Flan caseiro

Ingredientes

• 1 litroleite gordo
• 6ovos
• 180 gaçúcar
• 1 colher de cháessência de baunilha
• 100 gaçúcar (para o caramelo)

Modo de preparo

1. 1

   Prepare o caramelo

   Coloque os 100 g de açúcar numa caçarola em lume médio-baixo, sem acrescentar água. Quando derreter e ficar dourado-âmbar, faça movimentos suaves com a caçarola para distribuir o caramelo por igual.

2. 2

   Caramelize a forma

   Deite imediatamente o caramelo na forma e rode-a com cuidado para cobrir o fundo e parte das laterais. Reserve até arrefecer.

3. 3

   Bata os ovos

   Parta os ovos para uma tigela e misture-os suavemente, apenas até as claras e as gemas ficarem unidas, sem incorporar demasiado ar.

4. 4

   Junte o açúcar

   Adicione os 180 g de açúcar e misture até se dissolver.

5. 5

   Adicione leite e baunilha

   Aqueça ligeiramente o leite, sem o deixar ferver, e junte-o à mistura com a essência de baunilha. Mexa até incorporar todos os ingredientes.

6. 6

   Coe a mistura

   Passe a preparação por um coador fino diretamente para a forma caramelizada, para obter um flan mais liso.

7. 7

   Prepare o banho-maria

   Cubra a forma com folha de alumínio e coloque-a dentro de um tabuleiro. Junte água quente até chegar aproximadamente a meio da altura da forma.

8. 8

   Leve ao forno

   Coza no forno pré-aquecido a 160 °C durante cerca de 55 a 70 minutos. O flan está pronto quando as bordas estiverem firmes e o centro ainda tremer ligeiramente ao mover a forma.

9. 9

   Arrefeça e desenforme

   Deixe arrefecer completamente à temperatura ambiente. Depois, leve ao frigorífico durante pelo menos 3 horas, de preferência durante a noite. Para desenformar, passe uma faca fina pelas bordas e vire a forma sobre um prato.

O que é o flan caseiro?

O flan é uma sobremesa de ovos e leite cozida com caramelo, conhecida em vários países da América Latina e também presente na cozinha paraguaia. A mistura fica delicada e cremosa, enquanto o caramelo forma um molho brilhante ao desenformar.

Nesta versão, o leite é aquecido apenas ligeiramente e a mistura é coada antes de ir ao forno. Esses cuidados ajudam a obter uma textura uniforme sem complicar a preparação.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 281 calorias, 0g de proteína, 0g de carboidratos e 0g de gordura.

Os hidratos de carbono vêm sobretudo do açúcar e da lactose do leite; o leite e os ovos fornecem proteína e gordura, e o caramelo acrescenta mais açúcar. Para equilibrar a sobremesa, sirva uma fatia com fruta fresca e pouco doce.

O caramelo na forma

Açúcar seco: derreta os 100 g em lume médio-baixo sem juntar água, como indica o método. Quando chegar a um tom dourado-âmbar, retire-o do calor antes que escureça demasiado.

Revestimento: verta o caramelo na forma assim que estiver pronto e rode-a com cuidado para cobrir o fundo e parte das laterais. O caramelo endurece ao arrefecer, por isso convém espalhá-lo de imediato.

Uma mistura sem excesso de ar

Ovos: misture apenas até as claras e as gemas ficarem ligadas. Bater vigorosamente pode incorporar bolhas e deixar a superfície ou o interior menos lisos.

Leite: aqueça-o só até ficar morno, sem ferver, antes de o juntar aos ovos. Deite-o na mistura e mexa até ficar uniforme.

Porquê coar a preparação

O coador fino retém pequenos fios de clara e eventuais grumos de ovo ou açúcar. Passe a mistura diretamente para a forma já caramelizada para evitar transferências desnecessárias.

Não tente acelerar esta etapa pressionando os resíduos pelo coador; a passagem suave ajuda a manter a preparação mais homogénea.

Banho-maria e ponto de cozedura

Água quente: coloque a forma coberta com folha de alumínio num tabuleiro e encha-o até à água chegar aproximadamente a meio da forma. O banho-maria é a técnica indicada para esta cozedura delicada.

Ponto: comece a verificar a partir dos 55 minutos e conte com até 70 minutos no forno a 160 °C. As bordas devem estar firmes, mas o centro deve continuar a tremer ligeiramente quando mover a forma.

Arrefecimento e desenformar

Arrefecimento: deixe o flan chegar à temperatura ambiente antes de o refrigerar. Precisa de pelo menos 3 horas no frigorífico, embora uma noite inteira seja a opção preferida na receita.

Desenformar: passe uma faca fina junto às bordas e vire a forma sobre um prato. Faça-o com cuidado para que o caramelo escorra sobre o flan.

Como servir

Sirva o flan bem fresco, com o caramelo que ficou na forma por cima. Uma porção simples realça o sabor de baunilha e a doçura do molho.

Para equilibrar a sobremesa na mesa, acompanhe-a com fruta fresca pouco doce, como frutos vermelhos ou gomos de laranja.

Notas e dicas

• Use uma forma que caiba com folga dentro do tabuleiro do banho-maria.
• Mexa os ovos com suavidade para evitar incorporar ar em excesso.
• Espalhe o caramelo assim que o retirar do lume, antes que endureça.
• Cubra a forma com folha de alumínio antes de a colocar no banho-maria.
• Comece a verificar o ponto aos 55 minutos, pois o tempo pode variar entre fornos.
• Deixe o flan arrefecer por completo antes de o levar ao frigorífico.

Variações

• Toque cítrico: junte um pouco de raspa de limão à mistura de leite e baunilha.
• Baunilha mais marcada: use uma quantidade maior de essência, mantendo a mistura bem incorporada.
• Porções individuais: distribua o caramelo e a preparação por formas pequenas e vigie o ponto durante a cozedura.
• Com canela: acrescente uma pitada de canela à mistura para uma nota especiada.
• Acompanhamento de fruta: sirva com frutos vermelhos ou gomos de laranja para um contraste fresco.

Erros comuns

• Caramelo demasiado escuro: retire-o do lume quando atingir um tom dourado-âmbar para evitar um sabor queimado.
• Açúcar a cristalizar: não junte água e evite mexer o açúcar enquanto derrete; mova suavemente a caçarola.
• Mistura cheia de bolhas: bata os ovos apenas até unir claras e gemas, sem os espumar.
• Leite a ferver: aqueça-o só ligeiramente antes de o juntar aos ovos.
• Flan demasiado cozido: retire-o quando as bordas estiverem firmes e o centro ainda tremer um pouco.
• Desenformar cedo: respeite o arrefecimento e o tempo mínimo de refrigeração para o flan assentar.

Como guardar

Guarde o flan tapado no frigorífico e consuma-o, de preferência, no prazo de 3 dias. Sirva frio; não é necessário reaquecê-lo.

Perguntas frequentes