Frango frito com manteiga de alho

Ingredientes

• 700 gfrango desossado, cortado em pedaços médios
• a gostosal
• 1 colher de chápimenta-preta moída
• 2 colheres de cháamido de milho
• 3 colheres de cháóleo neutro
• 1osso de frango
• q.b.água
• a quantidade necessáriaóleo que sobrou da fritura do frango
• 1 colher de sopamanteiga
• 2 colheres de cháalho picado
• 1 colher de cháfarinha de trigo
• 200 mlcaldo de frango
• a gostosal
• 1 colher de chámalagueta em flocos
• 1 colher de cháorégãos
• a gostofolhas de salsa

Modo de preparo

1. 1

   Cortar o frango

   Corte o frango desossado em pedaços médios; não é necessário fazê-los muito pequenos. Também pode usar frango com osso, separando a carne e reservando um osso para o caldo.

2. 2

   Temperar o frango

   Misture o frango com sal a gosto, 1 colher de chá de pimenta-preta e 2 colheres de chá de amido de milho. Certifique-se de que os pedaços não estão húmidos, para que o amido os cubra bem.

3. 3

   Dourar os pedaços

   Aqueça 3 colheres de chá de óleo neutro numa frigideira, em lume médio a baixo. Frite o frango em duas ou três levas, sem o deixar demasiado tostado: conte 3 a 4 minutos no total, virando com uma pinça para dourar de ambos os lados. Retire e reserve.

4. 4

   Preparar o caldo

   Coloque um osso de frango numa panela e junte água suficiente. Leve a ferver e retire com uma colher as impurezas que subirem à superfície; pode preparar o caldo enquanto frita o frango.

5. 5

   Cozinhar o alho

   Passe para outro recipiente o óleo que sobrou da fritura e junte 1 colher de sopa de manteiga. Misture e acrescente 2 colheres de chá de alho picado.

6. 6

   Juntar a farinha

   Salteie o alho apenas até ficar ligeiramente cozinhado, sem o deixar muito tostado, para evitar um sabor amargo. Baixe o lume, adicione 1 colher de chá de farinha de trigo e cozinhe durante 1 a 2 minutos para lhe retirar o sabor cru.

7. 7

   Adicionar o caldo

   Coe o caldo de frango preparado e deite-o na panela. Tempere com sal a gosto, 1 colher de chá de malagueta em flocos e 1 colher de chá de orégãos.

8. 8

   Acabar o frango

   Volte a colocar o frango na panela e cozinhe-o no caldo, mexendo para o envolver no molho. Prove e ajuste o sal, se necessário, e espalhe um pouco de salsa por cima.

9. 9

   Apurar o molho

   Quando o molho estiver reduzido a uma consistência semilíquida, o frango está pronto. Evite cozinhá-lo demasiado, para não ficar seco e fibroso; sirva com um pouco de molho.

10. 10

    Servir quente

    Sirva o frango ainda quente. A receita sugere terminar com um pouco de sumo de limão, orégãos e coentros picados.

O que é frango frito com manteiga de alho?

É um prato de pedaços de frango rapidamente dourados e depois envolvidos num molho de manteiga, alho e caldo. A receita é apresentada como uma preparação de inspiração chinesa, embora o método combine técnicas caseiras de fritura e molho.

A versão funciona porque o amido de milho ajuda a revestir a carne, enquanto o caldo transforma os sabores da frigideira num molho leve. O frango termina de cozinhar no molho, em vez de ficar muito tempo a fritar.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 310 calorias, 39g de proteína, 5g de carboidratos e 15g de gordura.

O frango fornece a maior parte da proteína, enquanto o amido de milho e a farinha contribuem com hidratos de carbono. A manteiga e o óleo são as principais fontes de gordura; para equilibrar o prato, acompanhe-o com legumes e uma porção de arroz simples.

O revestimento do frango

Frango seco: seque bem os pedaços antes de os temperar; a humidade dificulta a aderência do amido de milho.

Tamanho médio: mantenha os pedaços de dimensões semelhantes para cozinharem de forma mais uniforme. O revestimento deve ser fino, não uma camada espessa de massa.

Dourar sem secar

Lume moderado: frite em lume médio a baixo e retire o frango quando estiver ligeiramente dourado por fora. Nesta etapa, o objectivo não é deixá-lo muito tostado.

Várias levas: não encha demasiado a frigideira. Cozinhar em duas ou três levas ajuda os pedaços a dourar em vez de libertarem vapor uns sobre os outros.

Um molho sem sabor a farinha

Alho suave: cozinhe o alho apenas até começar a amolecer; se escurecer demasiado, pode amargar o molho.

Farinha cozinhada: junte a farinha depois do alho e mexa durante 1 a 2 minutos em lume baixo. Este breve passo elimina o sabor cru antes de acrescentar o caldo.

Como reconhecer o ponto

Molho semilíquido: retire a panela do lume quando o molho tiver engrossado ligeiramente, mas ainda envolver o frango. Não é suposto ficar espesso como um molho de assado.

Frango tenro: deixe os pedaços acabar de cozinhar no caldo, mas não prolongue a cozedura depois de estarem prontos. Tempo excessivo pode deixá-los secos e fibrosos.

O caldo feito com osso

Espuma à superfície: ao ferver o osso com água, retire as impurezas que subirem com uma colher. Coe o caldo antes de o juntar ao molho.

Preparação em paralelo: pode fazer o caldo enquanto frita o frango, como sugere o método. A receita indica 200 ml de caldo na lista de ingredientes, mas não especifica a quantidade de água para o preparar.

Como servir

Acompanhamentos: sirva como petisco ou entrada, ou junte arroz simples para uma refeição mais completa. O arroz também absorve o molho de alho e manteiga.

Finalização: a receita recomenda um pouco de sumo de limão, orégãos e coentros picados para servir. Acrescente-os no fim, sem deixar o molho voltar a ferver.

Notas e dicas

• Seque o frango antes de o temperar para o amido de milho aderir melhor.
• Frite em várias levas para dourar os pedaços sem encher demasiado a frigideira.
• Mantenha o alho claro, pois pode ficar amargo se for demasiado tostado.
• Mexa a farinha durante 1 a 2 minutos antes de adicionar o caldo.
• Coe o caldo antes de o juntar ao molho.
• Prove o molho antes de servir e ajuste o sal nessa altura.

Variações

• Mais limão: termine com um pouco de sumo de limão para dar frescura ao molho.
• Mais picante: aumente a malagueta em flocos a gosto.
• Com coentros: use coentros picados na finalização, como sugere o método.
• Acompanhamento de arroz: sirva com arroz simples para aproveitar o molho.
• Frango com osso: use pedaços com osso e reserve um deles para preparar o caldo.

Erros comuns

• Frango húmido: seque os pedaços antes de os envolver no amido, para o revestimento não ficar irregular.
• Frigideira cheia: cozinhe em duas ou três levas para o frango dourar em vez de cozer no vapor.
• Alho demasiado tostado: retire o passo do lume quando estiver apenas ligeiramente cozinhado, para evitar amargor.
• Farinha crua: cozinhe-a durante 1 a 2 minutos antes de juntar o caldo.
• Frango demasiado cozido: pare quando estiver pronto e o molho tiver engrossado ligeiramente, para não ficar fibroso.
• Caldo sem coar: filtre-o antes de o usar para retirar as impurezas levantadas durante a fervura.

Como guardar

Guarde as sobras num recipiente fechado no frigorífico e consuma no prazo de 2 a 3 dias. Reaqueça suavemente numa frigideira, juntando um pouco de água se o molho tiver engrossado; certifique-se de que o frango fica bem quente.

Perguntas frequentes