Arroz com frutos do mar

Ingredientes

• 475 g (2 1/2 xícaras)arroz branco
• 1,2 L (5 xícaras)caldo de peixe ou de frutos do mar
• 1/4cebola branca ou roxa
• 2 dentesalho picado ou amassado
• a gostocorante alimentar ou urucum
• 75 g (1/2 xícara)ervilhas
• 3 colheres de sopaóleo vegetal
• 2 colheres de sopasalsinha ou coentro picado
• 1/2limão, espremido
• a gostosal ou caldo de galinha em pó
• a gosto, opcionalpimenta-do-reino
• 680 g (1 1/2 libra)mistura de frutos do mar
• 1/4cebola branca ou roxa, picada ou em tiras
• 2 dentesalho picado
• 1 folhalouro
• 1/2 colher de cháorégano seco
• 120 ml (1/2 xícara)vinho branco
• 1/2pimentão vermelho picado
• a gosto, opcionalpimenta vermelha em flocos
• 2 colheres de sopaazeite ou óleo vegetal
• a gostocorante alimentar ou urucum

Modo de preparo

1. 1

   Pique os aromáticos

   Pique a cebola e o alho para preparar o arroz.

2. 2

   Refogue o arroz

   Numa panela ou caldeirão, aqueça as 3 colheres de sopa de óleo com corante ou urucum. Junte a cebola e o alho e cozinhe até a cebola ficar brilhante e um pouco macia. Acrescente o arroz, misture e deixe refogar brevemente.

3. 3

   Cozinhe o arroz

   Adicione o caldo, o sumo de limão, as ervilhas, sal e pimenta-do-reino, se desejar. Misture bem e ajuste o tempero. Depois, não mexa mais: cozinhe em fogo médio-alto até o líquido secar. Abaixe o fogo, tampe e cozinhe por 20 minutos.

4. 4

   Solte os grãos

   Com um garfo, mexa delicadamente o arroz para soltá-lo.

5. 5

   Refogue a cebola

   Numa frigideira em fogo médio-alto, aqueça o azeite ou óleo. Junte o alho e a cebola e cozinhe por cerca de 3 minutos, até a cebola ficar brilhante e ligeiramente dourada.

6. 6

   Tempere a base

   Adicione o pimentão, o tomilho, a folha de louro, corante ou urucum e a pimenta vermelha em flocos, se desejar. Cozinhe por 5 minutos.

7. 7

   Reduza o vinho

   Despeje o vinho branco e deixe reduzir um pouco.

8. 8

   Cozinhe os frutos

   Acrescente os frutos do mar, a salsinha ou o coentro, sal e pimenta. Cozinhe até ficarem prontos, conferindo o tempero; não deixe a mistura secar demais.

9. 9

   Misture e sirva

   Misture o arroz com os frutos do mar. Sirva quente com salada, rodelas ou gomos de limão, patacones ou mandioca frita.

O que é arroz com frutos do mar?

É um prato de arroz cozido em caldo e servido misturado a frutos do mar temperados. Receitas de arroz com frutos do mar aparecem em várias cozinhas costeiras, com combinações e temperos que mudam de região para região.

Esta versão prepara o arroz e os frutos do mar separadamente antes de juntá-los. Assim, o arroz absorve o caldo e a mistura de frutos do mar conserva o sabor do refogado e do vinho.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 560 calorias, 30g de proteína, 69g de carboidratos e 15g de gordura.

O arroz e as ervilhas concentram a maior parte dos carboidratos; o óleo e o azeite contribuem com a maior parte da gordura. Os frutos do mar são a principal fonte de proteína, enquanto o caldo, o sal e o caldo em pó podem aumentar bastante o sódio. Para equilibrar o prato, sirva uma porção generosa de salada junto do arroz.

A base de arroz

Caldo: o caldo de peixe ou de frutos do mar dá sabor aos grãos durante o cozimento. Como alguns caldos já são salgados, prove antes de acrescentar muito sal.

Refogado: cebola e alho são cozidos no óleo com corante ou urucum antes de entrar o arroz. Mexa os grãos no refogado por um instante para envolvê-los no tempero.

Como acertar o cozimento do arroz

Evite mexer: depois de juntar o caldo e os demais ingredientes, deixe o arroz cozinhar sem voltar a mexê-lo enquanto o líquido seca. Isso ajuda a manter os grãos inteiros.

Fogo baixo: assim que o líquido desaparecer da superfície, tampe a panela e cozinhe por 20 minutos em fogo baixo. Solte os grãos no fim com um garfo, sem amassá-los.

O refogado de frutos do mar

Aromáticos: deixe a cebola e o alho dourarem levemente antes de acrescentar o pimentão e os temperos. O método cita tomilho, embora a lista de ingredientes indique orégano seco; use o orégano listado se quiser seguir a relação de ingredientes.

Vinho: depois de adicioná-lo, deixe reduzir um pouco antes de juntar os frutos do mar. Isso concentra o sabor do refogado sem deixar a mistura demasiado líquida.

Como saber quando está pronto

Arroz: após os 20 minutos tapado em fogo baixo, os grãos devem estar cozidos e soltos. Se ainda houver líquido visível, dê mais alguns instantes com a panela tampada.

Frutos do mar: cozinhe até estarem prontos, mas retire do fogo antes que a mistura fique seca. O tempo pode variar conforme o tipo e o tamanho dos frutos do mar.

Ajuste o tempero e sirva

Prove: confira o sal e a pimenta antes de misturar o refogado ao arroz, especialmente se o caldo ou o tempero em pó já contiver sal. O limão acrescenta acidez e ajuda a equilibrar os sabores.

Acompanhamentos: sirva com salada, gomos de limão, patacones ou mandioca frita, como sugere a receita. Para uma refeição menos pesada, escolha a salada e o limão.

Notas e dicas

• Pique a cebola e o alho antes de começar para conseguir acompanhar o cozimento sem pausas.
• Prove o caldo antes de salgar o arroz, pois ele pode já conter bastante sal.
• Assim que o líquido do arroz secar, abaixe o fogo e tampe a panela para completar os 20 minutos de cozimento.
• Deixe o vinho reduzir um pouco antes de pôr os frutos do mar.
• Retire os frutos do mar do fogo quando estiverem cozidos e ainda suculentos.
• Solte o arroz com um garfo antes de misturá-lo ao refogado.

Variações

• Toque cítrico: sirva com mais gomos de limão para que cada pessoa ajuste a acidez no prato.
• Mais picante: acrescente pimenta vermelha em flocos a gosto durante o refogado.
• Com coentro: escolha coentro picado no lugar da salsinha para um perfil mais herbal.
• Caldo suave: use caldo de peixe de sabor delicado para deixar os frutos do mar em destaque.
• Acompanhamento fresco: sirva com uma salada simples em vez de mandioca frita ou patacones.

Erros comuns

• Mexer o arroz durante o cozimento: depois de adicionar o caldo, deixe-o cozinhar sem mexer até o líquido secar.
• Manter o fogo alto até o fim: abaixe para fogo baixo assim que o líquido desaparecer e tampe por 20 minutos.
• Salgar sem provar: verifique primeiro o caldo, que pode já ser salgado.
• Secar demais os frutos do mar: cozinhe apenas até ficarem prontos e mantenha a mistura suculenta.
• Juntar os frutos do mar antes de reduzir o vinho: deixe o vinho reduzir um pouco para evitar uma mistura demasiado líquida.

Como guardar

Guarde as sobras num recipiente fechado no frigorífico e consuma em até 2 dias. Reaqueça apenas a porção que vai comer, numa panela em fogo baixo ou no micro-ondas, até ficar bem quente; evite aquecer várias vezes.

Perguntas frequentes