Feijoada

Ingredientes

• a gostoorelhas de porco
• a gostopernil de porco
• a gostochouriço de porco português
• a gostosalpicão
• a gostopresunto fumado
• a gostoazeite
• a gostocebola
• a gostosalsa fresca
• a gostofolha de louro
• a gostoalho
• a gostopimenta-branca
• a gostopimentão-doce moído
• a gostopiri-piri
• a gostosal

Modo de preparo

1. 1

   Demolhe o feijão

   Demolhe o feijão durante 12 horas. Coza-o depois na própria água da demolha.

2. 2

   Coza as carnes

   Coza as carnes e os enchidos noutra panela. Retire-os, corte as carnes em pedaços pequenos e os enchidos às rodelas.

3. 3

   Aloure a cebola

   Aqueça o azeite numa panela grande e aloure ligeiramente a cebola.

4. 4

   Junte feijão e carnes

   Adicione o feijão com metade do caldo da cozedura. Junte também as carnes e metade da água em que cozeram.

5. 5

   Tempere o guisado

   Acrescente a folha de louro, o piri-piri e a salsa.

6. 6

   Apure a feijoada

   Deixe cozinhar até o caldo adquirir uma consistência cremosa.

7. 7

   Sirva com arroz

   Sirva a feijoada acompanhada de arroz branco.

O que é a feijoada?

A feijoada é um guisado de feijão com carnes, conhecido em várias cozinhas lusófonas. Em Portugal, há versões regionais com combinações diferentes de carnes e enchidos.

Esta receita apresenta-se como uma versão do norte do país. A variedade de porco e o caldo reduzido dão-lhe um sabor intenso e uma textura cremosa.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 950 calorias, 55g de proteína, 75g de carboidratos e 45g de gordura.

O feijão e o arroz branco fornecem a maior parte dos hidratos de carbono; as carnes e os enchidos contribuem com proteína e gordura. Para equilibrar o prato, acompanhe uma porção moderada de feijoada com legumes ou salada.

Carnes e enchidos

Carnes de porco: as orelhas e o pernil contribuem com sabores e texturas diferentes para o caldo. Cozê-los primeiro ajuda a amaciar as peças antes de as cortar.

Enchidos: o chouriço, o salpicão e o presunto fumado acrescentam sabor ao conjunto. Corte os enchidos às rodelas e as restantes carnes em pedaços pequenos, como indica o método.

O papel do caldo

Caldo do feijão: usar a água da demolha para cozer o feijão e reservar metade da água da cozedura mantém o líquido do guisado ligado ao feijão.

Água das carnes: juntar metade desta água acrescenta ao guisado os sabores libertados durante a cozedura. A receita não especifica proporções, por isso siga o método sem perder de vista a consistência cremosa pretendida.

Como conseguir uma textura cremosa

Cozedura final: deixe a feijoada apurar até o caldo ficar cremoso, em vez de a retirar do lume enquanto ainda está muito líquido. Mexa com cuidado para não desfazer demasiado o feijão.

Líquido: a receita manda juntar metade de cada caldo. Se o guisado ainda não estiver cremoso, deixe-o cozinhar mais tempo para reduzir.

Aromáticos e picante

Louro e salsa: entram na fase final da montagem do guisado e perfumam o caldo durante a cozedura.

Piri-piri: a quantidade fica ao gosto de cada um. Se preferir um resultado menos picante, use pouco e ajuste à mesa.

Preparação e tempo

Demolha: o feijão precisa de 12 horas de molho antes de ser cozido. Planeie esta etapa com antecedência; o tempo total indicado de 120 minutos não inclui claramente essa espera.

Duas panelas: coza o feijão e as carnes em separado antes de os juntar. Assim, poderá reservar parte de cada caldo para a fase final.

Como servir

Arroz branco: é o acompanhamento indicado para a feijoada e absorve o caldo do guisado. Sirva-o ao lado ou como base no prato.

Para completar a refeição, pode juntar legumes cozidos ou uma salada simples. Mantenha os acompanhamentos discretos para não sobrepor o sabor das carnes.

Notas e dicas

• Demolhe o feijão durante as 12 horas indicadas antes de o cozer.
• Reserve metade de cada caldo para juntar ao guisado, como pede o método.
• Corte as carnes em pedaços pequenos e os enchidos às rodelas para facilitar o serviço.
• Aloure a cebola apenas ligeiramente antes de adicionar o feijão.
• Adicione o piri-piri aos poucos se quiser controlar melhor o picante.
• Deixe o guisado apurar até o caldo ficar cremoso.

Variações

• Menos picante: reduza o piri-piri ou sirva-o à parte.
• Mais aromática: ajuste a quantidade de salsa e louro ao seu gosto.
• Com arroz à parte: sirva o arroz branco numa travessa para cada pessoa se servir.
• Textura mais espessa: deixe o guisado apurar por mais tempo, até o caldo reduzir.
• Com menos enchidos: use uma quantidade menor de chouriço, salpicão ou presunto.

Erros comuns

• Saltar a demolha: o feijão precisa de 12 horas de molho antes de cozer.
• Juntar todo o caldo de uma vez: reserve metade de cada caldo e siga as quantidades relativas do método.
• Cortar as carnes demasiado grandes: faça pedaços pequenos para os distribuir melhor no guisado.
• Apurar pouco: continue a cozinhar até o caldo ficar cremoso.
• Exagerar no piri-piri: comece com pouco e ajuste ao gosto.

Como guardar

Guarde as sobras num recipiente fechado no frigorífico e consuma no prazo de 3 dias. Reaqueça numa panela em lume brando, mexendo de vez em quando; acrescente um pouco de água se o guisado tiver engrossado demasiado.

Perguntas frequentes