Curry de peixe de Goa

Ingredientes

• 567 g (20 oz)postas de peixe branco fresco, como escamudo, robalo, bacalhau ou peixe-coley
• ½ colher de chásal
• ½ colher de chácurcuma em pó
• 2 colheres de sopaóleo de coco ou óleo vegetal
• 1malagueta verde, aberta ao meio no sentido do comprimento
• 1 médiacebola
• 475 ml (2 cups), ou maiságua
• 6kokum ou 1 colher de sopa de polpa de tamarindo
• ½ colher de chá, ou a gostosal
• 4, ou a gostomalaguetas da Caxemira
• 1½ colher de sopasementes de coentros
• ¾ colher de chásementes de cominhos
• ½ colher de chásementes de mostarda
• ½ colher de chágrãos de pimenta
• ½ colher de chácurcuma em pó
• 1 pedaço de 2,5 cm (1 inch)gengibre fresco
• 5 dentesalho
• 1 colher de sopacebola picada
• cerca de 80 g (1 cup)coco ralado fresco ou coco ralado seco demolhado em 125 ml (½ cup) de leite de coco
• 1moedor ou moinho de especiarias

Modo de preparo

1. 1

   Tempere o peixe

   Esfregue as postas com ½ colher de chá de sal e ½ colher de chá de curcuma.

2. 2

   Deixe marinar

   Tape o peixe e deixe-o marinar durante 15 minutos.

3. 3

   Pique a cebola

   Corte a cebola em cubos muito pequenos.

4. 4

   Prepare a pasta

   Entretanto, prepare a pasta de masala.

5. 5

   Moa as especiarias

   Moa os ingredientes secos até obter um pó tão fino quanto possível.

6. 6

   Junte aromáticos

   Pique grosseiramente o gengibre e o alho e coloque-os no moedor com 1 colher de sopa da cebola picada.

7. 7

   Adicione o coco

   Junte o coco ralado.

8. 8

   Triture a pasta

   Triture tudo até ficar uma pasta lisa, acrescentando pequenas quantidades de água morna aos poucos.

9. 9

   Reserve a água

   Passe a pasta para uma taça. Enxague o moedor com um pouco de água e reserve essa água noutra taça.

10. 10

    Escolha a panela

    Use uma panela onde as postas de peixe caibam numa só camada.

11. 11

    Aqueça o óleo

    Aqueça a panela e junte o óleo de coco ou o óleo vegetal.

12. 12

    Refogue os aromáticos

    Quando o óleo estiver quente, junte a malagueta aberta e mexa para libertar o aroma. Acrescente a cebola picada.

13. 13

    Amoleça a cebola

    Refogue a cebola em lume médio até ficar translúcida.

14. 14

    Cozinhe a masala

    Junte a pasta de masala e refogue durante 1 a 2 minutos, para atenuar o aroma a cru.

15. 15

    Junte a água reservada

    Adicione a água usada para enxaguar o moedor e mexa para incorporar.

16. 16

    Ajuste o molho

    Acrescente gradualmente o resto da água até obter um curry espesso, mas fluido.

17. 17

    Tempere o curry

    Junte o kokum ou a polpa de tamarindo e o sal. Mexa e mantenha o lume médio.

18. 18

    Coza o molho

    Deixe o curry levantar fervura branda, baixe o lume e cozinhe em lume brando durante 5 a 7 minutos.

19. 19

    Junte o peixe

    Disponha as postas numa só camada. O molho deve quase cobri-las; se estiver demasiado espesso, ajuste com água.

20. 20

    Coza até lascar

    Deixe o curry voltar a ferver suavemente e cozinhe sem tampa durante 7 a 8 minutos, até o peixe ficar tenro e lascar facilmente. Abane a panela uma ou duas vezes durante a cozedura, mas não mexa o peixe com uma colher.

21. 21

    Sirva quente

    Sirva o curry quente com arroz.

O que é o curry de peixe de Goa?

Goa, na costa ocidental da Índia, tem uma tradição culinária marcada por peixe e molhos de sabor intenso. Este curry combina peixe branco com uma pasta de especiarias e coco, equilibrada pela acidez do kokum ou do tamarindo.

Aqui, a pasta é triturada na hora e o peixe cozinha diretamente no molho. Essa abordagem dá sabor ao peixe sem exigir que seja mexido durante a cozedura.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 79 calorias, 1g de proteína, 4g de carboidratos e 8g de gordura.

Nesta porção, o peixe fornece a maior parte da proteína, enquanto o coco e o óleo contribuem sobretudo com gordura. O arroz servido à parte acrescenta hidratos de carbono; para equilibrar o prato, acompanhe com legumes e ajuste a quantidade de arroz ao apetite.

A pasta de masala

Especiarias secas: moer os coentros, os cominhos, a mostarda, a pimenta, as malaguetas da Caxemira e a curcuma ajuda a distribuí-las por todo o molho.

Aromáticos e coco: o gengibre, o alho, a cebola e o coco juntam-se às especiarias para formar uma pasta lisa. Acrescente água morna em pequenas quantidades para controlar a consistência.

O papel da acidez

Kokum: estas peças dão ao molho uma acidez característica; junte-as depois de diluir a pasta com água.

Tamarindo: a polpa é a alternativa indicada na receita. Como a sua intensidade pode variar, prove o molho no final e ajuste o sal, sem alterar a quantidade prevista de acidez.

Refogar sem apressar

Cebola: cozinhe-a em lume médio até ficar translúcida, para amolecer sem ganhar demasiada cor.

Masala: refogue a pasta durante 1 a 2 minutos para reduzir o aroma a cru. Mexa neste momento, antes de acrescentar o peixe.

Como cozinhar o peixe

Uma só camada: escolha uma panela larga o suficiente para acomodar todas as postas sem as empilhar. O molho deve quase cobri-las; ajuste com água se estiver muito espesso.

Ponto certo: cozinhe sem tampa durante 7 a 8 minutos, até o peixe ficar tenro e se separar em lascas. Abane a panela uma ou duas vezes, sem usar uma colher para mover as postas.

Como servir

Arroz branco: é o acompanhamento tradicional e absorve o molho aromático. Sirva o curry quente, com o arroz ao lado ou por baixo.

Acompanhamentos simples: legumes cozidos ou uma salada fresca podem completar a refeição sem competir com o sabor do molho.

Notas e dicas

• Seque as postas antes de as temperar para que o sal e a curcuma adiram melhor.
• Triture as especiarias o mais finamente possível para obter um molho mais uniforme.
• Acrescente a água à pasta aos poucos, evitando que fique demasiado líquida.
• Use uma panela larga para dispor o peixe sem sobrepor as postas.
• Abane a panela com cuidado durante a cozedura em vez de mexer o peixe com uma colher.
• Retire do lume quando o peixe estiver tenro e a lascar, para evitar que se desfaça.

Variações

• Escolha o peixe: use escamudo, robalo, bacalhau ou peixe-coley, como indicado na receita.
• Troque a acidez: substitua o kokum por 1 colher de sopa de polpa de tamarindo.
• Ajuste o picante: use menos malaguetas da Caxemira para um curry mais suave.
• Use outro óleo: substitua o óleo de coco por óleo vegetal.
• Opte pelo coco seco: demolhe o coco ralado seco em 125 ml de leite de coco, conforme indicado.

Erros comuns

• Pasta demasiado líquida: junte a água morna aos poucos enquanto tritura.
• Especiarias mal moídas: triture-as até ficarem o mais finas possível antes de adicionar os ingredientes húmidos.
• Cebola demasiado tostada: mantenha o lume médio e refogue apenas até ficar translúcida.
• Masala com aroma a cru: refogue a pasta durante 1 a 2 minutos antes de juntar a água.
• Postas empilhadas: use uma panela onde o peixe caiba numa só camada.
• Peixe desfeito: não o mexa com uma colher durante a cozedura; abane a panela com cuidado.

Como guardar

Guarde as sobras num recipiente fechado no frigorífico e consuma no prazo de 1 a 2 dias. Reaqueça suavemente numa panela, apenas até ficar quente, para reduzir o risco de o peixe se desfazer.

Perguntas frequentes