Tortilla de patatas

Ingredientes

• 5batatas amarelas médias
• 7ovos
• 1/2pimento verde
• 1/2cebola branca
• 2dentes de alho
• 1/2 colher de chásal (ou a gosto)
• 1 pitada (opcional)paprica picante
• 300 ml (1 1/4 chávenas)azeite

Modo de preparo

1. 1

   Prepare os ingredientes

   Separe os ingredientes antes de começar.

2. 2

   Pique os legumes

   Lave, descasque e pique a cebola e o pimento. Deixe os dentes de alho inteiros.

3. 3

   Corte as batatas

   Para a primeira opção, corte cada batata ao meio e depois em rodelas não muito finas.

4. 4

   Use o corte tradicional

   Em alternativa, corte as batatas de forma irregular com uma faca pequena e afiada.

5. 5

   Observe o corte

   As batatas devem estar cortadas antes de irem para a frigideira.

6. 6

   Escolha a frigideira

   Use uma frigideira antiaderente, que não seja demasiado grande nem demasiado rasa, para ajudar a dar forma à tortilla.

7. 7

   Aqueça o azeite

   Deite 300 ml de azeite na frigideira e aqueça inicialmente em lume médio-alto, sem deixar ferver. Baixe para lume médio ou médio-baixo e junte as batatas.

8. 8

   Cozinhe as batatas

   Deixe cozinhar lentamente durante cerca de 12 minutos, mexendo com uma espátula de madeira para evitar que agarrem ou queimem.

9. 9

   Junte os legumes

   Quando as batatas começarem a amolecer, acrescente o alho, a cebola e o pimento.

10. 10

    Amacie a mistura

    Cozinhe em lume médio-baixo durante cerca de 15 minutos, até as batatas, a cebola e o pimento estarem macios. Evite que a mistura agarre ou queime.

11. 11

    Retire o alho

    Retire os dentes de alho da frigideira.

12. 12

    Escorra os legumes

    Coloque uma tigela numa superfície plana e ponha um coador por cima. Verta a mistura da frigideira para o coador.

13. 13

    Retire o excesso

    Com a espátula, pressione suavemente as batatas e os legumes para escorrer o excesso de azeite; não será necessário voltar a usar esse azeite.

14. 14

    Tempere os ovos

    Parta os ovos para uma tigela e junte o sal e a paprica picante, se a usar.

15. 15

    Bata os ovos

    Bata os ovos com uma colher.

16. 16

    Junte as batatas

    Acrescente aos ovos a mistura de batata e legumes já escorrida.

17. 17

    Misture tudo

    Envolva os ovos com as batatas. Se quiser acrescentar outros ingredientes, faça-o nesta fase.

18. 18

    Prepare a frigideira

    Se necessário, ponha um pouco mais de azeite na mesma frigideira para cozinhar a tortilla, sem exagerar.

19. 19

    Deite a mistura

    Aqueça a frigideira inicialmente em lume médio-alto. Junte a mistura e reduza para lume médio-baixo.

20. 20

    Mova a frigideira

    Faça movimentos circulares frequentes com a frigideira, sem receio, para evitar que a tortilla agarre ao fundo ou às paredes.

21. 21

    Deixe solidificar

    Cozinhe durante cerca de 4 a 6 minutos, conforme a frigideira e a intensidade do lume, até a superfície estar quase seca e a mistura ter solidificado.

22. 22

    Vire a tortilla

    Retire a frigideira do lume e cubra-a com um prato. Pressione o prato com a palma da mão e vire a frigideira rapidamente.

23. 23

    Cozinhe o outro lado

    Com a tortilla no prato, faça-a deslizar cuidadosamente de volta para a frigideira para cozinhar do outro lado.

24. 24

    Acabe de cozinhar

    Volte a pôr a frigideira ao lume para terminar a cozedura e dê forma à tortilla com a espátula de madeira.

25. 25

    Ajuste a cozedura

    O interior deve ficar macio, mas não cru, e o exterior dourado. Se preferir a tortilla bem cozida, deixe-a mais tempo ao lume.

26. 26

    Corte e sirva

    Corte em porções e sirva quente ou fria.

O que é a tortilla de patatas?

A tortilla de patatas, também conhecida como tortilla espanhola, é uma omelete espessa de batata e ovo, tradicional em Espanha. Pode ser servida como tapa, entrada ou refeição simples.

Nesta versão, cebola e pimento acompanham as batatas, que cozinham lentamente em azeite antes de serem envolvidas nos ovos. A combinação de cozedura suave e dourado final ajuda a obter um exterior firme e um interior macio.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 230 calorias, 8g de proteína, 19g de carboidratos e 14g de gordura.

As batatas fornecem a maior parte dos hidratos de carbono, enquanto os ovos contribuem com proteína e parte da gordura. O azeite é a principal fonte de gordura; como grande parte é escorrida, a quantidade consumida pode variar. Para equilibrar o prato, acompanhe uma porção com salada ou legumes frescos.

Escolha e corte das batatas

Batatas amarelas: a receita indica batatas Yukon ou batatas amarelas médias. A textura firme ajuda a manter os pedaços reconhecíveis depois de cozinhados.

Corte: pode fazer rodelas não muito finas ou optar pelo corte irregular tradicional. O mais importante é que os pedaços tenham tamanho semelhante para amaciarem de forma uniforme.

Cozedura lenta em azeite

Temperatura: o azeite aquece primeiro em lume médio-alto, mas não deve ferver; depois, o lume baixa antes de juntar as batatas. Assim, elas amaciam gradualmente em vez de tostarem depressa.

Mexer: use uma espátula de madeira para soltar os pedaços do fundo. Junte a cebola e o pimento quando as batatas já tiverem começado a cozinhar e continue até todos os legumes estarem macios.

Escorrer antes de juntar os ovos

Coador: escorra bem a mistura de batata e legumes antes de a juntar aos ovos. Uma pressão suave com a espátula ajuda a retirar o excesso de azeite.

Mistura: envolva as batatas nos ovos batidos sem esmagar os pedaços. Se for acrescentar outros ingredientes, o momento indicado é agora, antes de a mistura voltar à frigideira.

Como virar sem partir

Primeiro lado: cozinhe em lume médio-baixo até a superfície estar quase seca e a tortilla se soltar com os movimentos circulares da frigideira. O tempo indicado é de 4 a 6 minutos, mas pode variar com o equipamento e o lume.

Viragem: use um prato que cubra a frigideira e segure-o firmemente enquanto vira. Faça a operação com cuidado e, depois, deslize a tortilla para a frigideira para cozinhar o outro lado.

Textura e ponto

Interior macio: retire a tortilla quando estiver cozida, mas ainda tenra por dentro; não deve ficar crua. Para um resultado mais firme, deixe-a mais tempo ao lume.

Exterior dourado: mantenha o lume controlado e vá moldando as bordas com a espátula de madeira. A tortilla pode ser servida quente ou fria, cortada em porções.

O que servir com a tortilla

A tortilla é substancial por si só, por isso combina bem com uma salada simples ou legumes frescos. Também pode ser cortada em pedaços pequenos para servir como tapa.

Se a servir fria, retire-a do frigorífico com alguma antecedência para que não esteja demasiado fria à mesa. Quente, fica bem como prato principal acompanhado de uma salada.

Notas e dicas

• Use uma frigideira antiaderente que não seja demasiado larga nem rasa.
• Corte as batatas em pedaços de tamanho semelhante para que cozinhem por igual.
• Mantenha o lume baixo depois de juntar as batatas para as amaciar sem queimar.
• Escorra o excesso de azeite antes de misturar as batatas com os ovos.
• Faça movimentos circulares com a frigideira enquanto a tortilla cozinha para evitar que agarre.
• Use um prato firme e maior do que a frigideira para ajudar a virar a tortilla.

Variações

• Sem pimento: omita o pimento para uma versão mais simples de batata, cebola e ovo.
• Sem cebola: deixe a cebola de fora para um sabor mais direto a batata.
• Mais picante: aumente ligeiramente a paprica picante, ajustando ao gosto.
• Com ingredientes extra: junte os ingredientes adicionais à mistura de ovos e batata antes de voltar à frigideira.
• Bem cozida: deixe a tortilla mais tempo ao lume para obter um interior mais firme.

Erros comuns

• Lume demasiado forte: as batatas podem dourar antes de amolecer; reduza o lume e cozinhe gradualmente.
• Pedaços desiguais: podem cozinhar a ritmos diferentes; tente cortar as batatas em tamanhos semelhantes.
• Excesso de azeite na mistura: pode deixar a tortilla pesada; escorra e pressione suavemente antes de juntar os ovos.
• Frigideira demasiado grande: a tortilla pode ficar baixa e difícil de virar; escolha uma frigideira de tamanho moderado.
• Viragem apressada: a tortilla pode partir-se; espere que a superfície esteja quase seca e use um prato firme.
• Pouco movimento: a mistura pode agarrar ao fundo; faça movimentos circulares frequentes durante a primeira cozedura.

Como guardar

Guarde as sobras num recipiente fechado no frigorífico e consuma-as no prazo de 3 dias. Sirva fria ou aqueça suavemente numa frigideira ou no micro-ondas, evitando cozinhar demais para não secar os ovos.

Perguntas frequentes