Frango espalmado na grelha

Ingredientes

• 1frango inteiro (1,5–2 kg)
• 1 colher de sopaazeite
• 1 colher de chásal
• 1 colher de chápaprica fumada
• 1 pitadapimenta-de-caiena
• 1/2 colher de cháalho em pó
• 1 colher de cháaçúcar mascavado
• 1 colher de cháorégãos
• 2pêssegos amarelos
• 4cebolinhas
• 1 colher de chágengibre ralado
• 12 folhasmanjericão
• 150 mlazeite
• a gostosal e pimenta
• 1malagueta vermelha
• 1 colher de sopalima

Modo de preparo

1. 1

   Prepare a grelha

   Acenda o barbecue e prepare duas zonas, uma de calor direto e outra de calor indireto. Aqueça-o até aos 180 °C.

2. 2

   Espalme o frango

   Com uma tesoura de cozinha, corte ao longo de um dos lados da espinha dorsal e repita do outro lado para a retirar.

3. 3

   Achate o peito

   Vire o frango com o peito para cima e pressione com as palmas das mãos na parte posterior do peito até sentir o osso do peito estalar.

4. 4

   Tempere a carne

   Misture as especiarias. Esfregue o frango com a colher de sopa de azeite e cubra-o com a mistura de especiarias.

5. 5

   Cozinhe indiretamente

   Coloque o frango na grelha com a pele para cima, na zona de calor indireto, sem o pôr sobre as brasas ou os queimadores. Cozinhe sem mexer durante 45 minutos a 1 hora, até a temperatura interna chegar aos 73 °C ou os sucos saírem claros ao picar a carne com um garfo.

6. 6

   Doure e descanse

   Grelhe o frango em calor direto durante 2 minutos de cada lado e deixe-o repousar durante 10 minutos.

7. 7

   Corte os pêssegos

   Pique finamente os pêssegos; pode deixar a pele e não precisa de fazer cortes perfeitos.

8. 8

   Pique a malagueta

   Pique finamente a malagueta vermelha e corte o manjericão.

9. 9

   Grelhe as cebolinhas

   Enquanto o frango repousa, esfregue as cebolinhas com um pouco de azeite e grelhe-as durante 2 a 3 minutos, até ficarem chamuscadas.

10. 10

    Junte a salsa

    Pique as cebolinhas e junte-as aos pêssegos, juntamente com os restantes ingredientes.

11. 11

    Acerte o tempero

    Misture a salsa e ajuste o tempero a gosto.

O que é frango espalmado?

Espalmar o frango consiste em retirar a espinha dorsal e achatá-lo, para que fique aberto sobre a grelha. É uma técnica prática de barbecue, popular na cozinha australiana, que facilita uma cozedura mais uniforme.

Nesta versão, o frango recebe uma mistura de especiarias e é acompanhado por salsa de pêssego. O calor indireto cozinha a carne antes de uma passagem breve sobre a chama, e a fruta fresca contrasta com os sabores tostados.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 817 calorias, 37g de proteína, 11g de carboidratos e 70g de gordura.

Por porção, a informação fornecida é de 817 kcal, com 37 g de proteína, 11 g de hidratos de carbono e 70 g de gordura. O frango fornece a proteína, enquanto a maior parte da gordura vem do azeite e da pele; os hidratos vêm sobretudo do açúcar mascavado e dos pêssegos. Para equilibrar o prato, acompanhe com uma porção generosa de legumes ou salada.

A mistura de especiarias

Paprica fumada: dá um sabor marcado que combina com a grelha, enquanto a caiena acrescenta um toque picante. O alho em pó, os orégãos e o açúcar mascavado completam o tempero.

Azeite: ajuda a espalhar as especiarias sobre a superfície do frango. Reserve o azeite indicado para a salsa e para as cebolinhas grelhadas.

Como espalmar o frango

Corte junto à espinha dorsal dos dois lados, usando uma tesoura de cozinha resistente, e retire-a. Depois vire o frango com o peito para cima e pressione até o osso do peito estalar e a ave ficar mais plana.

Uma superfície mais uniforme facilita a colocação na grelha e o contacto com o calor. Faça os cortes com cuidado e mantenha os dedos afastados da lâmina.

Calor indireto e direto

Calor indireto: disponha as brasas ou os queimadores de modo a deixar uma zona sem calor direto por baixo do frango. Cozinhe aí, com a pele para cima, a 180 °C durante 45 minutos a 1 hora.

Calor direto: no final, passe o frango para a zona mais quente por 2 minutos de cada lado. Vigie-o de perto para dourar a pele sem a deixar queimar.

Como verificar a cozedura

Temperatura: a receita indica uma temperatura interna de 73 °C. Meça na parte mais espessa da carne, sem encostar a sonda ao osso.

Aspeto: em alternativa, pique a carne com um garfo e verifique se os sucos saem claros. Depois de grelhar, deixe o frango repousar durante 10 minutos antes de o servir.

Salsa de pêssego e manjericão

Pêssegos: podem ser picados com a pele, como indicado na receita. Cortes irregulares são adequados para uma salsa de textura rústica.

Cebolinhas: grelhe-as até ficarem chamuscadas, pique-as e misture-as com o pêssego, a malagueta, o manjericão e os restantes ingredientes. Prove no fim e ajuste o sal e a pimenta.

O que servir com o frango

A salsa já oferece frescura e fruta, por isso o frango combina bem com acompanhamentos simples, como batatas assadas ou uma salada de folhas. Legumes grelhados também aproveitam o calor do barbecue.

Sirva a salsa ao lado ou por cima do frango fatiado, para que a pele tostada mantenha a textura. Uma porção de legumes ajuda a completar o prato.

Notas e dicas

• Seque a pele do frango antes de aplicar o azeite e as especiarias.
• Prepare as duas zonas de calor antes de pôr o frango na grelha.
• Use uma sonda para verificar a temperatura na parte mais espessa da carne.
• Mantenha o frango na zona indireta durante a maior parte da cozedura.
• Grelhe as cebolinhas enquanto o frango repousa para coordenar os tempos.
• Prove a salsa antes de servir e ajuste o sal e a pimenta.

Variações

• Mais picante: aumente a quantidade de malagueta ou de caiena.
• Sem caiena: omita-a para um tempero menos picante.
• Ervas diferentes: substitua o manjericão por outra erva fresca de que goste.
• Pêssegos maduros: use pêssegos bem maduros para uma salsa mais sumarenta.
• Acompanhamento verde: sirva com folhas verdes ou legumes grelhados.

Erros comuns

• Calor direto desde o início: pode queimar a pele antes de o interior estar cozinhado; comece na zona indireta.
• Frango mal espalmado: pode cozinhar de forma desigual; pressione o peito até a ave ficar mais plana.
• Cortes junto ao osso: a sonda pode dar uma leitura enganadora; meça na carne mais espessa.
• Saltar o repouso: os sucos podem espalhar-se ao cortar; deixe a carne repousar 10 minutos.
• Cebolinhas sem azeite: podem não chamuscar tão bem; esfregue-as com um pouco de azeite antes de as grelhar.

Como guardar

Guarde o frango e a salsa separadamente em recipientes fechados no frigorífico e consuma em até 3 dias. Reaqueça o frango até estar bem quente, no forno ou numa frigideira; sirva a salsa fria.

Perguntas frequentes