Sopa de rúcula e brócolis

Ingredientes

• 300 grúcula
• 150 gbrócolos picados
• 1/2cebola castanha cortada em cubos
• 1 dentealho esmagado
• 1 litrocaldo de galinha ou de legumes
• 25 gqueijo parmesão ralado
• 1 colher de sopaazeite
• 1 nozmanteiga
• a gostosal
• a gostopimenta
• a gostofolhas de rúcula
• a gostocroutons
• a gostogrão-de-bico crocante
• opcional, a gostonatas
• 1 punhadogrão-de-bico para assar
• a gostoazeite para o grão-de-bico
• a gostopão duro, para os croutons
• a gostoazeite para os croutons
• a gostosal e pimenta para os croutons

Modo de preparo

1. 1

   Asse o grão

   Disponha um punhado de grão-de-bico num tabuleiro, envolva-o em azeite e leve ao forno a 220 °C durante 8 a 10 minutos. Reserve.

2. 2

   Prepare os croutons

   Rasgue pão duro em pedaços pequenos, regue com azeite e tempere com sal e pimenta. Leve ao forno a 220 °C durante 5 a 6 minutos, até ficar estaladiço, e reserve.

3. 3

   Refogue os aromáticos

   Aqueça a manteiga e o azeite em lume médio e cozinhe a cebola até amolecer, durante 2 a 3 minutos. Junte o alho e cozinhe por mais 1 minuto.

4. 4

   Coza os brócolos

   Junte os brócolos à mistura de cebola e cozinhe durante 2 a 3 minutos. Adicione o caldo e deixe cozinhar por 10 minutos, ou até os brócolos estarem macios.

5. 5

   Triture a sopa

   Junte a rúcula, o parmesão e uma noz de manteiga. Triture até obter uma sopa homogénea.

6. 6

   Sirva a sopa

   Distribua a sopa por taças e coloque os croutons e o grão-de-bico no centro ou de lado. Termine com algumas folhas de rúcula e pimenta-preta moída na hora.

O que é a sopa de rúcula e brócolos?

É uma sopa de legumes triturados que combina brócolos, rúcula, caldo e parmesão. A receita não indica uma origem regional específica; segue uma abordagem simples e internacional, com ingredientes comuns numa sopa cremosa.

Aqui, a rúcula entra perto do fim para manter o seu sabor marcante, enquanto o parmesão acrescenta um toque salgado. Os croutons e o grão-de-bico assado dão contraste à textura lisa.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 735 calorias, 47g de proteína, 63g de carboidratos e 35g de gordura.

Os hidratos de carbono vêm sobretudo dos brócolos, dos croutons e do grão-de-bico; a gordura vem do azeite, da manteiga e do parmesão. O parmesão e o caldo também contribuem com proteína, embora a quantidade dependa do caldo escolhido. Para equilibrar a refeição, acompanhe a sopa com uma salada de legumes frescos.

A escolha do caldo e dos legumes

Caldo: pode usar caldo de galinha ou de legumes, conforme prefira. Como o parmesão também é salgado, prove antes de acrescentar sal.

Brócolos: corte-os em pedaços para cozinharem de forma uniforme. Estão prontos quando se deixam atravessar facilmente com a ponta de uma faca.

Refogar sem apressar

Cebola: cozinhe-a em lume médio durante 2 a 3 minutos, até ficar macia, sem deixar ganhar demasiada cor.

Alho: junte-o depois da cebola e cozinhe apenas por mais 1 minuto. Assim, acompanha o refogado sem ficar demasiado tostado.

Quando juntar a rúcula

Rúcula: entra depois de os brócolos estarem cozidos, juntamente com o parmesão e a manteiga. Triture a mistura até ficar homogénea, sem prolongar desnecessariamente a cozedura da rúcula.

Textura: triture até não encontrar pedaços de brócolos. Se usar uma varinha mágica, mantenha-a submersa para reduzir os salpicos.

Croutons e grão crocante

Croutons: rasgue o pão em pedaços pequenos e vigie-os durante os 5 a 6 minutos no forno a 220 °C, pois o tamanho pode alterar a rapidez com que ficam dourados.

Grão-de-bico: asse um punhado com azeite durante 8 a 10 minutos a 220 °C. Deixe-o reservado até servir para conservar a textura crocante.

Tempo e ponto de cozedura

O método indica 2 a 3 minutos para a cebola, mais 1 minuto para o alho, 2 a 3 minutos para os brócolos e 10 minutos no caldo. O sinal principal é a maciez dos brócolos, não apenas o tempo.

Os elementos para a cobertura também vão ao forno a 220 °C. Organize essa preparação enquanto os legumes cozinham, se quiser coordenar melhor o serviço.

Como servir

Sirva a sopa em taças e distribua por cima os croutons e o grão-de-bico, ao centro ou de lado. Junte algumas folhas de rúcula e pimenta-preta moída na hora.

Uma salada simples pode acompanhar a sopa. As natas são opcionais e podem ser acrescentadas ao servir, conforme indicado na lista de ingredientes.

Notas e dicas

• Prove o caldo antes de ajustar o sal, especialmente se usar caldo já temperado.
• Corte os brócolos em pedaços de tamanho semelhante para que cozam de forma uniforme.
• Triture a sopa com cuidado para evitar salpicos quentes.
• Vigie os croutons e o grão-de-bico no forno, pois pedaços pequenos podem dourar rapidamente.
• Junte os elementos crocantes apenas no momento de servir.

Variações

• Use caldo de legumes: escolha-o para uma versão sem caldo de galinha.
• Acrescente natas: use a opção indicada na lista para uma sopa mais cremosa.
• Mude o pão: use outro pão duro para preparar os croutons.
• Ajuste a pimenta: moa mais pimenta-preta sobre cada taça ao servir.
• Sirva com mais rúcula: acrescente algumas folhas extra como guarnição.

Erros comuns

• Queimar o alho: junte-o depois de a cebola amolecer e cozinhe-o apenas por mais 1 minuto.
• Deixar os brócolos firmes: cozinhe-os no caldo até ficarem macios antes de triturar.
• Triturar pouco: continue até a sopa ficar homogénea e sem pedaços grandes.
• Amolecer os croutons: guarde-os à parte e ponha-os na sopa apenas ao servir.
• Esquecer o sal do parmesão: prove a sopa antes de temperar, pois o queijo pode já lhe dar bastante sabor.

Como guardar

Guarde a sopa sem as guarnições num recipiente fechado no frigorífico e consuma-a no prazo de 3 dias. Aqueça-a numa panela em lume brando, mexendo; conserve os croutons e o grão-de-bico à parte e acrescente-os apenas ao servir.

Perguntas frequentes