Acelga refogada com batatas

Ingredientes

• 500 gacelgas
• 2dentes de alho
• 12amêndoas torradas
• 50 mlvinho branco
• 1cebolinha
• 2batatas cozidas
• a gostosal
• a gostoazeite
• a gostopimentão-doce
• a gostosalsa picada

Modo de preparo

1. 1

   Prepare os aromáticos

   Retire as folhas da cebolinha, descarte as camadas exteriores e pique-a finamente. Descasque e corte os dentes de alho em lâminas. Parta as amêndoas com o lado da faca e pique-as.

2. 2

   Corte as folhas

   Separe os talos das acelgas e reserve-os. Sobreponha as folhas, enrole-as e corte o rolo ao meio para facilitar; depois, pique-as.

3. 3

   Limpe os talos

   Retire os fios dos talos com a ajuda de uma faca e corte-os em cubos pequenos.

4. 4

   Refogue os talos

   Aqueça azeite numa caçarola baixa. Quando estiver quente, junte o alho laminado. Assim que começar a dourar, acrescente a cebolinha e mexa; adicione os talos, tape a caçarola e cozinhe por cerca de 2 minutos.

5. 5

   Junte as folhas

   Acrescente as folhas de acelga e cozinhe por 1 minuto, mexendo sempre para não queimarem. Junte o vinho branco e uma pitada de sal, volte a tapar e cozinhe por cerca de 2 minutos para o álcool evaporar.

6. 6

   Acrescente batatas

   Junte as batatas cozidas e mexa. Polvilhe com as amêndoas e a salsa picada. Sem mexer, tape a caçarola e desligue o lume. Deixe repousar durante 1 minuto antes de servir.

7. 7

   Sirva com pimentão

   Sirva as acelgas salteadas com batatas e polvilhe um pouco de pimentão-doce por cima.

O que é acelga com batatas?

A acelga com batatas é um prato caseiro de legumes comum na cozinha espanhola, onde folhas e talos são cozinhados juntos com batata. Nesta versão, alho, cebolinha, vinho branco e amêndoas dão profundidade ao sabor sem complicar a preparação.

A combinação funciona porque as batatas cozidas tornam o prato mais substancial, enquanto as amêndoas acrescentam textura e um toque tostado.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 352 calorias, 11g de proteína, 34g de carboidratos e 18g de gordura.

As batatas fornecem a maior parte dos hidratos de carbono, enquanto o azeite contribui sobretudo com gordura e as acelgas e amêndoas contribuem com alguma proteína. Para equilibrar a refeição, acompanhe com uma fonte de proteína e, se desejar, uma salada fresca.

Prepare cada parte da acelga

Folhas: enrole-as antes de picar para obter tiras mais fáceis de mexer na caçarola.

Talos: retire os fios exteriores e corte-os em cubos pequenos, para que cozinhem de forma mais uniforme.

Construa o sabor na caçarola

Alho e cebolinha: deixe o alho começar a dourar antes de juntar a cebolinha, mas não espere que escureça, pois pode ficar amargo.

Vinho branco: depois de juntar as folhas, cozinhe com a caçarola tapada para ajudar a evaporar o álcool e manter os legumes tenros.

Atenção ao ponto dos legumes

Talos primeiro: entram antes das folhas porque precisam de mais tempo para amaciar. O breve cozimento tapado ajuda, mas devem continuar com alguma firmeza.

Folhas depois: mexa durante o minuto indicado para as distribuir e evitar que se agarrem ao fundo.

Use batatas já cozidas

As batatas entram perto do fim, por isso devem estar cozidas antes de começar o refogado. Assim, basta envolvê-las nos legumes sem prolongar demasiado o cozimento.

Mexa com cuidado para manter os pedaços inteiros e deixe o prato repousar tapado durante 1 minuto, como indicado.

Sirva com acompanhamentos simples

Sirva quente, com o pimentão-doce polvilhado no final. Pode acompanhar com pão ou com uma fonte de proteína à sua escolha para compor a refeição.

Notas e dicas

• Tenha as batatas cozidas antes de começar, pois são adicionadas apenas no final.
• Pique os talos em pedaços pequenos para que cozinhem mais depressa.
• Vigie o alho enquanto doura para evitar que escureça e amargue.
• Mexa as folhas durante o minuto de cozimento indicado.
• Pique as amêndoas finamente para as distribuir melhor pelo prato.
• Deixe repousar 1 minuto com a caçarola tapada antes de servir.

Variações

• Mais amêndoa: acrescente algumas amêndoas picadas para reforçar a textura.
• Toque picante: troque o pimentão-doce por pimentão picante, usando uma pequena quantidade.
• Ervas frescas: finalize com salsa adicional para um sabor mais verde.
• Sem vinho: omita o vinho branco e cozinhe os legumes tapados, como indicado.
• Mais batata: junte batata cozida extra para uma porção mais substancial.

Erros comuns

• Alho demasiado escuro: retire a caçarola do lume se começar a dourar depressa e prossiga quando estiver controlado.
• Talos com fios: retire os fios exteriores com a faca antes de os cortar.
• Folhas queimadas: mexa continuamente durante o minuto de cozimento e mantenha a caçarola ao lume moderado.
• Batatas desfeitas: envolva-as delicadamente no refogado em vez de mexer com força.
• Amêndoas esquecidas: pique-as antes de começar para as ter prontas na etapa final.

Como guardar

Guarde as sobras num recipiente fechado no frigorífico e consuma no prazo de 2 a 3 dias. Reaqueça numa caçarola em lume brando, mexendo com cuidado; se necessário, junte um pequeno fio de água.

Perguntas frequentes