Sobrecoxas de frango assadas

Ingredientes

• 6 (cerca de 907 g no total; 2 lb)pernas inferiores de frango, limpas e bem secas
• 3–4 dentesalho, finamente picado
• 5 ml (1 colher de chá)gengibre ralado
• 15 ml (1 colher de sopa)açúcar mascavado
• 7,5 ml (1/2 colher de sopa)paprica
• 7,5 ml (1/2 colher de sopa)flocos de pimenta vermelha
• 5 ml (1 colher de chá)pimenta-preta moída
• 1,25 ml (1/4 colher de chá)noz-moscada ralada
• 1,25 ml (1/4 colher de chá)cominhos moídos
• 3,75–5 ml (3/4–1 colher de chá), ou a gostosal

Modo de preparo

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   Tempere o frango

   Coloque o frango numa taça. Junte 3 dentes de alho picado, 5 ml de gengibre ralado, 15 ml de açúcar mascavado, 7,5 ml de paprica, os flocos de pimenta, 5 ml de pimenta-preta, 1,25 ml de cominhos, 1,25 ml de noz-moscada e sal a gosto. Misture bem, tape com película aderente e deixe no frigorífico durante 1 hora ou de um dia para o outro.

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   Prepare o tabuleiro

   Quando estiver pronto para cozinhar, aqueça o forno a 200 °C. Unte ligeiramente um tabuleiro com óleo e disponha nele as pernas de frango, deixando algum espaço entre elas.

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   Asse dos dois lados

   Leve ao forno durante 20 minutos. Retire o tabuleiro, vire o frango e asse por mais 10–15 minutos, até ficar cozinhado e caramelizado à volta. Sirva.

O que são pernas de frango assadas com especiarias?

São pernas inferiores de frango temperadas e assadas até ficarem cozinhadas, com uma superfície marcada pelas especiarias. A receita parte de uma combinação de sabores comum em muitas cozinhas — alho, gengibre e especiarias quentes — sem indicar uma origem regional específica.

Nesta versão, o açúcar mascavado junta-se à paprica, à pimenta e à noz-moscada para criar um contraste doce, aromático e picante. A marinada antecipada ajuda o tempero a aderir à carne.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 400 calorias, 36g de proteína, 7g de carboidratos e 25g de gordura.

A proteína vem sobretudo do frango, enquanto a gordura depende em parte da pele e do corte utilizado. Os hidratos de carbono e os açúcares são fornecidos principalmente pelo açúcar mascavado. Para equilibrar o prato, acompanhe com uma porção generosa de legumes e, se desejar, uma porção moderada de arroz ou batata.

A marinada e os seus ingredientes

Alho e gengibre: picados e ralados, respetivamente, distribuem-se pela superfície do frango e dão frescura ao conjunto.

Especiarias: a paprica, os flocos de pimenta, a pimenta-preta, os cominhos e a noz-moscada trazem calor e profundidade; ajuste o sal ao seu gosto.

Açúcar mascavado: contribui para o sabor caramelizado enquanto o frango assa. Como pode escurecer depressa, vigie o final da cozedura.

Como organizar a marinada

Misture os ingredientes do tempero diretamente com o frango numa taça, procurando cobrir todas as peças. Tape a taça antes de a colocar no frigorífico.

A receita prevê uma hora de repouso ou, em alternativa, uma noite no frigorífico. Reserve tempo para esta etapa: o tempo total indicado de 45 minutos não inclui essa marinada.

O espaço no tabuleiro importa

Disponha as pernas numa só camada e deixe espaço entre elas. Assim, o calor circula melhor e o tempero tem oportunidade de caramelizar, em vez de a carne ficar demasiado amontoada.

Unte o tabuleiro apenas ligeiramente, conforme indicado. Uma camada fina de óleo ajuda a evitar que o frango se agarre.

Vire a meio e observe a cor

Asse primeiro durante 20 minutos a 200 °C, vire as pernas e continue por mais 10–15 minutos. Virá-las permite que ambos os lados ganhem cor.

A receita usa o tempo e o aspeto caramelizado como referências. Se o açúcar estiver a escurecer muito depressa, acompanhe de perto a fase final para evitar que a superfície queime.

Acompanhamentos para servir

Sirva o frango acabado de assar com legumes ou uma salada para acrescentar frescura e contraste ao tempero intenso.

Arroz ou batatas também combinam bem com o molho e os sabores caramelizados. Escolha um acompanhamento simples para não competir com as especiarias.

Notas e dicas

• Seque bem as pernas de frango antes de as temperar para a marinada aderir melhor.
• Use uma taça suficientemente grande para envolver todas as peças no tempero.
• Deixe espaço entre as pernas no tabuleiro para que assem sem ficarem amontoadas.
• Vire cada peça ao fim dos primeiros 20 minutos para dourar ambos os lados.
• Acompanhe atentamente o final da cozedura, pois o açúcar mascavado pode escurecer bastante.

Variações

• Menos picante: reduza os flocos de pimenta para um tempero mais suave.
• Mais picante: aumente os flocos de pimenta ao seu gosto.
• Sem pele: retire a pele antes de temperar para uma superfície menos gordurosa.
• Acompanhamento vegetal: sirva com legumes assados ou uma salada simples.
• Toque cítrico: acompanhe com gomos de limão para acrescentar acidez à refeição.

Erros comuns

• Marinar à temperatura ambiente: deixe o frango a repousar no frigorífico, como indicado.
• Tabuleiro demasiado cheio: deixe espaço entre as peças para assarem por igual.
• Esquecer de virar: vire o frango após os primeiros 20 minutos para caramelizar ambos os lados.
• Deixar escurecer em excesso: observe o frango durante os últimos 10–15 minutos, porque o açúcar pode queimar.
• Usar frango húmido: seque-o bem antes de juntar a marinada para o tempero não ficar diluído.

Como guardar

Guarde as sobras num recipiente fechado no frigorífico e consuma no prazo de 3 dias. Reaqueça no forno até ficarem bem quentes no centro; o micro-ondas também serve, embora deixe a superfície menos estaladiça.

Perguntas frequentes