Creme de acelga

Ingredientes

• 3acelgas
• 3batatas pequenas
• 1 dentealho
• 30 mlazeite
• 500 mlcaldo de legumes
• a gostosal
• a gostopimenta-preta moída
• 1/2 colher de chápimentão-doce

Modo de preparo

1. 1

   Prepare os vegetais

   Descasque as batatas e corte-as em pedaços irregulares, para libertarem mais amido durante a cozedura. Lave as acelgas e separe as folhas dos talos. Retire os fios dos talos, corte-os em cubos pequenos e pique o alho.

2. 2

   Faça o refogado

   Aqueça o azeite numa panela e doure o alho picado com os talos, sal, pimenta e pimentão-doce.

3. 3

   Junte as batatas

   Acrescente as batatas cortadas e refogue durante alguns minutos.

4. 4

   Cozinhe os vegetais

   Adicione o caldo de legumes e as folhas de acelga. Cozinhe em lume médio durante cerca de 15 minutos, até as batatas estarem tenras.

5. 5

   Triture o creme

   Quando os vegetais estiverem cozidos, triture tudo com a varinha mágica até obter uma textura cremosa. Para um resultado mais fino, passe o creme por um passe-vite ou por um coador.

6. 6

   Ajuste os temperos

   Prove e ajuste o sal e a pimenta a gosto. Sirva o creme.

O que é o creme de acelga?

É uma sopa triturada feita com acelga, batata e caldo de legumes, de inspiração caseira e comum na cozinha espanhola. Nesta versão, aproveitam-se tanto as folhas como os talos, que entram no refogado.

A batata ajuda a dar corpo ao creme sem precisar de natas. O alho e o pimentão-doce acrescentam sabor ao conjunto.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 185 calorias, 7g de proteína, 39g de carboidratos e 11g de gordura.

A batata fornece a maior parte dos hidratos de carbono; o azeite é a principal fonte de gordura, enquanto a acelga e o caldo contribuem com parte da proteína. Para equilibrar a refeição, acompanhe o creme com uma fonte de proteína, como ovos ou leguminosas.

Como preparar a acelga

Folhas: lave-as bem e separe-as dos talos antes de cozinhar. Vão para a panela com o caldo e cozinham até ficarem macias.

Talos: retire os fios e corte-os em cubos pequenos para ficarem mais tenros. Dourá-los com o alho no início dá mais sabor à base.

O papel da batata

Corte irregular: ao partir as batatas em vez de fazer cubos perfeitos, expõe mais amido à cozedura, o que ajuda a engrossar o creme.

Ponto de cozedura: cozinhe até a batata se desfazer facilmente ao pressioná-la com um garfo. Se ainda estiver firme, deixe a panela ao lume mais um pouco antes de triturar.

O refogado e os temperos

Base aromática: doure o alho e os talos no azeite sem deixar o alho escurecer demasiado, pois pode ganhar um sabor amargo.

Pimentão-doce: junte-o ao refogado com sal e pimenta, como indica a receita. Mexa e acrescente as batatas para envolver os ingredientes antes de adicionar o caldo.

Como conseguir a textura certa

Trituração: passe a varinha mágica por toda a panela até não restarem pedaços grandes. Mantenha a cabeça da varinha submersa para reduzir salpicos.

Acabamento fino: se preferir um creme mais liso, passe-o por um passe-vite ou coador depois de triturar. Prove novamente no fim, pois a textura pode alterar a perceção dos temperos.

Quando servir e o que acompanhar

Sirva o creme acabado de fazer, depois de ajustar o sal e a pimenta. É uma refeição simples por si só, mas pode ser acompanhada por pão para uma refeição mais substancial.

Prepare os acompanhamentos enquanto os vegetais cozinham, para os servir assim que o creme estiver triturado.

Notas e dicas

• Retire os fios dos talos antes de os cortar para obter uma textura mais agradável.
• Corte as batatas em pedaços de tamanho semelhante para que cozinhem de forma uniforme.
• Doure o alho em lume moderado para evitar que queime.
• Espere até as batatas estarem tenras antes de triturar.
• Triture com a varinha mágica submersa para evitar salpicos.
• Prove o creme depois de triturar e só então ajuste os temperos.

Variações

• Mais suave: passe o creme por um coador depois de o triturar.
• Com noz-moscada: junte uma pequena pitada ao temperar, se gostar desse aroma.
• Com leguminosas: sirva com grão-de-bico cozido para acrescentar consistência.
• Com pão: acompanhe com fatias de pão torrado.
• Com ervas: finalize com salsa picada antes de servir.

Erros comuns

• Talos com fios: retire os fios antes de os cortar para que não fiquem fibrosos.
• Alho queimado: doure-o em lume moderado e junte os restantes ingredientes sem demora.
• Batata ainda rija: confirme que está tenra antes de triturar e prolongue a cozedura, se necessário.
• Creme demasiado espesso: triture bem e ajuste a consistência com cuidado, usando o caldo disponível na preparação.
• Temperar sem provar: prove no fim e ajuste o sal e a pimenta gradualmente.

Como guardar

Guarde o creme num recipiente fechado no frigorífico e consuma em até 3 dias. Reaqueça numa panela em lume baixo, mexendo até ficar bem quente; se tiver engrossado, mexa bem durante o aquecimento.

Perguntas frequentes