Homus com crème fraîche de limão e pistache

Ingredientes

• 400 ggrão-de-bico em conserva
• 1/2limão, espremido
• 3 gotasóleo de sésamo
• 1dente de alho, esmagado
• 80 ml (1/3 de chávena)azeite
• 1 colher de chátahini
• 1/2 colher de chácominhos
• 1 colher de sopaágua
• a gostopistácios triturados
• 2 colheres de sopacrème fraîche
• 1 colher de chásumo de limão

Modo de preparo

1. 1

   Triture o homus

   Triture todos os ingredientes, excepto a água, até o grão-de-bico ficar esmagado e o homus relativamente liso.

2. 2

   Ajuste a textura

   Junte a água para tornar o homus menos espesso e triture até obter a textura desejada.

3. 3

   Prepare a cobertura

   Misture o sumo de limão com a crème fraîche. Se necessário, acrescente um pouco de água para obter uma consistência fluida.

4. 4

   Finalize o homus

   Coloque o homus numa taça de servir, regue com a mistura de crème fraîche e termine com os pistácios triturados.

5. 5

   Sirva com acompanhamentos

   Sirva com batatas fritas, pão pita grelhado ou tostas.

O que é o homus?

O homus é um patê de grão-de-bico muito associado à cozinha do Médio Oriente. Nesta versão, tahini, alho, limão e cominhos dão sabor à base, enquanto a crème fraîche e o pistácio acrescentam uma cobertura fresca e crocante.

A preparação é especialmente prática: o processador trata da mistura e a água permite ajustar a consistência no final. Assim, pode servir o homus mais espesso para barrar ou mais fluido para acompanhar outros petiscos.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 1359 calorias, 36g de proteína, 113g de carboidratos e 88g de gordura.

Os hidratos de carbono vêm sobretudo do grão-de-bico, enquanto o azeite e o pistácio contribuem com a maior parte da gordura; o grão-de-bico e o tahini fornecem proteína. Para equilibrar o prato, sirva uma porção com vegetais crus além do pão ou das batatas fritas.

A base de grão-de-bico

Grão-de-bico: a receita usa uma lata de 400 g e tritura-o com os restantes ingredientes, excepto a água. O grau de trituração fica ao seu gosto: procure uma mistura relativamente lisa, sem necessidade de a deixar completamente uniforme.

Tahini: uma colher de chá contribui com o sabor característico de sésamo. Como a quantidade é pequena, misture bem para a distribuir por todo o homus.

Equilibre os sabores

Limão: o sumo entra tanto na base como na cobertura, trazendo acidez aos ingredientes cremosos. A receita separa o sumo de meio limão de uma colher de chá para a crème fraîche.

Cominhos e alho: juntos, dão profundidade à mistura de grão. O alho deve ser esmagado antes de ir para o processador, como indicado na lista de ingredientes.

Ajuste a consistência

Água: é adicionada depois da primeira trituração, para poder controlar melhor a espessura. Junte-a e volte a triturar até chegar à textura de que gosta.

Cobertura: a crème fraîche com limão deve ficar suficientemente fluida para ser regada sobre o homus. Acrescente apenas um pouco de água se a mistura estiver demasiado espessa.

Finalize com contraste

Pistácio: espalhado por cima no fim, acrescenta uma textura crocante à base cremosa. Triture-o antes de servir e use a quantidade que preferir.

Apresentação: transfira o homus para uma taça e regue com a cobertura já misturada. Esta ordem mantém visíveis as duas camadas e deixa o pistácio no topo.

Acompanhe à mesa

Pão pita: a receita sugere servi-lo grelhado, para poder mergulhá-lo no homus ou usá-lo para o barrar. Tostas também são uma opção simples.

Batatas fritas: são outra sugestão indicada para acompanhar. Disponha o homus e os acompanhamentos juntos para que cada pessoa se sirva.

Notas e dicas

• Comece a triturar sem a água e ajuste a consistência apenas depois.
• Adicione a água gradualmente para não deixar o homus mais fluido do que pretende.
• Misture bem o tahini e os cominhos para distribuir o sabor pela base.
• Prepare a cobertura separadamente para conseguir regá-la sobre o homus.
• Acrescente os pistácios triturados no final para preservar a sua textura crocante.

Variações

• Mais limão: acrescente um pouco de sumo à base se preferir um sabor mais cítrico.
• Alho suave: use menos alho esmagado para um sabor menos intenso.
• Cobertura mais fluida: junte um pouco de água à crème fraîche com limão.
• Mais pistácio: aumente a quantidade triturada para reforçar o contraste crocante.
• Acompanhamento fresco: sirva também com vegetais crus para mergulhar.

Erros comuns

• Juntar toda a água de início: adicione-a depois da primeira trituração para controlar melhor a textura.
• Cobertura demasiado espessa: misture um pouco de água com a crème fraîche e o limão.
• Triturar pouco o alho: esmague o dente antes de o juntar para o incorporar mais facilmente.
• Esquecer o pistácio: espalhe-o por cima no final para conservar a textura.
• Triturar em excesso: pare quando o homus estiver relativamente liso, como pede a receita.

Como guardar

Guarde o homus num recipiente fechado no frigorífico e consuma-o dentro de 3 dias. Se possível, conserve a cobertura e os pistácios à parte e junte-os ao servir; mexa o homus antes de o levar à mesa.

Perguntas frequentes