Filé-mignon suíno com haskap e ervas frescas

Ingredientes

• 45 ml (3 colheres de sopa)capim-limão fresco picado
• 45 ml (3 colheres de sopa)gengibre fresco picado
• 2dentes de alho picados
• 1limão-taiti, raspas e sumo
• 80 ml (1/3 de chávena)coentros frescos picados grosseiramente
• 125 ml (1/2 chávena)bagas de haskap congeladas
• 125 ml (1/2 chávena)óleo de grainha de uva (ou outro óleo)
• 2, cerca de 500 gfilés-mignon suínos limpos e cortados ao meio
• 30 ml (2 colheres de sopa)óleo vegetal para cozinhar

Modo de preparo

1. 1

   Aqueça o forno

   Preaqueça o forno a 177 °C (350 °F).

2. 2

   Prepare a marinada

   No processador de alimentos, triture o capim-limão, o gengibre, o alho, o limão-taiti, os coentros e as bagas de haskap. Com o aparelho a funcionar, junte o óleo em fio e misture.

3. 3

   Marine a carne

   Coloque as metades dos filés-mignon num recipiente e cubra-as com metade da marinada. Deixe marinar por pelo menos 4 horas e até 12 horas.

4. 4

   Retire a marinada

   Com as mãos, remova a marinada que cobre os filés-mignon.

5. 5

   Sele os filés

   Aqueça o óleo vegetal numa frigideira grande, em lume médio-alto. Sele os filés por 2 minutos de cada lado, cobrindo os quatro lados.

6. 6

   Asse a carne

   Transfira os filés para um tabuleiro forrado com papel vegetal e asse no centro do forno por 12 minutos, ou até a temperatura interna chegar a 68 °C (155 °F).

7. 7

   Descanse e sirva

   Deixe a carne repousar por pelo menos 5 minutos antes de a cortar em rodelas. Sirva com os acompanhamentos que preferir e, se desejar, com a marinada restante.

O que é filé-mignon suíno com haskap?

É uma preparação de lombo suíno tenro acompanhado por uma marinada de fruta e ervas. O haskap, também chamado baga-de-mel, é uma fruta de sabor intenso, com notas ácidas e doces.

A receita combina ingredientes de inspiração aromática, como capim-limão, gengibre, coentros e limão-taiti. A marinada tempera a carne e oferece um contraste frutado, enquanto a selagem e o forno ajudam a dourar por fora e manter o interior suculento.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 520 calorias, 35g de proteína, 7g de carboidratos e 39g de gordura.

A carne suína fornece a maior parte da proteína, enquanto o óleo contribui com boa parte da gordura e das calorias. As bagas de haskap e os aromáticos acrescentam uma pequena quantidade de hidratos de carbono e fibra. Para compor o prato, junte legumes e uma porção moderada de arroz ou batata.

A marinada de fruta e ervas

Aromáticos: triture bem o capim-limão, o gengibre, o alho, o limão-taiti, os coentros e o haskap para obter uma mistura uniforme. O óleo entra em fio para ligar os ingredientes e facilitar a cobertura da carne.

Fruta congelada: use as bagas diretamente do congelador; o processador vai triturá-las com os restantes ingredientes. Reserve metade da marinada antes de juntar a outra metade à carne.

O tempo de marinada

Cobertura: espalhe a marinada por toda a superfície das metades de filé, para que fiquem bem envolvidas. Mantenha-as refrigeradas durante a marinada.

Antecedência: a receita indica pelo menos 4 horas e até 12 horas. Como a carne precisa desse tempo, planeie a preparação antes do momento de cozinhar.

Como conseguir uma boa selagem

Superfície: retire a marinada dos filés com as mãos antes de os colocar na frigideira. Esse passo evita que o excesso de mistura húmida dificulte a douragem.

Frigideira: espere que esteja bem quente e sele cada um dos quatro lados por 2 minutos. Evite mexer na carne antes de completar esse tempo.

Ponto e repouso da carne

Temperatura: asse os filés no centro do forno a 177 °C até o interior chegar a 68 °C. Um termómetro inserido na parte mais espessa ajuda a verificar o ponto sem cortar a carne.

Repouso: deixe a carne descansar pelo menos 5 minutos antes de fatiar. Assim, o corte é mais fácil e os sucos têm tempo para se redistribuir.

Acompanhamentos para servir

Para equilibrar o prato, sirva as rodelas com legumes assados ou salteados e uma porção de arroz, batatas ou outro acompanhamento rico em amido. Os sabores mais neutros deixam a marinada agridoce em destaque.

A marinada reservada pode ser servida à parte, como sugere a receita. Use-a separadamente da mistura que esteve em contacto com a carne crua.

Notas e dicas

• Corte os filés ao meio antes de os marinar, como indicado, para facilitar a cobertura e a selagem.
• Prepare a marinada no processador até que o capim-limão e as bagas estejam bem triturados.
• Reserve a metade da marinada destinada a servir antes de a misturar com a carne crua.
• Retire o excesso de marinada dos filés antes de os selar.
• Use um termómetro na parte mais espessa da carne para acompanhar a temperatura interna.
• Espere pelo menos 5 minutos antes de cortar a carne em rodelas.

Variações

• Óleo alternativo: use outro óleo vegetal no lugar do óleo de grainha de uva.
• Toque cítrico: realce o limão-taiti usando tanto as raspas como o sumo, conforme indicado.
• Acompanhamento de arroz: sirva com arroz simples para absorver os sucos e equilibrar os sabores.
• Legumes assados: junte legumes assados para completar o prato com uma guarnição vegetal.
• Molho à parte: leve a marinada reservada à mesa para cada pessoa servir a quantidade que desejar.

Erros comuns

• Marinar por pouco tempo: deixe a carne na marinada pelo menos 4 horas, respeitando o limite de 12 horas da receita.
• Não cobrir a carne: envolva todas as superfícies dos filés com a metade reservada para a marinada.
• Selar com excesso de marinada: retire-a com as mãos antes de levar a carne à frigideira.
• Dourar apenas dois lados: sele cada filé durante 2 minutos em cada um dos quatro lados.
• Cortar assim que sair do forno: deixe a carne repousar por pelo menos 5 minutos antes de fatiar.
• Servir a marinada usada na carne crua: use para acompanhar apenas a parte que reservou antes.

Como guardar

Guarde as sobras cozinhadas num recipiente fechado no frigorífico por até 3 dias. Reaqueça suavemente, tapadas, no forno ou numa frigideira com um pouco de água, até ficarem bem quentes.

Perguntas frequentes