Caldo verde

Ingredientes

• a gostocouve
• a gostochouriço ou linguiça seca de alho
• a gostobatatas
• a gostoágua
• a gostosal
• a gostoazeite
• a gostopimento vermelho

Modo de preparo

1. 1

   Prepare a couve

   A couve-galega não forma uma cabeça fechada: produz folhas ao longo de todo o ano. Pode substituí-la por couve comum. Lave a couve em água fria, separe as folhas e corte-as finamente; deixe-as repousar durante meia hora.

2. 2

   Coza o chouriço

   Pique a linguiça com um garfo em vários pontos e coza-a em lume forte. Quando a água levantar fervura, reduza o lume e deixe cozer mais 15 minutos. Escorra e corte em tiras.

3. 3

   Coza as batatas

   Descasque as batatas e coza-as durante 15 minutos em água com sal.

4. 4

   Esmague as batatas

   Retire as batatas da panela e esmague-as bem. Volte a colocar o puré na panela com a água da cozedura.

5. 5

   Junte o azeite

   Adicione o azeite à panela e deixe levantar fervura.

6. 6

   Coza a couve

   Junte a couve cortada à panela com as batatas e coza durante mais 5 minutos.

7. 7

   Termine a sopa

   Junte o chouriço à panela e deixe cozer durante 3 minutos.

O que é o caldo verde?

O caldo verde é uma sopa tradicional portuguesa, associada sobretudo ao Norte do país, feita com batata, couve cortada muito fina e, muitas vezes, chouriço. A couve-galega é a escolha tradicional, embora a receita aceite couve comum.

Nesta versão, a batata esmagada engrossa o caldo e a couve entra apenas nos minutos finais. O chouriço acrescenta sabor e uma textura mais substancial.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 360 calorias, 12g de proteína, 43g de carboidratos e 15g de gordura.

A batata fornece a maior parte dos hidratos de carbono; o chouriço e o azeite são os principais contributos de gordura, enquanto o chouriço também fornece proteína. A couve acrescenta vegetais, e uma salada simples ao lado pode completar o prato sem o tornar demasiado pesado.

A couve e o corte

Couve-galega: separe as folhas e corte-as em tiras muito finas para que cozinhem depressa e se distribuam bem pela sopa.

Couve comum: também pode ser usada, desde que seja cortada finamente. O repouso de meia hora indicado na receita acontece depois de a couve ser preparada.

Como obter um caldo cremoso

Batatas: esmague-as bem depois de cozer e devolva o puré à água da cozedura. Esse puré dá corpo à sopa sem acrescentar natas.

Água da cozedura: reserve-a na panela para misturar com o puré; é a base líquida indicada para o caldo.

Cozer o chouriço

Picadas: perfure o chouriço em vários pontos antes de o cozer, conforme indicado no método. Comece em lume forte e reduza depois de a água ferver.

Tiras: escorra o chouriço após os 15 minutos de cozedura e corte-o antes de o juntar à sopa. Os 3 minutos finais permitem que aqueça no caldo.

Acertar a textura e o ponto

Couve: cinco minutos de cozedura mantêm o tempo indicado para a couve no método. Corte-a de forma uniforme para cozinhar por igual.

Caldo: se o puré ficar com grumos, esmague-o melhor antes de o devolver à panela. A receita não indica uma quantidade de água, por isso ajuste a consistência com o líquido da cozedura.

Servir o caldo verde

Sirva a sopa quente, com as tiras de chouriço distribuídas pelas porções. O azeite já faz parte da preparação e ajuda a arredondar o sabor.

Para completar a refeição, acompanhe com pão e, se desejar, uma salada simples. Como a sopa já contém batata e chouriço, pode escolher acompanhamentos leves.

Notas e dicas

• Corte a couve em tiras finas para que cozinhe no tempo indicado.
• Reserve a água de cozer as batatas para a misturar com o puré.
• Esmague as batatas muito bem antes de as devolver à panela.
• Reduza o lume assim que a água do chouriço começar a ferver.
• Junte o chouriço apenas nos últimos 3 minutos de cozedura da sopa.

Variações

• Couve comum: substitua a couve-galega por folhas de couve comum cortadas finamente.
• Linguiça de alho: use linguiça seca de alho em vez de chouriço.
• Mais couve: aumente a quantidade de couve para uma sopa com mais folhas.
• Pimento vermelho: use-o como variação de sabor, embora o método não especifique quando o adicionar.
• Sem carne: omita o chouriço para uma versão sem enchido.

Erros comuns

• Couve em pedaços grandes: corte-a finamente para que cozinhe uniformemente nos 5 minutos indicados.
• Perder a água das batatas: reserve-a, pois é usada para formar o caldo com o puré.
• Puré com grumos: esmague bem as batatas antes de as devolver à panela.
• Chouriço sem picar: faça vários furos com o garfo antes de o cozer.
• Cozer demasiado a couve: respeite os 5 minutos indicados para a manter no ponto previsto pela receita.

Como guardar

Guarde as sobras num recipiente fechado no frigorífico e consuma-as no prazo de 2 a 3 dias. Reaqueça numa panela em lume brando, mexendo; se o caldo tiver engrossado, junte um pouco de água.

Perguntas frequentes