Arroz com sardinha

Ingredientes

• 370 g (2 xícaras)arroz
• 3 latas de 155 g cadasardinhas em molho de tomate
• 300 ml (1 1/4 xícara)vegetais mistos
• a gostocoentro
• 1/2 unidade pequena, picadacebola
• 1/4 unidade, picadopimentão vermelho
• 2 dentes, picados finamentealho
• 180 ml (3/4 de xícara)líquido das sardinhas
• 720 ml (3 xícaras)água
• a gostosal e pimenta
• 60 ml (1/4 de xícara), opcionalmacarrão cabelo de anjo quebrado
• a gostotemperos
• a gostopimenta em flocos ou em pó

Modo de preparo

1. 1

   Prepare os vegetais

   Lave bem o coentro e o pimentão. Pique-os, junto com a cebola e o alho.

2. 2

   Separe as sardinhas

   Retire as sardinhas das latas e reserve-as. Guarde o molho separadamente.

3. 3

   Doure o macarrão

   Numa frigideira pequena, aqueça um pouco de óleo e frite o macarrão até dourar, sem deixar queimar. Retire e reserve.

4. 4

   Refogue a cebola

   Aqueça uma panela em fogo médio-alto com óleo. Junte a cebola picada e cozinhe por alguns minutos, até ficar transparente.

5. 5

   Junte alho e pimentão

   Acrescente o alho, o pimentão e um pouco de sal. Mexa com uma colher de madeira e cozinhe por mais alguns minutos.

6. 6

   Cozinhe os vegetais

   Adicione os vegetais mistos e o coentro. Cozinhe tudo junto por cerca de 3 minutos.

7. 7

   Acrescente sardinhas

   Junte as sardinhas à panela. Se quiser, reserve algumas para decorar o prato.

8. 8

   Adicione macarrão

   Acrescente o macarrão dourado reservado.

9. 9

   Incorpore o arroz

   Junte o arroz, mexa um pouco e deixe cozinhar por cerca de 2 minutos.

10. 10

    Junte os líquidos

    Misture 180 ml do molho das sardinhas com 720 ml de água. Mexa bem e despeje na panela.

11. 11

    Tempere o arroz

    Prove e ajuste com sal, pimenta, temperos ou pimenta picante a gosto. Misture bem e cozinhe até o líquido secar, sem voltar a mexer.

12. 12

    Cozinhe tampado

    Quando o líquido tiver secado, tampe a panela, reduza o fogo para baixo e cozinhe por 18 minutos ou mais, até o arroz ficar bem cozido.

13. 13

    Sirva quente

    Sirva com banana-da-terra madura frita, abacate ou salada. Se desejar, decore com um pedaço de sardinha e um ramo fresco de salsa ou coentro.

O que é arroz com sardinha?

É um prato de arroz cozido com sardinhas, molho de tomate e vegetais, preparado numa só panela. Esta versão de inspiração colombiana combina o sabor intenso do peixe em conserva com ervas e temperos.

O arroz absorve o líquido das sardinhas e da água enquanto cozinha, incorporando o molho ao prato. O macarrão dourado opcional acrescenta uma camada tostada e um pouco de textura.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 665 calorias, 28g de proteína, 101g de carboidratos e 17g de gordura.

O arroz e o macarrão fornecem a maior parte dos carboidratos, enquanto as sardinhas contribuem com proteína e gordura. Os vegetais acrescentam variedade; para equilibrar o prato, sirva-o com salada ou vegetais frescos.

As sardinhas e o molho

Sardinhas em molho de tomate dão sabor ao arroz e também fornecem o líquido usado no cozimento. Separar o peixe do molho antes de começar facilita medir e misturar os ingredientes.

Junte as sardinhas com cuidado para manter alguns pedaços inteiros, sobretudo se quiser reservar um para a decoração.

Dourar o macarrão

Macarrão cabelo de anjo quebrado é opcional, mas fica tostado antes de ir para a panela principal. Frite em pouco óleo e retire assim que estiver dourado, pois pode passar rapidamente do ponto e queimar.

Reserve-o e acrescente-o com os demais ingredientes antes de adicionar o líquido. Assim, ele cozinha junto com o arroz.

O refogado de vegetais

A cebola deve ficar transparente antes de receber alho e pimentão. Depois, os vegetais mistos e o coentro cozinham por cerca de 3 minutos, tempo suficiente para se integrarem ao refogado.

Mexa durante esta etapa para evitar que os ingredientes grudem no fundo. Quando o arroz e os líquidos entrarem, a orientação é parar de mexer depois que o líquido secar.

Como saber se está pronto

Deixe o arroz cozinhar destampado até o líquido secar; depois, tampe e reduza o fogo para baixo. Conte 18 minutos a partir desse momento e verifique se os grãos estão bem cozidos.

Se ainda estiver firme, deixe cozinhar por mais tempo, mantendo a panela tampada. Evite mexer durante essa fase para não desfazer os grãos nem perturbar o cozimento.

Acompanhamentos para servir

A receita sugere banana-da-terra madura frita, abacate ou salada. Uma salada fresca pode trazer contraste ao arroz quente e temperado.

Para finalizar, use um pedaço de sardinha reservado e um ramo de coentro ou salsa, conforme a preferência.

Notas e dicas

• Reserve o molho das sardinhas separado do peixe para facilitar a medição.
• Retire o macarrão do fogo assim que dourar para evitar que queime.
• Mexa o refogado enquanto os vegetais cozinham para que não grudem.
• Depois que o líquido secar, mantenha a panela tampada e evite mexer.
• Reserve algumas sardinhas antes de misturar para decorar ao servir.
• Prove o tempero antes de deixar o líquido secar e ajuste ao seu gosto.

Variações

• Sem macarrão: omita os fios para preparar a receita sem esse ingrediente opcional.
• Mais picante: acrescente pimenta em flocos ou em pó a gosto.
• Com ervas: finalize com coentro fresco ou salsa, como sugere a receita.
• Com salada: acompanhe com uma salada fresca em vez de banana-da-terra frita.
• Com abacate: sirva fatias de abacate ao lado do arroz.

Erros comuns

• Queimar o macarrão: frite em fogo controlado e retire-o assim que dourar.
• Mexer depois de secar o líquido: tampe a panela e deixe o arroz cozinhar sem mexer.
• Abrir a panela cedo: mantenha-a tampada por 18 minutos ou até o arroz ficar cozido.
• Adicionar todo o molho sem medir: use 180 ml do líquido das sardinhas, como indicado.
• Cozinhar a cebola por pouco tempo: espere que fique transparente antes de juntar os próximos ingredientes.

Como guardar

Guarde as sobras num recipiente fechado na geladeira por até 3 dias. Reaqueça bem numa panela ou no micro-ondas; se o arroz estiver seco, acrescente um pouco de água.

Perguntas frequentes