Arroz com frango

Ingredientes

• 400 garroz bomba
• 250 gfrango cortado em pedaços
• 1 lcaldo de frango
• 2dentes de alho
• 100 gpimento vermelho
• 100 gpimento verde
• 1tomate
• 1 colher de sopapolpa de pimento choricero
• 150 mlvinho branco
• a gostosal
• a gostopimenta-preta moída
• um fio, divididoazeite virgem extra
• para decorarsalsa
• para decorarlimão

Modo de preparo

1. 1

   Ralar o tomate

   Corte o tomate ao meio, rale-o e descarte a pele.

2. 2

   Alourar o frango

   Deite um fio de azeite numa paelheira, junte o frango e tempere com sal e pimenta. Mexa e cozinhe até começar a alourar. Retire-o da paelheira e reserve.

3. 3

   Preparar o refogado

   Junte mais um fio de azeite à mesma paelheira e acrescente o alho descascado e picado finamente. Cozinhe em lume brando. Adicione os pimentos cortados em cubos, tempere com sal e pimenta e mexa. Cozinhe mais alguns minutos, junte o tomate ralado e deixe reduzir durante alguns minutos.

4. 4

   Juntar arroz e vinho

   Acrescente a polpa de pimento choricero, o arroz e o frango. Mexa e refogue por mais 2 minutos. Deite o vinho branco e cozinhe durante alguns minutos, para evaporar o álcool.

5. 5

   Cozer o arroz

   Junte o caldo de frango e aumente o lume. Quando levantar fervura, reduza para lume brando e cozinhe por mais 15 minutos sem mexer. Se o arroz ficar seco, pode acrescentar mais caldo de frango.

6. 6

   Deixar repousar

   Quando o arroz com frango estiver cozido, desligue o lume, cubra a paelheira com um pano limpo e deixe repousar alguns minutos.

7. 7

   Servir com decoração

   Sirva o arroz com frango decorado com um ramo de salsa e rodelas de limão.

O que é arroz com frango?

É um prato de arroz cozinhado com frango e um refogado de legumes, comum em várias cozinhas ibéricas. Esta versão de inspiração espanhola usa arroz bomba, caldo e pimento choricero para criar um prato de tacho saboroso.

O método começa por alourar o frango à parte e aproveita depois a mesma paelheira para preparar o refogado. Assim, os ingredientes cozinham em sequência no mesmo recipiente.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 472 calorias, 15g de proteína, 80g de carboidratos e 8g de gordura.

O arroz é a principal fonte de hidratos de carbono; o frango contribui com proteína, e o azeite com gordura. Para equilibrar o prato, acompanhe-o com uma salada ou legumes.

O papel de cada ingrediente

Arroz bomba: este arroz de grão curto é próprio para preparações em que absorve o caldo durante a cozedura. Depois de juntar o caldo, evite mexer para seguir o método indicado.

Pimento choricero: a polpa acrescenta um sabor característico ao refogado. Misture-a com o arroz e o frango antes de deitar o vinho.

Caldo e vinho: o caldo cozinha o arroz, enquanto o vinho é acrescentado antes e deixado ao lume alguns minutos para evaporar o álcool.

Como preparar o refogado

Frango: tempere os pedaços e aloure-os até começarem a ganhar cor. Reserve-os e volte a juntá-los mais tarde.

Legumes: cozinhe o alho em lume brando antes de acrescentar os pimentos em cubos. Depois de os saltear por alguns minutos, junte o tomate ralado e deixe-o reduzir.

Cozer sem mexer

Quando o caldo levantar fervura, reduza o lume e conte 15 minutos, sem mexer o arroz. Se notar que está a ficar seco, acrescente mais caldo de frango.

O arroz está pronto quando tiver cozido e o caldo tiver sido absorvido. O tempo indicado não substitui essa verificação, pois a intensidade do lume e o recipiente podem influenciar a cozedura.

O repouso final

Depois de desligar o lume, cubra a paelheira com um pano limpo e deixe o arroz repousar alguns minutos. Este passo faz parte do método e dá tempo para o prato assentar antes de servir.

Decore com salsa e rodelas de limão no final. Sirva diretamente da paelheira ou distribua por pratos.

Como servir

Sirva o arroz acabado de fazer, com a salsa e o limão como decoração. As rodelas podem ser espremidas no prato para dar um toque cítrico.

Para acompanhar, escolha uma salada simples ou legumes, que acrescentam frescura ao prato sem competir com o sabor do refogado.

Notas e dicas

• Corte os pimentos em cubos pequenos para que cozinhem no tempo indicado.
• Rale o tomate até chegar à pele e descarte-a.
• Use a mesma paelheira para alourar o frango e preparar o refogado.
• Depois de juntar o caldo, evite mexer durante os 15 minutos de cozedura.
• Tenha mais caldo de frango à mão para acrescentar se o arroz ficar seco.

Variações

• Mais legumes: junte outros legumes ao refogado, mantendo os pimentos indicados.
• Toque cítrico: sirva com mais rodelas de limão para espremer no prato.
• Caldo caseiro: use caldo de frango preparado em casa no lugar do caldo pronto.
• Sem pimento choricero: omita a polpa se não a encontrar, sabendo que o sabor será diferente.

Erros comuns

• Frango pouco alourado: cozinhe-o até começar a ganhar cor antes de o retirar.
• Alho queimado: mantenha o lume brando enquanto o cozinha.
• Tomate pouco reduzido: deixe-o cozinhar alguns minutos antes de juntar o arroz.
• Mexer durante a cozedura: depois de o caldo ferver, deixe o arroz cozinhar sem mexer.
• Arroz seco: acrescente mais caldo de frango, como indicado no método.

Como guardar

Guarde as sobras num recipiente fechado no frigorífico assim que arrefecerem, idealmente dentro de 1 dia. Reaqueça apenas a porção que vai consumir, até ficar bem quente, e evite voltar a aquecer mais do que uma vez.

Perguntas frequentes