Filé-mignon suíno Nagano à moda asiática

Ingredientes

• 1 unidadefilé-mignon suíno Nagano
• 5 mlmolho de soja
• 5 mlvinagre de maçã
• 5 mlmolho picante
• 1 dentealho picado
• 30 mlcoentro picado
• 15 mlcurry doce
• 15 mlmostarda de Dijon
• 15 mlmel
• 15 mlmolho de peixe

Modo de preparo

1. 1

   Misture a marinada

   Coloque todos os ingredientes em um saco com fecho reutilizável e misture.

2. 2

   Marine a carne

   Leve o saco à geladeira e deixe a carne marinar por pelo menos 2 horas.

3. 3

   Aqueça o forno

   Preaqueça o forno a 177 °C.

4. 4

   Doure o filé

   Aqueça óleo de camelina em uma frigideira e sele o filé-mignon suíno de todos os lados.

5. 5

   Termine no forno

   Leve a carne ao forno por 10 a 15 minutos, virando-a de um lado para o outro durante o cozimento.

O que é filé-mignon suíno à moda asiática?

É um corte suíno magro e macio preparado com uma marinada de sabores associados a molhos e temperos asiáticos. Esta versão é apresentada como uma receita de Max L’Affamé, cozinheiro do Quebec, com carne suína Nagano.

A combinação de molho de soja, molho de peixe, alho, curry, mel e mostarda cria uma mistura salgada, aromática e levemente adocicada. Selar a carne antes de levá-la ao forno ajuda a dourar a superfície sem depender de um cozimento longo na frigideira.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 220 calorias, 32g de proteína, 8g de carboidratos e 6g de gordura.

A carne suína é a principal fonte de proteína e também contribui com gordura; o mel fornece a maior parte dos carboidratos, junto com pequenas quantidades dos molhos. Para equilibrar o prato, sirva uma porção de legumes e, se desejar, uma porção moderada de arroz.

Como funciona a marinada

Molhos salgados: o molho de soja e o molho de peixe dão profundidade à mistura; use as quantidades indicadas, pois ambos já são intensos.

Contraponto: mel e vinagre de maçã equilibram o salgado, enquanto o molho picante acrescenta ardência. O alho, o coentro e o curry completam o perfil aromático.

O tempo de descanso importa

Marinada: deixe a carne na geladeira por pelo menos 2 horas, como indica a receita. Mantenha o saco bem fechado e vire-o se quiser distribuir o líquido de maneira mais uniforme.

Antes de dourar: retire o filé do saco e deixe o excesso de marinada escorrer. Isso facilita o contato com a frigideira e ajuda a carne a dourar.

Dourar antes de assar

Frigideira: sele o filé em óleo de camelina, virando para dourar todos os lados. Faça isso em uma frigideira bem aquecida e evite mexer na carne continuamente.

Forno: transfira o filé para o forno preaquecido a 177 °C e asse por 10 a 15 minutos, virando-o durante esse período. O tempo exato pode variar conforme a espessura da peça.

Como avaliar o ponto

Textura: procure uma superfície dourada e uma carne firme, mas ainda suculenta. O tempo indicado é uma referência, não uma garantia de ponto igual para filés de tamanhos diferentes.

Descanso: ao retirar a carne do forno, deixe-a repousar alguns minutos antes de fatiar. Assim, os sucos têm menos chance de se espalhar imediatamente pela tábua.

O que servir junto

Acompanhamentos: arroz, legumes salteados ou uma salada simples combinam com o molho agridoce e ajudam a completar a refeição. Sirva o filé fatiado para distribuir melhor as porções.

Molho: se desejar aproveitar a marinada, não a sirva crua; ela entrou em contacto com carne suína crua. Cozinhe-a completamente antes de servir.

Notas e dicas

• Use um saco bem fechado para evitar vazamentos durante a marinada na geladeira.
• Pique o alho e o coentro antes de misturá-los aos ingredientes líquidos.
• Aqueça bem a frigideira antes de selar a carne.
• Vire o filé no forno durante os 10 a 15 minutos de cozimento, conforme indicado.
• Deixe a carne repousar alguns minutos antes de fatiar.

Variações

• Mais picante: aumente o molho picante aos poucos, mantendo os demais ingredientes.
• Mais cítrico: acrescente raspas de limão à marinada para uma nota fresca.
• Com gengibre: junte gengibre fresco ralado para reforçar o perfil aromático.
• Com ervas: finalize com mais coentro picado depois de assar.
• Acompanhamento completo: sirva com arroz e legumes salteados.

Erros comuns

• Marinar por pouco tempo: deixe a carne na geladeira por pelo menos 2 horas para que a marinada tenha tempo de agir.
• Frigideira fria: aqueça o óleo e a frigideira antes de colocar o filé, para favorecer o dourado.
• Queimar a marinada: escorra o excesso antes de selar, pois os ingredientes adocicados podem escurecer depressa.
• Assar sem virar: vire o filé durante os 10 a 15 minutos no forno, como pede o método.
• Fatiar imediatamente: espere alguns minutos após o forno para reduzir a perda de sucos ao cortar.

Como guardar

Guarde as sobras em recipiente fechado na geladeira por até 3 a 4 dias. Reaqueça em forno baixo ou no micro-ondas, apenas até ficar quente, para evitar ressecar a carne.

Perguntas frequentes