Sopa de legumes

Ingredientes

• 1cebola branca grande, cortada em cubinhos
• 454 g (1 libra)abóbora-manteiga, descascada e cortada em cubos
• 2 dentesalho, picado finamente
• 454 g (1 libra)tomate, cortado em pedaços
• 710 ml (3 chávenas)caldo de legumes, carne ou frango com pouco sal
• 1curgete verde, cortada em cubos médios
• 1curgete amarela, cortada em cubos médios
• 60 ml (4 colheres de sopa), divididosazeite: 30 ml para o refogado e 30 ml para a mistura final
• 3 colheres de sopasalsa, picada finamente
• algumas gotassumo de limão
• 25 g (1/4 de chávena)queijo parmesão ou pecorino romano
• a gostosal e pimenta

Modo de preparo

1. 1

   Refogue a cebola

   Aqueça 30 ml de azeite numa panela de fundo grosso, em lume médio-alto. Junte a cebola e 1/4 de colher de chá de sal; cozinhe até ficar translúcida e ligeiramente dourada.

2. 2

   Cozinhe a abóbora

   Baixe para lume médio e adicione a abóbora e o alho. Se necessário, junte um pouco mais de azeite. Tape e cozinhe durante 12 minutos ou mais, mexendo de vez em quando, até a abóbora estar cozida, mas sem se desfazer.

3. 3

   Junte o tomate

   Acrescente o tomate, tape a panela e cozinhe durante cerca de 3 a 4 minutos, até começar a amolecer.

4. 4

   Adicione o caldo

   Deite o caldo, mais 1/4 de colher de chá de sal e pimenta a gosto. Tape e deixe ferver durante 2 minutos.

5. 5

   Deixe apurar

   Retire a tampa e cozinhe em lume médio durante 10 minutos.

6. 6

   Junte as curgetes

   Adicione a curgete verde e a amarela. Cozinhe sem tampa durante 8 a 10 minutos, até ficarem macias.

7. 7

   Acerte os temperos

   Prove a sopa e acrescente sal e pimenta, se necessário. Se estiver demasiado espessa, junte mais caldo.

8. 8

   Prepare a cobertura

   Misture a salsa com o parmesão ou pecorino, algumas gotas de sumo de limão e os restantes 30 ml de azeite.

9. 9

   Sirva a sopa

   Distribua a sopa pelas taças e coloque um pouco da mistura de salsa por cima. Sirva acompanhada de pão baguete ou ciabatta.

O que é esta sopa de legumes?

É uma sopa de legumes em pedaços, feita com abóbora, tomate e duas variedades de curgete num caldo temperado. A receita tem uma combinação de sabores mediterrânicos, com azeite, salsa, queijo e limão a dar o toque final.

A abóbora cozinha primeiro para ganhar sabor e ficar tenra, enquanto as curgetes entram mais tarde para manterem a forma. A mistura fresca de salsa e queijo acrescenta contraste ao caldo quente.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 280 calorias, 8g de proteína, 31g de carboidratos e 16g de gordura.

Os hidratos de carbono vêm sobretudo da abóbora, do tomate e das curgetes; o azeite e o queijo fornecem a maior parte da gordura. A proteína é modesta e provém principalmente do queijo e, conforme a escolha, do caldo. Para equilibrar o prato, sirva com uma fonte de proteína à parte e pão em quantidade ajustada ao apetite.

A escolha dos legumes

Abóbora: corte-a em cubos de tamanho semelhante para cozinhar por igual e evite deixá-la desfazer-se durante a cozedura inicial.

Curgetes: entram perto do fim porque precisam de menos tempo do que a abóbora. Cozinhe-as apenas até ficarem macias, para não perderem toda a textura.

O refogado e a ordem de cozedura

Cebola: cozinhe-a até ficar translúcida e ligeiramente dourada antes de acrescentar os outros ingredientes; esta etapa dá uma base saborosa à sopa.

Tomate: alguns minutos com a tampa ajudam-no a amolecer antes da entrada do caldo. Depois de adicionar o caldo, retire a tampa para deixar a sopa apurar em lume médio.

Como reconhecer o ponto certo

Abóbora: deve estar cozida, mas ainda manter a forma quando mexer a panela. Verifique com a ponta de uma faca, começando aos 12 minutos.

Curgetes: estão prontas quando uma faca entra com facilidade, sem que os cubos se desfaçam. Se preferir legumes mais firmes, comece a verificar ao fim de 8 minutos.

Ajuste a consistência

Caldo: a sopa deve ficar com bastante líquido à volta dos legumes, mas a espessura final depende do tamanho dos cortes e da evaporação. Junte mais caldo, pouco a pouco, se estiver demasiado concentrada.

Sal e pimenta: prove depois de os legumes estarem cozidos, sobretudo se o caldo já tiver sal. Ajuste no fim para evitar temperar em excesso.

A mistura de salsa e queijo

Cobertura: misture a salsa, o queijo, o limão e o azeite à parte, em vez de os cozinhar na panela. Assim, o sabor fresco fica mais evidente ao servir.

Queijo: parmesão e pecorino romano são opções salgadas e de sabor intenso. Comece com a quantidade indicada e ajuste ao gosto de cada pessoa na mesa.

O que servir a acompanhar

Pão: baguete ou ciabatta são os acompanhamentos sugeridos e ajudam a aproveitar o caldo. Sirva o pão à parte para conservar a sua textura.

Para uma refeição mais completa, acompanhe com uma salada simples ou uma fonte de proteína servida à parte, como feijão ou ovo.

Notas e dicas

• Use uma panela de fundo grosso para ajudar a distribuir o calor durante o refogado.
• Corte os legumes em pedaços semelhantes para que cozinhem de forma mais uniforme.
• Mexa a abóbora ocasionalmente para evitar que se agarre ao fundo da panela.
• Junte as curgetes só na fase final para que mantenham melhor a forma.
• Prove o caldo antes de acrescentar mais sal, especialmente se usar caldo comprado.
• Prepare a mistura de salsa perto da hora de servir para conservar o seu sabor fresco.

Variações

• Caldo de legumes: use-o para uma versão sem caldo de carne ou frango.
• Ervas frescas: substitua parte da salsa por coentros picados para mudar o perfil aromático.
• Legumes da estação: troque uma das curgetes por outro legume de cozedura rápida, cortado em pedaços semelhantes.
• Sem queijo: omita o queijo para uma versão sem laticínios e ajuste o sal a gosto.
• Mais acidez: acrescente algumas gotas adicionais de limão à mistura de salsa mesmo antes de servir.

Erros comuns

• Abóbora demasiado cozida: verifique-a a partir dos 12 minutos e retire a panela do lume quando ainda mantiver a forma.
• Curgetes desfeitas: não as junte no início; cozinhe-as apenas durante os 8 a 10 minutos indicados.
• Refogado queimado: baixe o lume se a cebola ou o alho começarem a escurecer demasiado depressa.
• Sopa demasiado espessa: adicione mais caldo aos poucos até obter a consistência desejada.
• Sopa demasiado salgada: prove antes de acrescentar mais sal e prefira caldo com pouco sal.
• Cobertura sem frescura: não cozinhe a mistura de salsa, queijo, limão e azeite; coloque-a por cima ao servir.

Como guardar

Guarde a sopa arrefecida num recipiente fechado no frigorífico até 3 dias. Reaqueça numa panela em lume brando, mexendo, e junte um pouco de caldo se tiver engrossado; conserve a mistura de salsa separadamente, se possível.

Perguntas frequentes