Frango à moda marroquina

Ingredientes

• 4-6 piezas pollo (cuadriles (chicken thighs) con piel)
• 1 cebolla cabezona ((de huevo) en julianas)
• 2 dientes ajo (grandes picados)
• 2 cucharadas aceite
• 1/4 cucharadita especias en polvo (de c/u (comino, canela, ginger, cúrcuma) )
• 1 taza caldo (de pollo)
• 1 naranja ((jugo y ralladura))
• toque azafrán ((saffron) opcional)
• sal y pimienta (al gusto)
• 1/2 cucharadita salsa harissa (ó al gusto si les gusta más picante)
• olivas verdes o negras (sin hueso cortadas láminas, que no sean tan saladas)
• cilantro (fresco al gusto)

Modo de preparo

1. 1

   Ingredientes

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   Corte cebolla y ajos.

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   Detalle ralladura de naranja. Debe ser muy sutil sin llegar a la parte blanca que da un sabor amargo.

4. 4

   Harissa es una salsa picante muy popular en el Medio Oriente. Se encuentra en muchos supermercados en la sección de salsas picantes ó en la sección internacional. Si no tienen o no encuentran, usar otro tipo de picante si gustan. Viene en frasco o en tubo.

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   Detalle corte olivas, pueden ser verdes o negras pero no demasiado saladas.

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   Especias y azafrán.

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   Salpimentar las piezas de pollo por el lado de la piel. Si las piezas son grandes (4) si son medianas (6).

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   Poner a calentar el aceite a fuego medio alto en una sartén gruesa que sirva también para llevar al horno.

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   Agregar las piezas de pollo con la piel hacia abajo. Dejar freír por ese lado por 7-8 minutos sin voltear. Si son grandes un poco más hasta que la piel esté bien dorada.

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    Darles la vuelta y cocinar por 4 minutos. No necesitan estar bien cocidas.

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    Retirar las piezas de pollo, reservar.

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    En el mismo aceite pero a fuego medio, se sofríen la cebolla y el ajo.

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    Se dejan hasta que la cebolla tenga color dorado.

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    Se agregan las especias en polvo al gusto (comino, canela, ginger, cúrcuma).

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    Incorporar el caldo de pollo y unos hilos de azafrán. Este ingrediente es opcional pues no es fácil de conseguir y es costoso.

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    Revolver y agregar un poco de sal y pimienta. Y dejar cocinar por 2 minutos.

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    Agregar el jugo y la ralladura de naranja, revolver.

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    Regresar al sartén las piezas de pollo.

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    Llevar al horno precalentado a 375ºF (190ºC), entre 35-40 minutos, dependiendo del tamaño de las piezas de pollo.

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    Sacar la sartén del horno, tener cuidado de no quemarse con el asa del sartén, usar siempre guantes o alguna protección para las manos. Reservar nuevamente las piezas de pollo en un plato aparte. Tener mucho cuidado al manipular el mango del sartén ya que está muy caliente!

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    El sartén va a fuego medio alto, se incorpora el cilantro picado, las olivas y la salsa Harissa al gusto, revolver.

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    Regresar las piezas de pollo al sartén y dejar cocinar por tres minutos más.

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    Servir sobre cama de arroz o cuscús (couscous). Agregar más cilantro picado.