorporá-lo no refogado. Depois de juntar o vinho, deixe-o reduzir até a mistura ficar espessa.

Como preparar o tamboril

Selar: cozinhe o tamboril e os camarões apenas o suficiente para selar a superfície, sem os fritar por completo. Assim, acabam de cozinhar quando forem colocados sobre o arroz.

Momento de juntar: adicione-os nos últimos 2 a 3 minutos da cozedura do arroz. Esta etapa curta ajuda a evitar que o peixe e o marisco fiquem demasiado cozinhados.

Acertar a textura do arroz

Caldo quente: aqueça o caldo antes de o juntar, como indica o método. Isso evita baixar a temperatura do preparado e interromper a cozedura.

Ponto: cozinhe em lume médio durante 13 a 15 minutos e verifique o arroz perto do fim. O tempo exato pode variar conforme o arroz utilizado e a intensidade do lume.

O repouso faz parte

Descanso: depois de desligar o lume, deixe o arroz repousar cerca de 10 minutos sem tapar. O repouso permite que a cozedura termine sem prender vapor sob uma tampa.

Sirva após esse intervalo, distribuindo arroz, tamboril e camarões pelas porções.

O que servir a acompanhar

Acompanhe com uma salada simples ou legumes, para acrescentar frescura ao prato. Como o arroz já inclui peixe, camarões e lulas, mantenha o acompanhamento leve.

Sirva logo depois do repouso, quando o arroz ainda está quente e o peixe e o marisco acabaram de cozinhar.

Notas e dicas

• Tenha o caldo quente antes de o adicionar ao arroz.
• Deixe o refogado cozinhar antes de juntar o tomate.
• Reduza o vinho até a mistura ficar com consistência espessa.
• Sele o tamboril e os camarões sem os cozinhar por completo.
• Respeite o repouso de 10 minutos sem tapar a panela.

Variações

• Mais pimento: use pimentos de cores diferentes mantendo a quantidade indicada.
• Toque de louro: mantenha as duas folhas no caldo durante a cozedura e retire-as antes de servir.
• Mais lulas: aumente a quantidade de lulas e ajuste o tempo para que cozinhem com o arroz.
• Caldo caseiro: use caldo de peixe caseiro no lugar do caldo preparado.
• Arroz mais caldoso: sirva pouco depois do repouso, sem deixar o arroz arrefecer.

Erros comuns

• Tomate demasiado cedo: junte-o só depois de a cebola e o pimento estarem refogados.
• Caldo frio: aqueça-o antes de o adicionar para não interromper a cozedura.
• Fritar o peixe por completo: sele apenas a superfície, pois ele acaba de cozinhar sobre o arroz.
• Cozinhar demais o marisco: acrescente o tamboril e os camarões apenas nos últimos 2 a 3 minutos.
• Tapar durante o repouso: deixe o arroz repousar cerca de 10 minutos sem tampa, conforme indicado.

Como guardar

Guarde as sobras num recipiente fechado no frigorífico e consuma no prazo de 1 a 2 dias. Reaqueça apenas a porção que vai servir, até ficar bem quente; o arroz pode ficar mais macio depois de reaquecido.

Perguntas frequentes