Homus de abóbora defumada

Ingredientes

• 500 gabóbora kent ou kabocha, descascada e picada
• 80 ml (1/3 de xícara)azeite de oliva
• 1 pitadasal
• 1 dentealho, amassado
• 5 ml (1 colher de chá)tahine
• 1 pitadapimenta-caiena
• 30 ml (2 colheres de sopa)suco de limão
• 1 punhadolascas de madeira de cerejeira, para defumar
• 1 punhadocoentro, com os talos
• 1 panelaágua fervente com sal
• 1 recipienteágua bem gelada
• 80 ml (1/3 de xícara), aproximadamenteazeite de oliva
• a gostosementes de gergelim
• a gostopimenta em flocos
• a gostosementes de abóbora

Modo de preparo

1. 1

   Branqueie o coentro

   Mergulhe o coentro na água fervente por 10 segundos e transfira-o imediatamente para a água bem gelada. Seque-o.

2. 2

   Bata o óleo

   Coloque o coentro seco no processador e bata com azeite até obter uma mistura lisa. Coe o óleo por várias camadas de pano de musselina, até que escorra.

3. 3

   Prepare a defumação

   Para uma churrasqueira a gás, coloque as lascas de madeira de cerejeira em papel-alumínio, feche bem o pacote e faça furos na parte de cima. Ponha-o na churrasqueira e ajuste a temperatura para 150 °C.

4. 4

   Asse a abóbora

   Regue a abóbora com azeite e tempere com sal. Coloque-a em uma assadeira; quando as lascas começarem a soltar fumaça, leve a assadeira à churrasqueira, longe da chama, para cozinhar por calor indireto. Asse por 40 minutos ou até a abóbora ficar macia.

5. 5

   Bata o homus

   Deixe a abóbora esfriar um pouco e transfira-a para o processador. Junte o suco de limão, o tahine, a pimenta-caiena e o alho e bata. Acrescente o azeite aos poucos, até chegar à consistência desejada.

O que é homus de abóbora?

O homus tradicional é uma pasta associada à culinária do Oriente Médio, geralmente feita com grão-de-bico e tahine. Nesta versão australiana, a abóbora assada ocupa o lugar do grão-de-bico e ganha aroma de fumaça da madeira de cerejeira.

A abóbora macia dá corpo à pasta, enquanto limão, alho e tahine equilibram seu sabor adocicado. O óleo de coentro acrescenta um toque herbáceo e uma apresentação colorida.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 1486 calorias, 6g de proteína, 47g de carboidratos e 147g de gordura.

A abóbora fornece a maior parte dos carboidratos, enquanto o azeite concentra a gordura; tahine e sementes também contribuem com gordura, e o tahine acrescenta um pouco de proteína. Para equilibrar o prato, sirva uma porção com vegetais crus e uma fonte de proteína, como leguminosas.

A escolha da abóbora

Abóbora kent ou kabocha: as duas variedades indicadas funcionam bem nesta receita. Descasque e pique a abóbora para que asse de maneira uniforme.

Como fazer o óleo de coentro

Branqueamento: os 10 segundos na água fervente são seguidos por um banho imediato de água gelada. Depois, seque bem o coentro antes de bater.

Coagem: passe a mistura por várias camadas de pano de musselina e deixe o óleo escorrer. Essa etapa separa o líquido mais liso dos sólidos do coentro.

Como defumar e assar

Fumaça: feche as lascas de cerejeira em papel-alumínio e faça furos na parte superior para a fumaça sair. Espere as lascas começarem a soltar fumaça antes de pôr a abóbora na churrasqueira.

Calor indireto: a assadeira deve ficar longe da chama, com a churrasqueira regulada a 150 °C. Asse por 40 minutos ou até que a abóbora esteja macia.

Ajuste a textura

Bata a abóbora ainda morna, mas depois de deixá-la esfriar um pouco, com o limão, o tahine, a pimenta-caiena e o alho. Acrescente o azeite aos poucos e pare quando a pasta estiver na consistência que você prefere.

Para finalizar, os ingredientes listados incluem gergelim, pimenta em flocos e sementes de abóbora. Sirva o homus com esses acompanhamentos a gosto.

Como servir

Sirva como entrada ou acompanhamento, com pão ou vegetais crus para mergulhar. Também pode compor uma mesa de petiscos ao lado de outros molhos e acompanhamentos.

Notas e dicas

• Seque bem o coentro branqueado antes de bater com o azeite.
• Use várias camadas de pano de musselina para coar o óleo de coentro.
• Espere as lascas começarem a soltar fumaça antes de colocar a abóbora na churrasqueira.
• Mantenha a assadeira longe da chama para cozinhar a abóbora com calor indireto.
• Acrescente o azeite ao homus gradualmente para controlar a consistência.

Variações

• Toque cítrico: ajuste o suco de limão ao seu gosto.
• Mais picante: acrescente pimenta-caiena aos poucos.
• Finalização com gergelim: salpique sementes de gergelim antes de servir.
• Finalização crocante: use sementes de abóbora por cima.
• Mais defumado: mantenha a abóbora na churrasqueira até ficar macia, sem aproximar a assadeira da chama.

Erros comuns

• Coentro molhado: seque-o após o banho gelado para não diluir o óleo.
• Lascas sem furos: faça perfurações no papel-alumínio para a fumaça sair.
• Abóbora sobre a chama: coloque a assadeira longe do calor direto, como indicado para o cozimento indireto.
• Abóbora ainda firme: asse por 40 minutos ou até que esteja macia.
• Azeite adicionado de uma vez: despeje-o aos poucos enquanto bate para controlar a textura.

Como guardar

Guarde o homus em um recipiente fechado na geladeira e consuma em até 3 dias. Mexa antes de servir; se estiver firme, misture um pouco de azeite para recuperar a textura.

Perguntas frequentes