Frango grelhado com tempero para kebab

Ingredientes

• 1 kgcoxas de frango
• 3dentes de alho
• 1 colher de chágengibre ralado
• 120 ml (½ chávena)iogurte natural
• 3 colheres de sopa bem cheiastempero para kebab
• quanto basteóleo para pincelar o grelhador ou o frango

Modo de preparo

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   Prepare a marinada

   Lave o frango e seque-o bem. Triture o alho, o gengibre e o iogurte; junte 3 colheres de sopa bem cheias de tempero para kebab e, se necessário, sal. Cubra o frango com a marinada e deixe repousar entre 1 e 4 horas. Acenda o carvão para grelhar.

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   Grelhe o frango

   Retire o frango da marinada e sacuda o excesso. Se quiser, polvilhe generosamente com mais tempero para kebab. Pincele o grelhador com óleo e aqueça-o até ficar a temperatura média-alta. Grelhe o frango dos dois lados até estar bem cozinhado. Sirva com um acompanhamento de hidratos de carbono à escolha.

O que é frango com tempero para kebab?

É frango marinado com uma mistura de especiarias associada aos kebabs, aqui cozinhado no grelhador. O nome kebab abrange várias preparações de carne grelhada, com tradições e temperos diferentes conforme a região.

Nesta versão, o iogurte envolve as coxas e ajuda a fixar o alho, o gengibre e as especiarias. A cozedura sobre carvão acrescenta um toque tostado.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 540 calorias, 33g de proteína, 5g de carboidratos e 41g de gordura.

A maior parte das proteínas e da gordura vem das coxas de frango; o iogurte acrescenta uma quantidade menor de ambos. Os hidratos de carbono são reduzidos na marinada e dependem sobretudo do acompanhamento escolhido. Sirva com legumes e uma porção de arroz, pão ou batata ajustada à sua fome.

A marinada

Iogurte: use iogurte natural, sem açúcar nem aromas, para que o sabor não se sobreponha ao tempero.

Especiarias: as 3 colheres de sopa bem cheias dão o carácter principal ao prato. Como as misturas variam, prove o tempero antes de decidir se precisa de sal.

Tempo de repouso

Marinada: deixe o frango a repousar entre 1 e 4 horas, como indicado na receita. Mantenha-o tapado no frigorífico enquanto marina.

Antes de grelhar: retire o excesso de marinada para evitar que caia em demasia sobre as brasas. Pode acrescentar mais tempero por fora, se desejar um sabor mais intenso.

Como grelhar as coxas

Calor: aqueça o grelhador até estar a temperatura média-alta e pincele-o com óleo. O frango deve chiar ao tocar na grelha, sem que a gordura ou a marinada provoquem labaredas persistentes.

Virar: deixe a carne ganhar cor antes de a virar e cozinhe-a dos dois lados. O tempo depende do tamanho das coxas e do calor do grelhador; confirme que o centro está bem cozinhado.

O ponto e a textura

Exterior: procure marcas tostadas e uma superfície bem dourada, sem deixar o tempero queimar.

Interior: corte a parte mais espessa para confirmar que a carne está cozinhada até ao centro. Evite servir frango ainda cru junto ao osso.

O que servir a acompanhar

Acompanhamentos: sirva com arroz, pão ou batatas para incluir os hidratos de carbono sugeridos na receita. Uma salada ou legumes grelhados acrescentam frescura e variedade à refeição.

Para equilibrar o prato, combine uma porção de frango com legumes e escolha a quantidade de arroz, pão ou batata de acordo com a sua fome.

Notas e dicas

• Seque bem as coxas antes de juntar a marinada para esta aderir melhor.
• Reserve tempo suficiente para marinar, pelo menos 1 hora.
• Sacuda a marinada em excesso antes de colocar o frango na grelha.
• Pincele a grelha com óleo para reduzir a probabilidade de o frango agarrar.
• Grelhe em calor médio-alto e vigie as brasas para evitar labaredas.
• Deixe o frango repousar alguns minutos depois de o retirar da grelha.

Variações

• Mais gengibre: aumente ligeiramente o gengibre ralado para um toque mais vivo.
• Tempero extra: polvilhe as coxas com mais tempero para kebab antes de grelhar, como sugere a receita.
• Iogurte mais espesso: use iogurte natural espesso para uma marinada que se agarra melhor à carne.
• Grelhador a gás: cozinhe as coxas num grelhador a gás bem aquecido, virando-as para dourar os dois lados.
• Acompanhamento fresco: sirva com uma salada simples em vez de legumes grelhados.

Erros comuns

• Frango húmido: seque as coxas depois de as lavar para a marinada aderir melhor.
• Excesso de marinada: sacuda-a antes de grelhar para reduzir os pingos sobre as brasas.
• Grelhador frio: espere até atingir calor médio-alto antes de colocar a carne.
• Labaredas: afaste o frango temporariamente do fogo se a gordura provocar chamas persistentes.
• Cozedura insuficiente: confirme que a parte mais espessa está bem cozinhada até ao centro.
• Tempero queimado: vigie a superfície e ajuste a posição do frango se escurecer demasiado depressa.

Como guardar

Guarde as sobras num recipiente fechado no frigorífico durante até 3 dias. Reaqueça até estarem bem quentes, numa frigideira tapada ou no forno, evitando aquecer repetidamente.

Perguntas frequentes