Peito de frango recheado

Ingredientes

• 1 (grande)peito de frango
• 4 fatiasqueijo suíço ou outro queijo que derreta
• 4 fatiasfiambre cozido
• 60 g (½ chávena)farinha de trigo
• 2 grandesovos, batidos
• 90 g (¾ chávena)pão ralado
• a gostomostarda Dijon
• 15 g (1 colher de sopa)manteiga
• 30 ml (2 colheres de sopa)óleo vegetal
• 1 colher de sopaágua
• a gostosal e pimenta

Modo de preparo

1. 1

   Prepare os ingredientes

   Separe e prepare todos os ingredientes antes de começar.

2. 2

   Corte o frango

   Abra cada metade do peito pelo centro; de cada metade, corte quatro filetes.

3. 3

   Cubra os filetes

   Coloque cada porção entre folhas de película aderente, deixando película suficiente à volta para cobri-la por completo.

4. 4

   Achate a carne

   Com o lado plano de um martelo de cozinha, bata em cada porção para a tornar mais fina.

5. 5

   Uniformize a espessura

   Achate os filetes até ficarem bem planos.

6. 6

   Tempere o frango

   Com um pincel, espalhe mostarda Dijon sobre os filetes e tempere com sal e pimenta.

7. 7

   Leve ao frio

   Mantenha as porções embrulhadas na película no frigorífico durante pelo menos 20 minutos.

8. 8

   Junte o recheio

   Retire os filetes do frigorífico e coloque uma fatia de fiambre e uma de queijo sobre cada porção.

9. 9

   Dobre as laterais

   Com a ajuda da película, dobre as laterais de cada porção para dentro.

10. 10

    Enrole o frango

    Enrole cada porção com firmeza, apertando para manter o recheio no interior.

11. 11

    Passe na farinha

    Passe cada rolo pela farinha de trigo.

12. 12

    Passe no ovo

    Mergulhe os rolos nos ovos batidos com uma colher de sopa de água, sal e pimenta.

13. 13

    Escorra o excesso

    Cubra bem cada rolo com o ovo e deixe escorrer o excesso.

14. 14

    Empane os rolos

    Passe os rolos pelo pão ralado, cobrindo todos os lados.

15. 15

    Refrigere novamente

    Leve os rolos ao frigorífico durante pelo menos 45 minutos para ficarem mais firmes.

16. 16

    Aqueça o forno

    Quando retirar os filetes do frigorífico, preaqueça o forno a 176 °C (350 °F).

17. 17

    Aqueça a frigideira

    A lume médio, aqueça um pouco do óleo e a manteiga numa frigideira. A ideia é cozinhar a carne lentamente e dourá-la sem a queimar.

18. 18

    Doure os rolos

    Doure cada rolo de todos os lados.

19. 19

    Termine no forno

    Leve os rolos ao forno durante 20 minutos.

20. 20

    Deixe repousar

    Retire do forno e deixe repousar durante 10 minutos antes de cortar. Cada rolo rende quatro porções.

21. 21

    Corte e sirva

    Com uma faca bem afiada, corte em rodelas ou na diagonal. Sirva com legumes, salada, batatas fritas, arroz ou outro acompanhamento à escolha.

O que é peito de frango recheado?

É um prato de frango recheado, enrolado e empanado, próximo de preparações clássicas de carne recheada encontradas em várias cozinhas europeias. Esta versão combina fiambre e queijo, com mostarda a dar sabor ao frango.

A passagem pela frigideira cria uma crosta dourada, enquanto o forno termina a cozedura. O repouso antes de cortar ajuda a conservar o recheio no interior.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 80 calorias, 9g de proteína, 5g de carboidratos e 3g de gordura.

Os hidratos de carbono vêm sobretudo da farinha e do pão ralado; a gordura concentra-se no queijo, no ovo, na manteiga e no óleo. O frango, o fiambre, o queijo e os ovos contribuem com proteína. Para equilibrar o prato, acompanhe com uma porção generosa de legumes ou salada.

Prepare filetes finos e uniformes

Corte o peito em porções e achate-as entre folhas de película aderente. A película facilita o trabalho e ajuda a evitar que a carne se rasgue ao bater.

Espessura: procure filetes planos e de espessura semelhante para que enrolem com facilidade e cozinhem de forma mais regular.

Monte o recheio com cuidado

Mostarda: espalhe uma camada fina, para temperar a carne sem dificultar o fecho do rolo. Use sal e pimenta a gosto.

Fiambre e queijo: coloque uma fatia de cada sobre o frango, dobre as laterais e enrole firmemente. Evite deixar o recheio junto às extremidades, onde pode escapar durante a cozedura.

A empanagem precisa de tempo

Passe cada rolo pela farinha, depois pelo ovo batido com água e, por fim, pelo pão ralado. Deixe escorrer o excesso de ovo antes de o cobrir com pão ralado, para a camada não ficar demasiado espessa.

Refrigeração: os 45 minutos de frio indicados na receita ajudam a manter os rolos compactos enquanto os doura. Não salte esta etapa se os rolos parecerem soltos.

Doure sem queimar

Aqueça o óleo e a manteiga em lume médio e doure os rolos de todos os lados. Vire-os com cuidado para preservar a cobertura.

A frigideira deve dar cor à crosta, não escurecê-la depressa. Se estiver a dourar demasiado rápido, reduza o lume antes de continuar.

Termine e deixe repousar

Depois de dourar, leve os rolos ao forno preaquecido a 176 °C durante 20 minutos, como indicado. A receita recomenda um repouso de 10 minutos antes de cortar.

Corte com uma faca afiada em rodelas ou na diagonal. Assim, o recheio fica visível e as fatias tendem a manter melhor a forma.

Escolha acompanhamentos simples

Legumes ou salada acrescentam frescura ao prato; arroz e batatas fritas são opções mais substanciais. Sirva os acompanhamentos à parte para que a crosta não amoleça.

Se preparar legumes, escolha uma cozedura simples para não competir com o queijo, o fiambre e a cobertura crocante.

Notas e dicas

• Bata o frango entre folhas de película aderente para manter a bancada limpa e reduzir o risco de rasgar a carne.
• Use fatias de queijo que derretam bem e que caibam dentro dos filetes.
• Dobre as laterais antes de enrolar para ajudar a conter o recheio.
• Deixe escorrer o ovo em excesso antes de passar os rolos pelo pão ralado.
• Doure os rolos em lume médio e vire-os com cuidado para não desfazer a crosta.
• Use uma faca bem afiada para cortar fatias limpas depois do repouso.

Variações

• Troque o queijo: use outro queijo que derreta bem, como indica a receita.
• Ajuste a mostarda: use uma camada mais fina ou mais generosa conforme o gosto.
• Mude o acompanhamento: sirva com legumes, salada, batatas fritas ou arroz.
• Sirva em fatias: corte na diagonal para mostrar o recheio no prato.
• Tempere a cobertura: junte sal e pimenta ao ovo batido, como previsto na receita.

Erros comuns

• Filetes grossos: achate-os até ficarem planos para facilitar o enrolamento.
• Rolos mal fechados: dobre as laterais para dentro antes de enrolar e aperte com firmeza.
• Excesso de ovo: deixe escorrer antes de passar os rolos pelo pão ralado.
• Pouco tempo de frio: refrigere os rolos durante pelo menos 45 minutos antes de os dourar.
• Frigideira demasiado quente: mantenha lume médio para dourar sem queimar a cobertura.
• Cortar logo ao sair do forno: deixe repousar 10 minutos para o recheio assentar.

Como guardar

Guarde as sobras num recipiente fechado no frigorífico e consuma no prazo de 3 dias. Reaqueça no forno até o centro estar bem quente; a crosta tende a ficar menos estaladiça no micro-ondas.

Perguntas frequentes