Pão de carne

Ingredientes

• 680 gcarne moída magra (de vaca, porco ou peru)
• 1 pequenacebola picada
• 3 dentesalho picado ou esmagado
• 80 mlmolho de tomate ou ketchup
• 1 chávena (cerca de 110 g), ou mais se necessáriopão ralado, panko ou flocos de aveia
• a gostoervas, como tomilho, orégãos, salsa ou manjericão
• a gostofolhas de salsa picadas
• 2ovos batidos
• ¾ colher de sopa (cerca de 11 g), ou a gostosal
• a gostopimenta-preta moída
• ½ chávena (cerca de 50 g)queijo parmesão ralado
• ½ chávena (120 ml)ketchup
• ¼ colher de chácominhos
• 1½ colheres de chá (7,5 ml)molho Worcestershire
• a gostomolho picante
• 1 colher de sopa (15 ml)mel

Modo de preparo

1. 1

   Pique os aromáticos

   Pique finamente a cebola e o alho.

2. 2

   Refogue a cebola

   Aqueça uma frigideira em lume médio-alto com um pouco de óleo. Junte o alho e a cebola, tempere com um pouco de sal e cozinhe até a cebola ficar brilhante e translúcida. Reserve.

3. 3

   Tempere a carne

   Coloque a carne moída numa taça grande. Junte as ervas secas ou frescas picadas, a salsa, sal e pimenta a gosto, e misture.

4. 4

   Junte os ovos

   Adicione os ovos batidos à mistura de carne.

5. 5

   Adicione o tomate

   Junte 80 ml de molho de tomate ou ketchup e misture bem.

6. 6

   Incorpore os restantes

   Adicione o panko, o pão ralado ou os flocos de aveia, juntamente com a cebola e o alho reservados. Se necessário, junte mais pão ralado ou panko.

7. 7

   Ajuste e descanse

   Misture até a preparação ficar consistente, sem estar demasiado mole; acrescente mais pão ralado ou panko se precisar. Deixe repousar durante 15 minutos.

8. 8

   Prepare a forma

   Unte bem uma forma rectangular para pão.

9. 9

   Enforme a carne

   Transfira a mistura para a forma e, com uma espátula de madeira, molde-a para preencher o recipiente.

10. 10

    Cubra e leve ao forno

    Espalhe uma camada fina de pasta de tomate ou ketchup sobre a carne e termine com uma camada fina de parmesão ralado. Leve ao forno pré-aquecido a 190 °C, na posição intermédia, durante 45 minutos ou mais, até estar bem cozinhado.

11. 11

    Deixe repousar

    Depois de assar, espere 10 a 15 minutos antes de desenformar e fatiar.

12. 12

    Prepare o molho

    Numa panela pequena, misture o ketchup, os cominhos, o molho Worcestershire, o molho picante e o mel. Cozinhe em lume brando durante 5 minutos.

13. 13

    Desenforme e sirva

    Desenforme o pão de carne e espalhe o molho por todos os lados com uma espátula antes de cortar. Faça fatias não demasiado finas; use uma faca bem afiada.

O que é pão de carne?

O pão de carne, conhecido em inglês como meatloaf, é uma preparação de carne moída moldada numa forma de pão e assada. É comum em várias cozinhas, com versões caseiras que variam nos temperos e nos ingredientes que ajudam a ligar a mistura.

Nesta versão, cebola e alho refogados dão sabor, enquanto o pão ralado, os ovos e o parmesão ajudam a formar uma textura firme. A cobertura de ketchup, mel e molho Worcestershire acrescenta um contraste doce, ácido e salgado.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 460 calorias, 37g de proteína, 25g de carboidratos e 22g de gordura.

A carne, os ovos e o parmesão fornecem a maior parte da proteína e da gordura; o pão ralado ou a aveia contribuem com hidratos de carbono. O ketchup e o sal também pesam no teor de sódio. Sirva uma fatia com legumes e uma porção moderada de batata, arroz ou outro acompanhamento.

Escolha e prepare a carne

Carne magra: a receita permite usar carne de vaca, porco ou peru. Uma mistura que não seja excessivamente magra tende a resultar num pão menos seco, mas a preparação também depende de não o deixar demasiado tempo no forno.

Cebola e alho: refogue-os até a cebola ficar translúcida e brilhante. Deixe-os reservados enquanto combina os outros ingredientes, tal como indicado no método.

A consistência da mistura

Pão ralado: incorpore-o gradualmente com os ovos e os restantes ingredientes. A mistura deve manter a forma sem ficar demasiado mole; se ainda estiver solta, acrescente mais pão ralado ou panko.

Descanso: os 15 minutos indicados dão tempo para o pão ralado ou a aveia absorverem parte da humidade. Depois, a mistura deverá ser mais fácil de moldar na forma.

Como avaliar a cozedura

Forno: asse a 190 °C na posição intermédia durante 45 minutos ou mais, até a carne estar bem cozinhada. Como o tempo pode variar com a forma e o forno, confirme a cozedura no centro; um termómetro de cozinha pode ajudar a verificar se atingiu uma temperatura segura para a carne escolhida.

Repouso: aguarde 10 a 15 minutos antes de desenformar. Este intervalo ajuda o pão de carne a manter a forma quando é cortado.

A cobertura e o molho

Cobertura: a receita indica uma camada fina de tomate ou ketchup e outra de parmesão antes de levar ao forno. Uma camada fina deixa a superfície coberta sem esconder por completo a textura da carne.

Molho: cozinhe o ketchup, os cominhos, o molho Worcestershire, o molho picante e o mel em lume brando durante 5 minutos. Espalhe-o pelas laterais depois de desenformar e antes de cortar.

Sirva com acompanhamentos

Legumes: acompanhe com legumes assados ou cozidos, como cenoura, brócolos ou feijão-verde, para acrescentar frescura e variedade ao prato.

Acompanhamentos mais substanciais: puré de batata, arroz ou uma salada de folhas podem completar a refeição. Se o molho for aplicado generosamente, uma salada simples ajuda a equilibrar os sabores mais intensos.

Notas e dicas

• Pique a cebola e o alho finamente para que se integrem melhor na mistura.
• Deixe os aromáticos refogados arrefecer um pouco antes de os juntar à carne.
• Acrescente o pão ralado aos poucos para controlar a consistência.
• Unte bem a forma para facilitar o desenformar.
• Espere os 10 a 15 minutos indicados antes de cortar, para as fatias não se desfazerem.
• Use uma faca afiada para cortar fatias limpas.

Variações

• Troque as ervas: escolha tomilho, orégãos, salsa ou manjericão, ou combine algumas delas.
• Use peru: substitua a carne por peru moído, mantendo atenção à cozedura para não o secar.
• Opte por aveia: use flocos de aveia no lugar do pão ralado, como sugere a receita.
• Ajuste o picante: acrescente molho picante ao molho aos poucos, provando enquanto mistura.
• Varie o tomate: use ketchup no lugar do molho de tomate na mistura, se preferir.

Erros comuns

• Mistura demasiado mole: junte mais pão ralado ou panko, pouco a pouco, até conseguir moldá-la.
• Pouco tempo de descanso: deixe a mistura repousar durante os 15 minutos indicados antes de a levar ao forno.
• Forma mal untada: unte bem o interior para ajudar a desenformar sem partir o pão de carne.
• Fatias cortadas cedo: aguarde 10 a 15 minutos depois de assar antes de desenformar e fatiar.
• Corte demasiado fino: faça fatias mais espessas e use uma faca afiada para as manter inteiras.

Como guardar

Guarde as sobras num recipiente fechado no frigorífico durante 3 a 4 dias. Reaqueça as fatias até estarem bem quentes, no forno ou no micro-ondas; se estiverem secas, sirva com um pouco do molho reservado.

Perguntas frequentes