Hambúrguer de cordeiro com harissa e cebolas grelhadas

Ingredientes

• 600 gcarne de cordeiro picada
• 200 gcarne de porco picada
• 1 colher de sopa (15 ml)cominhos
• 1 colher de sopa (15 ml)orégãos secos
• a gostosal
• a gostopimenta
• 4 colheres de chá (20 ml)harissa de pimento vermelho
• a gostoalface crocante, como alface baby gem ou folha de carvalho
• 4 colheres de chá (20 ml)coalhada de queijo de cabra (ou feta)
• 1 grande, cortada em rodelascebola roxa
• 4pães de brioche para hambúrguer
• 1 colher de sopa (15 ml)azeite

Modo de preparo

1. 1

   Misture as carnes

   Numa taça, misture a carne de cordeiro e a de porco com os cominhos, os orégãos, sal e pimenta. Forme 4 hambúrgueres de 200 g cada.

2. 2

   Grelhe os hambúrgueres

   Unte com azeite e tempere os hambúrgueres e as rodelas de cebola. Grelhe-os no barbecue ou numa frigideira-grelhador durante 2 minutos e 30 segundos de cada lado. Deixe repousar por mais 2 minutos.

3. 3

   Toste os pães

   Toste ligeiramente os pães. Barre a base com harissa e junte a alface, os hambúrgueres, a cebola grelhada e um pouco mais de harissa.

4. 4

   Junte o queijo

   Espalhe a coalhada de queijo de cabra na metade superior do pão. Se usar feta, esfarele-o sobre o hambúrguer e coloque a metade superior do pão.

5. 5

   Prepare-se para provar

   Faça uma pausa e aprecie a alegria que é um hambúrguer de cordeiro.

6. 6

   Sirva com batatas

   Sirva com batatas fritas caseiras.

O que é um hambúrguer de cordeiro?

O hambúrguer é um clássico da cozinha americana, aqui feito com carne de cordeiro em vez da habitual carne de vaca. A mistura com carne de porco, os cominhos e os orégãos dá-lhe um sabor intenso, enquanto a harissa acrescenta picante.

A cebola grelhada e o queijo de cabra equilibram a carne e os temperos. O brioche, ligeiramente tostado, sustenta o recheio sem perder a textura.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 984 calorias, 44g de proteína, 43g de carboidratos e 69g de gordura.

A carne de cordeiro e de porco fornece grande parte da proteína e da gordura, enquanto o pão de brioche é a principal fonte de hidratos de carbono. Para equilibrar o prato, acompanhe com uma salada ou mais folhas verdes e ajuste a porção de batatas fritas.

A mistura de carnes

Cordeiro e porco: a receita combina 600 g de cordeiro com 200 g de porco para formar os hambúrgueres. Misture apenas até os ingredientes ficarem distribuídos, sem compactar demasiado.

Temperos: cominhos e orégãos secos perfumam a carne; sal e pimenta ficam ao gosto de quem cozinha. A harissa entra sobretudo na montagem, para poder ajustar o picante.

Como grelhar a carne

Calor: use um barbecue ou uma frigideira-grelhador bem quente. A indicação da receita é grelhar 2 minutos e 30 segundos de cada lado e deixar repousar mais 2 minutos.

Cebola: grelhe as rodelas junto com os hambúrgueres, mantendo-as inteiras para que sejam fáceis de colocar no pão.

Montagem com equilíbrio

Base: comece com harissa no pão tostado e disponha por cima a alface, o hambúrguer e a cebola. Junte mais harissa em pequena quantidade, se quiser um sabor mais picante.

Topo: use coalhada de queijo de cabra no pão ou feta esfarelado sobre a carne. A alface acrescenta frescura e contraste ao conjunto.

O que servir a acompanhar

Batatas fritas caseiras são o acompanhamento sugerido na receita. Para completar a refeição com algo mais fresco, pode servir também uma salada simples de folhas, sem alterar o hambúrguer.

O tempo de repouso

Repouso: depois de grelhados, deixe os hambúrgueres descansar durante 2 minutos antes de os montar. Assim, não passam diretamente da grelha para o pão.

Organização: prepare a cebola e os restantes ingredientes enquanto a grelha aquece. Toste os pães perto do fim para os servir ainda quentes.

Notas e dicas

• Misture a carne só o suficiente para incorporar os temperos.
• Forme os quatro hambúrgueres com tamanho semelhante para grelharem de maneira uniforme.
• Corte a cebola em rodelas firmes para ser mais fácil grelhá-la e colocá-la no pão.
• Toste os pães apenas ligeiramente para que não fiquem secos.
• Comece com pouca harissa e acrescente mais na montagem, conforme o gosto.
• Deixe os hambúrgueres repousar durante os 2 minutos indicados antes de servir.

Variações

• Use feta: esfarele-o sobre o hambúrguer em vez de usar coalhada de queijo de cabra.
• Ajuste o picante: reduza ou aumente a harissa ao gosto de cada pessoa.
• Troque as folhas: escolha alface baby gem ou alface de folha de carvalho.
• Mude o pão: use outro pão para hambúrguer se não tiver brioche.
• Reforce o acompanhamento: sirva com batatas fritas caseiras, como sugere a receita.

Erros comuns

• Misturar em excesso: a carne pode ficar compacta; envolva os temperos sem amassar demasiado.
• Hambúrgueres de tamanhos diferentes: podem grelhar de forma desigual; divida a mistura em quatro partes iguais.
• Esquecer o repouso: aguarde os 2 minutos indicados antes de montar.
• Exagerar na harissa: o picante pode dominar os outros sabores; comece com uma camada fina.
• Tostar demasiado o brioche: aqueça-o só ligeiramente para conservar uma textura macia.

Como guardar

Guarde os hambúrgueres cozinhados e os restantes ingredientes separadamente, em recipientes fechados no frigorífico, e consuma no prazo de 3 dias. Reaqueça a carne até estar bem quente e monte os pães apenas na altura de servir.

Perguntas frequentes