Fideuà de frutos do mar

Ingredientes

• 500 gmassa para fideuà
• 700 mlcaldo de marisco
• 1bogavante
• 12lagostins descascados
• 20camarões descascados
• 20amêijoas
• 12mexilhões
• 2cebolas-tenras
• 1pimento verde
• 2 dentesalho
• 2 colheres de sopaconcentrado de tomate
• 50 mlvinho branco
• 1 copoazeite virgem extra
• a gostosal

Modo de preparo

1. 1

   Abrir o marisco

   Leve uma caçarola ao lume com o vinho branco. Quando começar a ferver, junte as amêijoas e os mexilhões, tape e deixe-os abrir. Retire os que forem abrindo e descarte os que permanecerem fechados após bastante tempo. Coe o vinho da cozedura e reserve-o para usar mais tarde.

2. 2

   Dourar o marisco

   Deite um copo de azeite numa paelheira e aqueça-o. Disponha o bogavante cortado em pedaços, com a carne em contacto com o fundo da paelheira, e doure-o dos dois lados. Retire e reserve. Doure também os camarões e os lagostins descascados; retire-os e reserve-os enquanto prepara os restantes ingredientes.

3. 3

   Preparar a base

   Se necessário, junte um pouco mais de azeite e doure o alho. Acrescente a cebola e o pimento verde e deixe-os cozinhar lentamente. Quando a cebola estiver dourada, junte a massa e envolva-a para absorver os sabores. Adicione o caldo de marisco quente com o concentrado de tomate e dissolva-o. Tempere com sal a gosto, junte o vinho reservado da cozedura das amêijoas e dos mexilhões e mexa bem.

4. 4

   Cozer a massa

   Deixe a fideuà cozer pelo tempo indicado na embalagem. Quando faltarem três minutos, junte os camarões, os lagostins, os mexilhões e as amêijoas. Disponha o bogavante por cima no final, para uma apresentação mais vistosa. Termine a cozedura e deixe repousar um par de minutos com a paelheira tapada.

5. 5

   Servir à mesa

   Sirva a fideuà de frutos do mar depois do breve repouso.

O que é a fideuà?

A fideuà é um prato valenciano de massa cozinhada num caldo saboroso, muitas vezes preparada numa paelheira e partilhada à mesa. É associada à cozinha costeira da Comunidade Valenciana e lembra a paella na forma de preparo, embora use massa em vez de arroz.

Nesta versão, o caldo de marisco, o vinho da cozedura das conchas e os ingredientes dourados formam camadas de sabor. O bogavante colocado por cima dá destaque ao prato na hora de servir.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 533 calorias, 43g de proteína, 57g de carboidratos e 14g de gordura.

A massa é a principal fonte de hidratos de carbono; o marisco contribui com proteína, e o azeite é a principal fonte de gordura. Para equilibrar o prato, acompanhe a porção com uma salada ou legumes, sem aumentar a quantidade de massa.

A escolha da massa e do caldo

Massa para fideuà: use a massa própria para este prato, se a encontrar, e siga o tempo indicado na embalagem. O tempo de cozedura pode variar conforme o formato.

Caldo: aqueça o caldo antes de o juntar à paelheira. Assim, a cozedura começa sem uma descida brusca de temperatura.

Como tratar as amêijoas e os mexilhões

Abertura: coza-os tapados com o vinho e retire cada um à medida que abre. Descarte os que continuarem fechados após uma cozedura prolongada.

Líquido: coe o vinho da caçarola e incorpore-o na fideuà, como indica o método. Pode conter resíduos das conchas, por isso não salte a coagem.

Dourar antes de juntar à massa

Bogavante: doure os pedaços dos dois lados e reserve-os. A carne deve ficar virada para a superfície quente da paelheira durante esta etapa.

Camarões e lagostins: doure-os e retire-os antes de preparar a base. Voltam à paelheira nos últimos minutos para terminarem a cozedura com a massa.

A base aromática

Refogado: deixe o alho, a cebola-tenra e o pimento cozinharem até a cebola ficar dourada. Evite apressar esta fase, para que a base ganhe sabor sem queimar o alho.

Massa: envolva-a no refogado antes de juntar os líquidos, para absorver parte dos aromas. Dissolva o concentrado de tomate no caldo quente.

Ponto e repouso

Cozedura: siga o tempo indicado na embalagem e comece a acrescentar o marisco quando faltarem três minutos. A massa deve ficar cozida, mas mantenha-se atento para não a deixar passar do ponto.

Repouso: depois de desligar o lume, deixe a paelheira tapada durante um par de minutos. Esse breve descanso conclui o método indicado e facilita servir.

Como servir a fideuà

Apresente o bogavante no topo e distribua as amêijoas, os mexilhões, os camarões e os lagostins pela paelheira. Sirva acabado de fazer, enquanto a massa e o marisco estão quentes.

Para acompanhar, escolha uma salada simples ou legumes preparados à parte. Assim, o acompanhamento acrescenta frescura sem competir com o sabor do caldo.

Notas e dicas

• Aqueça o caldo antes de o juntar à massa.
• Coe o vinho da cozedura antes de o usar na paelheira.
• Retire cada amêijoa e mexilhão assim que abrir.
• Doure o marisco em etapas e reserve-o antes de preparar o refogado.
• Consulte a embalagem para acertar o tempo de cozedura da massa.
• Tape a paelheira durante o breve repouso final.

Variações

• Mais legumes: junte legumes cortados à base e cozinhe-os com a cebola e o pimento.
• Sem bogavante: prepare a fideuà com os restantes mariscos e omita essa peça.
• Caldo caseiro: use caldo de marisco preparado em casa, mantendo a quantidade indicada.
• Toque de limão: sirva com gomos de limão para espremer à mesa.
• Com peixe: acrescente pedaços de peixe firme nos minutos finais, junto com o restante marisco.

Erros comuns

• Marisco fechado: descarte as amêijoas e os mexilhões que não abrirem após bastante tempo de cozedura.
• Vinho sem coar: filtre o líquido da cozedura antes de o juntar à paelheira.
• Alho queimado: doure-o com atenção e acrescente a cebola e o pimento antes de escurecer.
• Caldo frio: aqueça-o previamente para que a cozedura da massa avance de forma regular.
• Marisco demasiado cozido: junte camarões, lagostins e conchas apenas quando faltarem três minutos.
• Massa passada: siga o tempo indicado na embalagem e verifique o ponto perto do final.

Como guardar

Guarde as sobras num recipiente fechado no frigorífico e consuma-as até ao dia seguinte. Reaqueça cuidadosamente numa frigideira ou no micro-ondas; como o marisco pode secar, evite aquecer por mais tempo do que o necessário.

Perguntas frequentes