Mini samosas doces

Ingredientes

• 100 g (1/2 cup)açúcar
• 60 ml (1/4 cup)água
• 1cardamomo verde
• um poucosumo de limão
• 1/2 colher de cháágua de rosas
• 1/4 colher de cháágua de flor de laranjeira (opcional)
• 1 pitadafios de açafrão, esmagados
• 24folhas para mini samosas (Switz)
• 100 g (6 cubos)cream cheese
• 24 (1 por samosa)amêndoas
• 5 a 8tâmaras, picadas, ou pasta de tâmaras
• para fritaróleo
• 1 colher de sopafarinha de trigo (maida)
• 1 a 2 colheres de sopaágua
• a gostoamêndoas esmagadas
• a gostofios de açafrão, esmagados
• a gostopétalas de rosa secas

Modo de preparo

1. 1

   Prepare a calda

   Leve a água e o açúcar ao lume com um pouco de sumo de limão. Quando levantar fervura forte, reduza o lume e deixe fervilhar durante 5 a 8 minutos; desligue. Junte a água de rosas, a água de flor de laranjeira e o açafrão, conforme preferir, e deixe arrefecer. Pode preparar a calda no dia anterior e guardá-la no frigorífico.

2. 2

   Prepare as folhas

   Retire as folhas da embalagem e mantenha-as sempre tapadas com um pano de cozinha limpo. Se estiverem congeladas, descongele-as de acordo com as instruções da embalagem. O contacto com o ar pode secá-las e torná-las quebradiças.

3. 3

   Prepare o recheio

   Corte os cubos de cream cheese em quatro ou seis pedaços mais pequenos. Mantenha-os no frigorífico e retire-os à medida que for recheando, pois amolecem e ficam difíceis de manusear à temperatura ambiente. Pique as tâmaras ou divida a pasta de tâmaras em pequenas porções; pode usar qualquer tipo de amêndoa ou outro fruto seco.

4. 4

   Faça a cola

   Misture a farinha com 1 a 2 colheres de sopa de água até obter uma pasta sem grumos, nem demasiado espessa nem demasiado líquida.

5. 5

   Recheie e feche

   Recheie as folhas com cream cheese, uma amêndoa e tâmaras ou pasta de tâmaras. Feche cada samosa e sele a extremidade com a pasta de farinha. Mantenha as samosas tapadas enquanto prepara as restantes e refrigere-as até fritar. Para congelar, disponha-as num tabuleiro sem as sobrepor; quando estiverem congeladas, transfira-as para uma caixa e frite-as diretamente do congelador, sem descongelar.

6. 6

   Frite as samosas

   Aqueça óleo suficiente para fritar numa panela de fundo espesso. Frite uma quantidade que caiba confortavelmente, virando as samosas para dourarem de forma uniforme. Retire-as e coloque-as sobre papel de cozinha.

7. 7

   Passe pela calda

   Com as samosas ainda quentes e a calda já fria, mergulhe-as na calda. Disponha-as numa travessa e regue com mais calda; termine com pétalas de rosa, fios de açafrão ou amêndoas esmagadas.

8. 8

   Sirva e guarde

   Sirva quente ou à temperatura ambiente. Guarde as sobras no frigorífico e consuma-as no prazo de 3 a 5 dias.

O que são mini samosas doces?

As samosas são pastéis recheados associados a várias cozinhas do Sul da Ásia e do Médio Oriente, com versões doces e salgadas. Nesta receita, as folhas finas envolvem cream cheese, amêndoa e tâmaras, e a fritura dá-lhes uma cobertura estaladiça.

A calda com água de rosas, flor de laranjeira e açafrão acrescenta notas perfumadas. O contraste entre a massa crocante e o recheio macio é o que torna esta versão especialmente boa para partilhar.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 107 calorias, 2g de proteína, 19g de carboidratos e 3g de gordura.

A maior parte dos hidratos de carbono vem do açúcar da calda, das tâmaras e das folhas; a gordura concentra-se sobretudo no óleo de fritura, nas amêndoas e no cream cheese. O cream cheese e as amêndoas também contribuem com alguma proteína. Para equilibrar a porção, sirva uma ou duas samosas com fruta fresca sem acrescentar mais calda.

A calda aromatizada

Fervura: deixe o açúcar dissolver e a calda fervilhar durante 5 a 8 minutos, como indicado, sem a deixar reduzir excessivamente. O limão dá um toque cítrico; a água de rosas, a flor de laranjeira e o açafrão podem ser ajustados ao gosto.

Arrefecimento: deixe a calda arrefecer antes de mergulhar as samosas quentes. Prepará-la com antecedência facilita o final da receita.

Como manter as folhas maleáveis

Folhas: mantenha as folhas por usar cobertas com um pano limpo para reduzir o contacto com o ar. Se secarem, podem rachar quando as dobrar.

Recheio: trabalhe com o cream cheese frio e retire apenas os pedaços necessários. Ter as tâmaras já picadas ou a pasta dividida em porções também torna o recheio mais rápido.

Fecho sem fugas

Pasta de farinha: misture a farinha com a água até ficar lisa e com consistência suficiente para aderir à folha. Use-a na extremidade da samosa para fechar a dobra.

Recheio: evite encher demasiado cada unidade, pois o recheio pode pressionar as emendas durante a fritura. Mantenha as samosas já fechadas tapadas enquanto termina o lote.

Fritura e textura

Espaço: frite apenas as samosas que caibam confortavelmente na panela. Assim, consegue virá-las e dourá-las de forma uniforme.

Cor: retire-as quando estiverem douradas por igual e deixe escorrer sobre papel de cozinha. Mergulhá-las ainda quentes na calda fria ajuda a revesti-las sem perder de imediato a textura crocante.

Preparação antecipada e serviço

Antecedência: a calda pode ser preparada no dia anterior e refrigerada. Também pode moldar as samosas e congelá-las num tabuleiro antes de as transferir para uma caixa.

Acompanhamentos: sirva-as simples ou com chá ou café para equilibrar a doçura. Finalize com pétalas de rosa, açafrão ou amêndoas esmagadas, como preferir.

Notas e dicas

• Mantenha as folhas cobertas enquanto trabalha para que não sequem.
• Retire o cream cheese do frigorífico apenas quando for usá-lo.
• Prepare a pasta de farinha lisa para ajudar a selar as extremidades.
• Frite em pequenas quantidades para poder virar cada samosa com facilidade.
• Mergulhe as samosas quentes na calda já arrefecida.
• Guarneça apenas no momento de servir para preservar a textura das amêndoas esmagadas.

Variações

• Outros frutos secos: substitua as amêndoas por outro fruto seco à sua escolha.
• Pasta de tâmaras: use pasta de tâmaras dividida em pequenas porções em vez de tâmaras picadas.
• Toque floral: ajuste a água de rosas e a água de flor de laranjeira ao seu gosto.
• Menos calda: mergulhe as samosas rapidamente e use menos calda para regar.
• Guarnição simples: escolha apenas amêndoas esmagadas, açafrão ou pétalas de rosa.

Erros comuns

• Folhas destapadas: secam e podem rachar; mantenha as que não está a usar cobertas.
• Cream cheese demasiado mole: torna o recheio difícil de manusear; conserve os pedaços no frigorífico até precisar deles.
• Pasta com grumos: pode dificultar o fecho; misture a farinha e a água até ficar lisa.
• Samosas demasiado cheias: podem abrir durante a fritura; use porções pequenas de recheio.
• Panela sobrecarregada: dificulta dourar por igual; frite apenas o que cabe com espaço para virar.
• Calda quente: pode deixar o resultado demasiado mole; deixe-a arrefecer antes de mergulhar as samosas quentes.

Como guardar

Guarde as sobras num recipiente fechado no frigorífico e consuma-as no prazo de 3 a 5 dias. As samosas recheadas e fechadas podem ser congeladas num tabuleiro e depois transferidas para uma caixa; frite-as sem descongelar. Para reaquecer as já fritas, use o forno até ficarem quentes e volte a ganhar alguma crocância.

Perguntas frequentes