Beterrabas assadas no forno

Ingredientes

• 8beterrabas médias
• ao gostoazeite
• ao gostoervas aromáticas secas italianas
• ao gostosal e pimenta
• ao gostofolhas de alface variadas, rúcula ou espinafres
• ½laranja, para o sumo, ou limão
• 30 ml (2 colheres de sopa)vinagre balsâmico ou vinagre de vinho de framboesa
• ao gostosal e pimenta

Modo de preparo

1. 1

   Aqueça o forno

   Preaqueça o forno a 205 °C.

2. 2

   Prepare as beterrabas

   Lave, descasque e corte as beterrabas em quatro partes.

3. 3

   Disponha no tabuleiro

   Coloque os pedaços de beterraba num tabuleiro de forno.

4. 4

   Tempere os pedaços

   Regue com azeite e junte sal, pimenta e ervas aromáticas secas.

5. 5

   Misture à mão

   Envolva as beterrabas com os temperos usando as mãos.

6. 6

   Asse as beterrabas

   Leve ao forno durante 40 minutos, virando os pedaços de vez em quando.

7. 7

   Junte os temperos líquidos

   Retire as beterrabas do tabuleiro. Adicione o sumo de laranja ou de limão e o vinagre balsâmico ou de framboesa e misture.

8. 8

   Acerte o tempero

   Prove e acrescente sal e pimenta, se necessário.

9. 9

   Sirva com folhas

   Sirva as beterrabas simples num prato ou sobre uma cama de folhas variadas.

O que são beterrabas assadas?

A beterraba assada é um acompanhamento simples em que o calor do forno concentra o sabor naturalmente terroso do legume. Esta versão combina ervas secas com um toque cítrico e vinagre, e pode ser servida sobre folhas verdes.

A receita apresenta-se como americana, mas usa uma técnica caseira comum em muitas cozinhas: assar os legumes e temperá-los antes de servir. O contraste entre a beterraba, o cítrico e o vinagre dá mais vivacidade ao prato.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 130 calorias, 4g de proteína, 24g de carboidratos e 4g de gordura.

A maior parte dos hidratos de carbono vem da beterraba e do sumo de fruta; o azeite é a principal fonte de gordura. A receita não inclui uma fonte de proteína em quantidade relevante, por isso pode equilibrar o prato juntando uma porção de leguminosas, ovos ou outra fonte de proteína.

Preparar as beterrabas

Corte uniforme: divida as beterrabas em quatro partes semelhantes para que cozinhem de forma mais regular. Se algumas forem muito maiores do que as outras, ajuste os pedaços para aproximar os tamanhos.

Tabuleiro: distribua os pedaços numa só camada, para que o calor circule à volta deles.

Temperar antes de assar

Azeite: use o suficiente para envolver os pedaços, sem os deixar a nadar em gordura. Como a quantidade não está especificada, comece com pouco e acrescente apenas se for preciso.

Ervas e pimenta: as ervas italianas secas dão o tempero principal antes de a beterraba ir ao forno. O sal é acrescentado ao gosto e pode ser corrigido depois de provar.

O ponto no forno

Tempo: asse a 205 °C durante 40 minutos, virando as beterrabas de vez em quando, como indica a receita. O tempo pode variar com o tamanho dos pedaços e com o forno.

Textura: verifique a cozedura com um garfo; a beterraba deve estar tenra o suficiente para ser atravessada sem grande resistência.

Acidez no final

Sumo: adicione o sumo de laranja ou de limão depois de retirar as beterrabas do forno. Assim, o sabor cítrico fica evidente no tempero final.

Vinagre: misture o balsâmico ou o vinagre de vinho de framboesa com as beterrabas ainda quentes. Prove antes de acrescentar mais sal ou pimenta.

Como servir

Folhas: disponha alface variada, rúcula ou espinafres como base e coloque as beterrabas por cima. As folhas dão um contraste fresco à preparação assada.

Acompanhamentos: sirva como acompanhamento de uma refeição ou como parte de uma mesa de saladas. Se usar folhas, monte o prato pouco antes de servir para que mantenham a frescura.

Notas e dicas

• Corte as beterrabas em pedaços de tamanho semelhante para uma cozedura mais uniforme.
• Espalhe os pedaços no tabuleiro sem os amontoar.
• Vire as beterrabas durante a cozedura para que assem por igual.
• Use luvas se quiser evitar manchas nas mãos ao descascar e cortar a beterraba.
• Adicione o sumo e o vinagre depois de assar, conforme indicado, e prove antes de ajustar o sal.
• Sirva sobre as folhas verdes apenas pouco antes de levar à mesa.

Variações

• Troque o cítrico: use sumo de limão em vez de laranja para um tempero mais ácido.
• Mude o vinagre: escolha vinagre de vinho de framboesa em vez de balsâmico.
• Altere as folhas: use rúcula ou espinafres no lugar da alface variada.
• Varie as ervas: use outra mistura de ervas secas ao gosto.
• Sirva sem folhas: leve as beterrabas temperadas diretamente ao prato como acompanhamento.

Erros comuns

• Pedaços desiguais: podem assar a ritmos diferentes; corte-os em tamanhos semelhantes.
• Tabuleiro cheio: os pedaços podem cozinhar sem dourar; distribua-os numa só camada.
• Pouco espaço para virar: as beterrabas podem assar de forma desigual; vire-as de vez em quando.
• Excesso de azeite: pode deixar o prato pesado; comece com uma quantidade pequena e envolva os pedaços.
• Temperar sem provar: o sal pode variar conforme o gosto; prove no fim e ajuste gradualmente.
• Folhas murchas: podem perder frescura se ficarem muito tempo sob as beterrabas; monte o prato perto da hora de servir.

Como guardar

Guarde as beterrabas assadas num recipiente fechado no frigorífico e consuma-as no prazo de 3 a 4 dias. Reaqueça-as no forno ou numa frigideira até estarem quentes; junte as folhas verdes apenas no momento de servir.

Perguntas frequentes