Caldo galego

Ingredientes

• 300 gramos de alubias blancas
• 300 gramos de lacón de cerdo
• 1 chorizo ahumado
• 300 gramos de espinazo de cerdo
• 50 gramos de unto de cerdo
• 2 patatas
• 5-6 hoja de col (rizada)
• 2 litros de agua

Modo de preparo

1. 1

   La noche anterior, pon a remojo 300 g de alubias blancas en abundante agua fría. Al día siguiente, escúrrelas y colócalas en una olla. Añade 300 g de lacón, 1 chorizo ahumado y 300 g de espinazo de cerdo. Cubre todo con 2 litros de agua.

2. 2

   Lleva la olla a ebullición y cocina a fuego medio durante 30 minutos, retirando la espuma que se forme en la superficie para eliminar impurezas. Pasado este tiempo, incorpora 50 g de unto, tapa la olla y reduce el fuego. Deja cocer durante 1 hora más.

3. 3

   Retira el unto de la olla. Pela 2 patatas y córtalas en trozos irregulares, chascándolas para que liberen almidón y espesen el caldo durante la cocción.

4. 4

   Lava 5 o 6 hojas de col rizada, elimina el nervio central y córtalas en trozos. Incorpóralas a la olla.

5. 5

   Tapa de nuevo y cocina durante 15-20 minutos más, hasta que las patatas estén tiernas.

6. 6

   Para servir, retira las carnes, córtalas en trozos y vuelve a incorporarlas al caldo.

7. 7

   Sirve el caldo gallego bien caliente, asegurándote de repartir alubias, patata, col y compango en cada ración.