Panquecas fofinhas de amêndoas

Ingredientes

• 30 gfarinha de amêndoa (ou de coco)
• 20 gLSA ou farinha de amêndoa
• 1/2 colher de chácanela
• 1/2 colher de chábicarbonato de sódio
• 1 pequenabanana
• 2ovos biológicos (ou 1 ovo e 1 clara, ou 2 claras)
• 60 a 80 mlleite de amêndoa sem açúcar

Modo de preparo

1. 1

   Misture os ingredientes secos

   Numa taça, misture a farinha de amêndoa, o LSA, a canela e o bicarbonato.

2. 2

   Esmague a banana

   Corte a banana às rodelas e esmague-a com um garfo até obter um puré.

3. 3

   Junte ovos e banana

   Adicione o puré de banana às farinhas. Junte os ovos ligeiramente batidos e misture bem.

4. 4

   Ajuste a massa

   Acrescente o leite gradualmente, mexendo até a massa ficar nem demasiado espessa nem demasiado líquida.

5. 5

   Aqueça a frigideira

   Aqueça uma frigideira em lume médio-alto com um pouco de óleo de coco.

6. 6

   Cozinhe as panquecas

   Deite na frigideira a quantidade de massa desejada, cerca de 2 colheres de sopa bem cheias por panqueca. Cozinhe até aparecerem bolhas, vire e deixe cozinhar do outro lado.

7. 7

   Repita a cozedura

   Passe as panquecas para um prato e repita o processo com a massa restante.

8. 8

   Sirva com acompanhamentos

   Sirva com fruta, lascas de coco ou xarope de ácer e saboreie.

O que são estas panquecas de amêndoa?

São panquecas pequenas e macias feitas com farinha de frutos secos, banana e ovos, em vez de uma massa convencional à base de farinha de trigo. A receita segue a ideia simples de panquecas caseiras, adaptada com ingredientes usados em preparações de inspiração saudável.

A banana dá doçura e ajuda a unir a massa, enquanto os ovos contribuem para a estrutura. A canela e a mistura de amêndoa ou LSA dão-lhes sabor sem exigir muitos ingredientes.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 98 calorias, 5g de proteína, 8g de carboidratos e 6g de gordura.

Os hidratos de carbono vêm sobretudo da banana e, em menor quantidade, das farinhas; a gordura concentra-se na amêndoa e nos ovos, que também fornecem proteína. Para compor o prato, acompanhe com fruta fresca e ajuste os extras doces ao seu gosto.

A escolha das farinhas

Farinha de amêndoa: dá um sabor suave a frutos secos e uma massa tenra. A alternativa indicada é a farinha de coco, que absorve mais líquido, por isso junte o leite aos poucos e avalie a consistência.

LSA: esta mistura de linhaça, sementes de girassol e amêndoa acrescenta sabor e textura. Se não a tiver, a receita permite usar farinha de amêndoa.

Como obter uma massa equilibrada

Banana esmagada: transforme-a num puré uniforme para não deixar pedaços grandes que dificultem a cozedura. Uma banana bem madura também se esmaga mais facilmente.

Leite: comece pelos 60 ml e acrescente mais apenas se a massa estiver demasiado espessa. A quantidade final depende da absorção das farinhas e do tamanho da banana.

O ponto certo na frigideira

Aqueça a frigideira em lume médio-alto, mas evite deixá-la demasiado quente: a superfície das panquecas pode dourar depressa antes de o centro cozinhar. Uma película fina de óleo de coco ajuda a evitar que a massa agarre.

Vire quando surgirem bolhas na superfície e as bordas começarem a firmar. Depois de virar, deixe cozinhar o segundo lado até estar cozido e ligeiramente dourado.

Faça panquecas de tamanho uniforme

Use cerca de 2 colheres de sopa bem cheias de massa para cada panqueca, como sugere o método. Panquecas de tamanho semelhante cozinham de forma mais previsível e são mais fáceis de virar.

Se a massa parecer muito líquida, mexa-a novamente antes de a distribuir. Evite sobrecarregar a frigideira para ter espaço para virar cada panqueca.

Ideias para servir

Fruta: sirva com fruta fresca para acrescentar cor e um contraste sumarento à textura macia das panquecas.

Coco ou xarope: as lascas de coco dão um toque crocante, enquanto o xarope de ácer acrescenta doçura. Também pode escolher apenas um destes acompanhamentos.

Notas e dicas

• Meça primeiro os ingredientes secos para os poder misturar de forma uniforme.
• Esmague bem a banana antes de a incorporar na massa.
• Adicione o leite aos poucos, sobretudo se usar farinha de coco.
• Deixe a frigideira aquecer antes de deitar a massa.
• Vire as panquecas quando aparecerem bolhas e as bordas começarem a firmar.
• Faça panquecas de tamanho semelhante para que cozinhem ao mesmo ritmo.

Variações

• Mais canela: aumente ligeiramente a canela para um aroma mais marcado.
• Com farinha de coco: use a alternativa indicada e acrescente o leite gradualmente, observando a consistência.
• Com claras: substitua os 2 ovos pela opção de 1 ovo e 1 clara ou por 2 claras.
• Com fruta: sirva com fruta fresca cortada para acompanhar as panquecas.
• Com coco: termine com lascas de coco para acrescentar textura.

Erros comuns

• Massa demasiado espessa: junte mais leite aos poucos, sem ultrapassar a consistência fluida mas espessa indicada.
• Massa demasiado líquida: não acrescente todo o leite de uma vez e ajuste a quantidade durante a mistura.
• Banana aos pedaços: esmague-a bem com um garfo antes de a adicionar.
• Frigideira demasiado quente: reduza o lume se as panquecas dourarem antes de aparecerem bolhas.
• Virar cedo demais: espere que surjam bolhas e que as bordas comecem a firmar.
• Frigideira cheia: cozinhe menos panquecas de cada vez para conseguir virá-las com facilidade.

Como guardar

Guarde as panquecas já cozinhadas num recipiente fechado no frigorífico e consuma-as em até 2 dias. Reaqueça numa frigideira em lume brando ou no micro-ondas, apenas até ficarem quentes.

Perguntas frequentes