Arroz com coco

Ingredientes

• 370 g (2 xícaras)arroz, lavado e escorrido
• 2 latas de 400 mlleite de coco
• 67,5 ml (4½ colheres de sopa)açúcar, de preferência mascavado ou branco
• 1 colher de chásal
• 75 g (½ xícara)uvas-passas (opcional)
• 40 g (½ xícara)coco ralado desidratado
• 1 colher de sopamanteiga
• quanto basteágua

Modo de preparo

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   Separe os ingredientes

   Deixe os ingredientes prontos para começar o preparo.

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   Complete com água

   Meça o conteúdo de uma lata de leite de coco e acrescente água até completar 4 xícaras. Bata a mistura no liquidificador e reserve.

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   Aqueça o coco

   Coloque a outra lata de leite de coco numa panela ou caldeirão, em fogo médio-alto.

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   Reduza o fogo

   Quando começar a ferver, abaixe para fogo médio ou médio-baixo. Deixe a panela destampada e mexa de vez em quando com uma colher ou espátula de madeira.

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   Observe a separação

   Após 20 a 25 minutos, o leite de coco deve apresentar partes brancas e óleo separado.

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   Mexa sem parar

   A partir daí, mexa continuamente. Depois de cerca de 6 minutos, o óleo deve ter diminuído e as partes brancas formado pequenas bolinhas, chamadas titoté.

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   Doure o titoté

   Abaixe um pouco o fogo e continue até a mistura ficar castanha; quanto mais escura, melhor, mas sem deixar queimar. Raspe com a espátula o que grudar nas laterais e no fundo da panela.

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   Retire o excesso

   Se ainda houver óleo em excesso, retire uma parte e deixe apenas um pouco na panela para que o arroz não fique gorduroso.

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   Junte a manteiga

   Acrescente a colher de sopa de manteiga, que ajuda a deixar o arroz mais soltinho.

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    Adicione o açúcar

    Acrescente o açúcar e continue mexendo.

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    Cozinhe o arroz

    Junte a mistura de água e leite de coco reservada e mexa bem. Quando ferver, adicione o arroz e o sal, misturando para não deixar nada grudado no fundo.

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    Acrescente as passas

    Adicione as uvas-passas e prove. Se necessário, ajuste com mais sal ou açúcar, buscando um equilíbrio entre doce e salgado.

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    Abaixe o fogo

    Reduza um pouco o fogo para evitar que o fundo queime, especialmente se a chama estiver muito alta.

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    Seque o líquido

    Cozinhe até o líquido secar. Então, deixe em fogo baixo e tampe a panela.

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    Cozinhe tampado

    Deixe cozinhar por 18 a 22 minutos. Na metade do tempo, destampe e misture o arroz delicadamente com uma colher ou um garfo.

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    Termine o cozimento

    Tampe novamente e cozinhe pelo tempo restante, ou até o arroz ficar pronto.

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    Sirva o arroz

    Sirva imediatamente ou deixe repousar um pouco para os sabores se integrarem. Acompanhe com peixe frito, patacones, salada e rodelas ou gomos de limão.

O que é arroz com coco?

O arroz com coco é um acompanhamento associado à culinária costeira colombiana, em que o coco dá sabor e cor ao arroz. Nesta versão, o leite de coco é cozido até separar e dourar, criando o titoté, base tostada que distingue o prato.

A combinação de açúcar, sal e, opcionalmente, passas deixa o resultado agridoce. O arroz cozinha depois nessa mistura, absorvendo o sabor do coco.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 875 calorias, 11g de proteína, 110g de carboidratos e 48g de gordura.

A maior parte dos hidratos de carbono vem do arroz, do açúcar e das passas; o leite de coco e o coco ralado concentram a gordura, e o arroz e o coco contribuem com alguma proteína. Para equilibrar o prato, sirva uma porção moderada de arroz com peixe e salada.

O titoté dá o sabor

Leite de coco: a primeira lata é reduzida sozinha para separar os sólidos do óleo. Essa etapa longa concentra o sabor e forma as pequenas partes brancas que depois escurecem.

Cor: deixe o titoté ficar castanho, mas acompanhe de perto e raspe o fundo e as laterais. Se o óleo separado parecer excessivo, retire uma parte antes de seguir.

Ajuste o equilíbrio

Açúcar e sal: a receita busca um ponto entre doce e salgado, por isso vale provar depois de juntar as passas. Faça qualquer ajuste aos poucos, antes de o arroz terminar de cozinhar.

Passas: são opcionais e acrescentam pequenas notas doces. Se preferir um sabor menos doce, deixe-as de fora.

Como evitar que grude

Fundo da panela: depois de adicionar o arroz, mexa bem para soltar qualquer parte presa. Reduzir o fogo quando o líquido começa a secar ajuda a evitar que o fundo queime.

Durante o cozimento: na metade dos 18 a 22 minutos tampados, misture delicadamente uma vez. Evite mexer repetidamente, para não quebrar os grãos.

Observe a textura

Antes de tampar: espere o líquido secar, sem deixar a mistura agarrar ao fundo. Então, passe para fogo baixo para terminar de cozinhar.

Ponto final: prove um grão ao fim do tempo indicado. Se ainda estiver firme, mantenha tampado em fogo baixo até ficar cozido, verificando com atenção.

Sirva como acompanhamento

Combinação clássica: peixe frito e patacones dão contraste crocante ao arroz macio e perfumado. Salada e limão completam a refeição com frescor.

Descanso: o arroz pode ser servido logo após o cozimento ou repousar um pouco para os sabores se integrarem. Mantenha a panela tampada durante esse breve descanso.

Notas e dicas

• Use uma panela de fundo espesso para ajudar a distribuir o calor durante a redução do leite de coco.
• Fique por perto quando o titoté começar a dourar, pois a cor pode mudar rapidamente.
• Raspe com frequência as laterais e o fundo para incorporar as partes que estão tostando.
• Prove antes de ajustar o açúcar e o sal, especialmente se usar passas.
• Depois de tampar, mantenha o fogo baixo para cozinhar o arroz sem queimar o fundo.

Variações

• Sem passas: omita-as para um sabor menos doce.
• Açúcar mascavado: use-o no lugar do açúcar branco para um perfil mais caramelizado.
• Toque cítrico: sirva com mais limão à mesa para contrastar com o coco.
• Acompanhamento completo: sirva com peixe frito e patacones, como sugere a receita.
• Coco mais evidente: mantenha o coco ralado indicado na receita e misture-o com cuidado ao arroz.

Erros comuns

• Titoté queimado: abaixe o fogo e mexa continuamente quando a mistura começar a escurecer.
• Excesso de óleo: retire parte do óleo separado e deixe apenas um pouco antes de adicionar a manteiga.
• Fundo grudado: mexa bem ao incorporar o arroz e raspe o fundo com uma espátula de madeira.
• Arroz queimado: reduza o fogo quando o líquido secar e termine o cozimento em fogo baixo.
• Sabor desequilibrado: prove antes de servir e ajuste sal ou açúcar em pequenas quantidades.

Como guardar

Guarde as sobras num recipiente fechado no frigorífico por até 3 dias. Reaqueça numa panela em fogo baixo, com um pequeno salpico de água, mexendo com cuidado até aquecer por igual.

Perguntas frequentes