Camarão com legumes

Ingredientes

• a gostofeijão-verde jovem
• a gostosal
• a gostofeijão
• a gostosaqué
• a gostocamarões
• a gostocaldo de peixe
• a gostogemas
• a gostosal
• a gostolegumes
• a gostobrócolos
• a gostocenoura
• a gostoum pedaço de bambu
• a gostosaqué
• a gostomolho de soja
• a gostodashi
• a gostomirin

Modo de preparo

1. 1

   Prepare os legumes

   Separe os brócolos em pequenos floretes, corte o bambu em tiras compridas e finas e molde a cenoura em pequenas flores. Escalde os brócolos e a cenoura brevemente em água a ferver e arrefeça-os.

2. 2

   Coza os legumes

   Misture numa panela o molho de soja, o caldo de peixe, o mirin e o sal e deixe levantar fervura. Junte a cenoura e os rebentos de bambu e cozinhe cerca de 6 minutos, até o bambu começar a ganhar cor. Antes de servir, guarneça com os brócolos e regue com uma colher do caldo.

3. 3

   Escalde o camarão

   Descasque os camarões, mantendo as caudas, e tempere-os com sal. Passe-os por farinha de batata e sacuda o excesso. Ferva 2 copos de água, mergulhe os camarões durante 10 segundos e passe-os por água fria.

4. 4

   Coza o feijão

   Ferva 2 copos de água e coza o feijão descascado e cortado em pedaços de 1,5 cm durante cerca de 8 minutos. Passe-o por água fria. Misture os temperos do feijão numa panela, deixe ferver e junte o feijão.

5. 5

   Termine o camarão

   Noutra panela, misture os temperos destinados ao camarão e deixe ferver. Junte os camarões e as gemas com cuidado e cozinhe tapado, em lume brando, durante 2 minutos.

6. 6

   Sirva o prato

   Disponha os camarões num prato e guarneça com o feijão. Sirva os legumes à parte.

O que é camarão com legumes?

É um prato de inspiração japonesa que reúne camarão, feijão e vários legumes, cada um preparado separadamente antes de servir. Esta versão combina um caldo temperado com molho de soja, mirin e caldo de peixe.

A preparação faseada ajuda a manter o camarão tenro e permite que os legumes conservem a sua forma e cor.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 380 calorias, 36g de proteína, 29g de carboidratos e 13g de gordura.

O camarão e as gemas fornecem a maior parte da proteína e da gordura; o feijão e os restantes legumes contribuem sobretudo com hidratos de carbono e fibra. Para equilibrar o prato, sirva uma porção generosa de legumes e, se desejar, acompanhe com arroz simples.

Os ingredientes e os temperos

Caldo: o molho de soja, o caldo de peixe, o mirin e o sal formam o tempero indicado para a cenoura e o bambu. A receita também lista saqué, dashi e feijão-verde, sem especificar as quantidades ou a que etapas se destinam todos esses ingredientes.

Legumes: os brócolos e a cenoura são escaldados primeiro; o bambu cozinha no caldo. O feijão é preparado numa etapa própria.

O ponto dos legumes

Escaldar: coza brevemente os brócolos e a cenoura em água a ferver e arrefeça-os, como indicado. O tempo curto evita que se desfaçam durante a apresentação.

Bambu: cozinhe-o cerca de 6 minutos, até começar a ficar acastanhado. A cenoura entra no mesmo caldo e acompanha o bambu.

Como manter o camarão tenro

Escaldar: os camarões passam apenas 10 segundos em água a ferver e são arrefecidos de imediato. Este passo antecede a breve cozedura final com as gemas.

Finalizar: junte as gemas cuidadosamente e mantenha o lume brando durante 2 minutos, com a panela tapada.

O feijão em duas etapas

Corte: a receita indica pedaços de cerca de 1,5 cm e uma primeira cozedura de aproximadamente 8 minutos em água a ferver.

Temperar: depois de passar o feijão por água fria, aqueça-o com os temperos próprios numa panela. Como a lista não identifica as quantidades, ajuste o tempero com prudência.

Organize os tempos

Prepare e corte os legumes antes de começar as cozeduras. Assim, pode passar de uma panela para outra sem deixar o camarão ou os legumes à espera no lume.

O tempo total indicado é de 60 minutos. A receita não detalha o tempo de preparação nem identifica com precisão todos os temperos de cada panela.

Como servir

Disponha o camarão no prato e coloque o feijão à volta ou ao lado, seguindo a apresentação indicada. Sirva os legumes separadamente e regue-os com uma colher do caldo.

Arroz simples pode acompanhar o prato, se quiser uma refeição mais completa; não faz parte da lista de ingredientes original.

Notas e dicas

• Arrefeça os brócolos e a cenoura depois de os escaldar, conforme indicado.
• Corte o feijão em pedaços uniformes de cerca de 1,5 cm para que coza de forma semelhante.
• Sacuda bem a farinha de batata dos camarões antes de os escaldar.
• Use lume brando e mantenha a panela tapada na etapa final do camarão.
• Sirva os legumes à parte, como indica o método, para conservar a apresentação de cada componente.

Variações

• Mais brócolos: aumente a quantidade para dar maior destaque aos legumes.
• Cenoura simples: corte-a em rodelas se não quiser moldá-la em flores.
• Bambu em tiras: mantenha as tiras finas para que cozinhem no tempo indicado.
• Toque de saqué: use o saqué listado na receita no tempero que preferir, pois o método não especifica a sua aplicação.
• Acompanhamento de arroz: sirva arroz simples à parte para uma refeição mais substancial.

Erros comuns

• Brócolos demasiado cozidos: escalde-os apenas brevemente e arrefeça-os de seguida.
• Camarão demasiado cozido: respeite os 10 segundos de escaldão e os 2 minutos finais em lume brando.
• Farinha em excesso: sacuda os camarões antes de os colocar na água a ferver.
• Feijão em pedaços desiguais: corte-o em segmentos regulares de cerca de 1,5 cm.
• Lume forte com as gemas: reduza para lume brando e junte-as com cuidado.

Como guardar

Guarde os componentes cozinhados num recipiente fechado no frigorífico e consuma, de preferência, no prazo de 1 a 2 dias. Reaqueça suavemente até estar bem quente; o camarão pode ficar rijo se for aquecido durante demasiado tempo.

Perguntas frequentes