Grão-de-bico com arroz e longaniza

Ingredientes

• 2cebolas médias
• 1 colher de chá de cadacominhos, orégãos secos e paprika
• 2 dentesalho picado finamente
• 1folha de louro
• 140 g (¾ de chávena)arroz
• 2longanizas cortadas em pedaços
• 1 litrocaldo de legumes
• 740 g (4½ chávenas; cerca de 3 latas de 450 g cada)grão-de-bico cozido
• 1 colher de sopa para cozinhar; sal e pimenta a gostoóleo vegetal, sal e pimenta

Modo de preparo

1. 1

   Picar as cebolas

   Corte as cebolas em cubos pequenos.

2. 2

   Aquecer as especiarias

   Numa panela grande, aqueça 1 colher de sopa de óleo vegetal em lume médio-alto. Junte os cominhos, os orégãos e a paprika e mexa durante 1 minuto.

3. 3

   Cozinhar a cebola

   Adicione a cebola e cozinhe durante 5 minutos, mexendo.

4. 4

   Juntar os aromáticos

   Acrescente o alho, a longaniza em pedaços, o sal, a folha de louro e o arroz. Misture bem e cozinhe durante 3 minutos.

5. 5

   Cozer com caldo

   Deite o caldo, tape a panela e cozinhe em lume médio durante 10 minutos.

6. 6

   Adicionar o grão

   Junte o grão-de-bico e cozinhe por mais 5 minutos.

7. 7

   Provar e servir

   Prove, ajuste os temperos e sirva quente.

O que é grão-de-bico com arroz e longaniza?

É uma sopa substancial de inspiração chilena, que combina leguminosas, arroz e enchido num caldo temperado. A longaniza dá sabor e riqueza, enquanto o grão e o arroz tornam o prato especialmente reconfortante.

Nesta versão, as especiarias são aquecidas no óleo antes de receberem a cebola. Esse passo ajuda a espalhar o seu aroma pela panela.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 384 calorias, 15g de proteína, 52g de carboidratos e 13g de gordura.

O grão-de-bico e o arroz fornecem a maior parte dos hidratos de carbono, e o grão também contribui com proteína. A longaniza e o óleo são as principais fontes de gordura; para equilibrar o prato, acompanhe-o com uma salada ou legumes.

A base de especiarias e cebola

Especiarias: cominhos, orégãos secos e paprika passam brevemente pelo óleo quente. Mexa continuamente durante o minuto indicado para não os deixar queimar.

Cebola: cortá-la em cubos pequenos ajuda a cozinhar de maneira uniforme e a integrar-se no caldo. Mexa durante os 5 minutos de cozedura.

Como tratar o arroz

Arroz: ao juntá-lo com os restantes ingredientes antes do caldo, reveste-se dos sabores já formados na panela. Os 3 minutos de cozedura antes de adicionar o líquido fazem parte da sequência da receita.

Cozedura: o arroz continua a cozinhar no caldo tapado durante 10 minutos. Como o tempo pode variar com o tipo de arroz, observe se está tenro quando provar a sopa.

O papel da longaniza

Longaniza: cortada em pedaços, acrescenta sabor ao caldo enquanto cozinha com o alho, o louro e o arroz. Se os pedaços forem muito grandes, corte-os de forma semelhante para que cozinhem por igual.

Sal: tempere com moderação no início, sobretudo se o caldo ou a longaniza já forem salgados. No fim, prove e ajuste.

Quando juntar o grão

Grão cozido: entra depois dos primeiros 10 minutos de cozedura do arroz e cozinha por mais 5 minutos. Assim, aquece e absorve o sabor do caldo sem precisar de começar cru.

Enlatado: escorra e passe o grão por água antes de o usar. A receita refere grão cozido e indica como referência cerca de três latas de 450 g.

Como servir a sopa

Sirva bem quente, distribuindo arroz, grão e pedaços de longaniza por todas as tigelas. Pão pode acompanhar a sopa e ajudar a aproveitar o caldo.

Como já reúne leguminosas, cereal e enchido, uma salada simples ou legumes cozidos são acompanhamentos leves que acrescentam frescura à refeição.

Notas e dicas

• Prepare as cebolas e o alho antes de começar para os poder juntar sem interromper a sequência.
• Mexa as especiarias durante o minuto na panela para evitar que queimem.
• Escorra e passe por água o grão enlatado antes de o adicionar.
• Prove a sopa antes de acrescentar mais sal, pois a longaniza e o caldo podem já ser salgados.
• Sirva logo depois de ajustar os temperos, enquanto a sopa está quente.

Variações

• Mais legumes: junte legumes cozidos ou salteados no fim, sem alterar a sequência principal da receita.
• Menos enchido: use uma longaniza em vez de duas para um sabor menos intenso.
• Caldo mais espesso: esmague alguns grãos com um garfo e misture-os na sopa antes de servir.
• Toque picante: acrescente uma pequena quantidade de malagueta juntamente com as especiarias.
• Sem carne: omita a longaniza e use caldo de legumes, ajustando o sal no final.

Erros comuns

• Especiarias queimadas: mexa continuamente e retire a panela do lume se começarem a escurecer demasiado.
• Cebola mal cozinhada: mantenha-a na panela durante os 5 minutos indicados e mexa para cozinhar por igual.
• Arroz demasiado cozido: verifique a textura após os 10 minutos tapado, pois o tempo pode variar conforme o arroz.
• Sopa demasiado salgada: comece com pouco sal e só ajuste depois de provar no fim.
• Grão a desfazer-se: use grão já cozido e respeite os 5 minutos finais de cozedura.

Como guardar

Guarde as sobras num recipiente fechado no frigorífico durante 3 a 4 dias. Reaqueça numa panela em lume brando ou no micro-ondas, mexendo; se a sopa tiver engrossado, junte um pouco de água ou caldo.

Perguntas frequentes