Acelga refogada

Ingredientes

• 1 maço (cerca de 340 g)acelga
• 2tomates sem pele, cortados em cubos
• 3 taloscebolinha ou cebola cortada em cubos
• 2 dentesalho
• 2 colheres de sopa (cerca de 30 g)manteiga
• 2 colheres de sopa (cerca de 30 ml), opcionalcreme de leite
• a gosto, opcionalqueijo parmesão ralado
• a gostosal e pimenta
• a gostocominho
• 7, fatiados, opcionalchampignons
• 60 mlleite
• a gosto, opcionalcolorau

Modo de preparo

1. 1

   Separe os ingredientes

   Deixe todos os ingredientes à mão antes de começar.

2. 2

   Pique os vegetais

   Corte os vegetais que serão usados no refogado.

3. 3

   Lave a acelga

   Lave bem as folhas e os talos de acelga e deixe escorrer.

4. 4

   Apare os talos

   Corte as pontas dos talos.

5. 5

   Retire a película

   Com uma faca, remova a película transparente que reveste os talos.

6. 6

   Pique os talos

   Separe os talos das folhas e corte-os em cubos pequenos.

7. 7

   Corte as folhas

   Junte as folhas e corte-as.

8. 8

   Aqueça a frigideira

   Coloque uma frigideira no fogo com 1/2 colher de chá de óleo e a manteiga.

9. 9

   Refogue cebola e alho

   Acrescente a cebola e o alho.

10. 10

    Tempere o refogado

    Cozinhe até a cebola amolecer; então, adicione cominho, sal e pimenta a gosto.

11. 11

    Junte os tomates

    Acrescente os tomates.

12. 12

    Cozinhe os tomates

    Refogue por cerca de 4 minutos em fogo médio, até os tomates amolecerem. Adicione colorau a gosto e misture.

13. 13

    Adicione talos e cogumelos

    Coloque na frigideira os talos picados e os champignons.

14. 14

    Cozinhe os talos

    Cozinhe por 4 a 6 minutos em fogo médio-alto.

15. 15

    Acrescente as folhas

    Adicione as folhas de acelga.

16. 16

    Junte os lácteos

    Acrescente o creme de leite e o leite e misture.

17. 17

    Finalize o cozimento

    Deixe cozinhar com a panela semi-tampada por 12 minutos ou mais, até os talos ficarem macios. Mexa de vez em quando.

18. 18

    Sirva quente

    Se desejar, finalize com parmesão ralado. Sirva quente como acompanhamento.

O que é acelga refogada?

A acelga refogada é um preparo de folhas e talos cozidos com temperos, comum em refeições caseiras de diferentes lugares da América Latina. Nesta versão de inspiração colombiana, tomate, cebola e alho formam a base do refogado, enquanto leite e creme de leite dão um toque cremoso.

O preparo aproveita tanto as folhas quanto os talos, que pedem tempos diferentes na frigideira. Assim, os talos cozinham antes e as folhas entram depois.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 120 calorias, 5g de proteína, 12g de carboidratos e 7g de gordura.

Os carboidratos vêm principalmente dos tomates, da cebola e do leite; a manteiga e o creme de leite concentram boa parte da gordura. A acelga e os champignons contribuem com pequenas quantidades de proteína, e o parmesão opcional acrescenta mais proteína e gordura. Para equilibrar o prato, sirva uma porção junto de uma fonte de proteína e de arroz, batata ou outro acompanhamento substancial.

A base do refogado

Cebola e alho: deixe a cebola amolecer antes de acrescentar os outros ingredientes, para que o refogado comece com uma base macia e aromática.

Tomate: cozinhe os cubos por cerca de 4 minutos, até amolecerem. O colorau é opcional e entra junto com o tomate.

Como preparar a acelga

Talos: retire as pontas e a película transparente antes de cortá-los em cubos pequenos. Essa etapa prepara os talos para cozinhar junto com os demais vegetais.

Folhas: separe-as dos talos, junte-as e corte-as. Elas entram mais tarde, pois murcham mais depressa.

O ponto dos vegetais

Talos e champignons: cozinhe-os por 4 a 6 minutos em fogo médio-alto antes de juntar as folhas. Depois, mantenha o cozimento até os talos ficarem macios.

Folhas: mexa ao adicioná-las para distribuí-las pelo refogado. A receita indica 12 minutos ou mais de cozimento com a panela semi-tampada; confira a maciez dos talos para decidir quando está pronto.

Leite e creme de leite

Leite: entra junto com as folhas e ajuda a formar o líquido do cozimento. Misture bem para incorporar ao refogado.

Creme de leite: é opcional e deixa o resultado mais cremoso. Se preferir um preparo sem esse ingrediente, basta não adicioná-lo.

Tempo e atenção à panela

O tempo total informado é de 34 minutos, embora a duração do cozimento final possa variar conforme o tamanho dos talos. Mexa de vez em quando durante os 12 minutos ou mais com a panela semi-tampada.

Se os talos ainda estiverem firmes, continue cozinhando e verifique novamente a textura antes de servir.

Como servir

Sirva a acelga quente como acompanhamento de pratos favoritos. O parmesão ralado é uma finalização opcional e deve ser colocado no fim.

Como a receita tem um molho cremoso, combina bem com uma refeição que inclua uma fonte de proteína e um acompanhamento de cereal ou tubérculo.

Notas e dicas

• Seque bem a acelga depois de lavá-la para não diluir o refogado.
• Corte os talos em pedaços pequenos para que cozinhem de maneira mais uniforme.
• Espere a cebola amolecer antes de adicionar os tomates.
• Mexa durante o cozimento final para distribuir o molho entre as folhas e os talos.
• Prove antes de servir e ajuste sal, pimenta e cominho a gosto.
• Acrescente o parmesão somente ao final, se for usar.

Variações

• Sem creme de leite: omita o ingrediente opcional e mantenha o leite da receita.
• Com parmesão: polvilhe queijo ralado sobre a acelga quente antes de servir.
• Com champignons: mantenha os cogumelos fatiados para acrescentar textura ao refogado.
• Com cebola cabeçuda: use-a em cubos no lugar da cebolinha.
• Com colorau: adicione uma pequena quantidade a gosto junto com os tomates.

Erros comuns

• Talos muito grandes: corte-os em cubos pequenos para que cozinhem com mais uniformidade.
• Folhas no início: acrescente-as depois dos talos e dos champignons para respeitar a ordem do preparo.
• Cebola ainda firme: espere que amoleça antes de temperar e adicionar os tomates.
• Pouca atenção ao cozimento: mexa de vez em quando e confira se os talos estão macios antes de desligar.
• Finalizar sem provar: experimente o refogado e ajuste sal, pimenta e cominho antes de servir.

Como guardar

Guarde as sobras em um recipiente fechado na geladeira por até 3 dias. Reaqueça em uma panela em fogo baixo, mexendo, até ficar bem quente; se o molho estiver espesso, adicione um pouco de leite.

Perguntas frequentes