Curry de peixe goês

Ingredientes

• 600 gfiletes de peixe branco (abadejo fresco, robalo, bacalhau ou escamudo)
• 1/2 colher de chásal
• 1/2 colher de chácurcuma em pó
• 2 colheres de sopaóleo de coco ou óleo vegetal
• 1malagueta verde, cortada ao meio
• 1 médiacebola
• 500 ml ou maiságua
• 6kokum ou 1 colher de sopa de polpa de tamarindo
• 1/2 colher de chá, ou a gostosal
• 4, ou a gostomalaguetas de Caxemira
• 1 1/2 colheres de sopasementes de coentros
• 3/4 de colher de chásementes de cominhos
• 1/2 colher de chásementes de mostarda
• 1/2 colher de chágrãos de pimenta
• 1/2 colher de chácurcuma em pó
• 1 pedaço de 2,5 cmgengibre fresco
• 5 dentesalho
• 1 colher de sopacebola picada
• 100 gcoco fresco desidratado ou coco seco desidratado demolhado em 125 ml de leite de coco

Modo de preparo

1. 1

   Temperar o peixe

   Esfregue os filetes com 1/2 colher de chá de sal e 1/2 colher de chá de curcuma.

2. 2

   Deixar marinar

   Tape o peixe e deixe-o a marinar durante 15 minutos.

3. 3

   Cortar a cebola

   Corte a cebola em cubos muito pequenos.

4. 4

   Preparar a masala

   Entretanto, prepare a pasta de masala.

5. 5

   Triturar especiarias

   Triture as malaguetas de Caxemira, as sementes de coentros, os cominhos, as sementes de mostarda, os grãos de pimenta e a curcuma até obter um pó tão fino quanto possível.

6. 6

   Juntar aromáticos

   Pique o gengibre e o alho e coloque-os no liquidificador com 1 colher de sopa de cebola picada.

7. 7

   Adicionar coco

   Junte o coco ralado.

8. 8

   Formar a pasta

   Triture até obter uma pasta macia, acrescentando um pouco de água morna de cada vez.

9. 9

   Reservar a pasta

   Transfira a pasta para uma taça. Passe um pouco de água pelo liquidificador para o enxaguar e reserve essa água num recipiente à parte.

10. 10

    Escolher a frigideira

    Use uma frigideira onde os filetes caibam numa só camada.

11. 11

    Aquecer o óleo

    Aqueça a frigideira e junte o óleo de coco ou o óleo vegetal.

12. 12

    Saltear os aromáticos

    Quando o óleo estiver quente, junte a malagueta verde picada e salteie-a para libertar o aroma. Acrescente a cebola picada.

13. 13

    Amolecer a cebola

    Frite a cebola em lume médio até ficar translúcida.

14. 14

    Cozinhar a masala

    Junte a pasta de masala e salteie durante 1–2 minutos para atenuar o cheiro a cru.

15. 15

    Juntar água reservada

    Adicione a água reservada do liquidificador e mexa para incorporar.

16. 16

    Ajustar o molho

    Acrescente gradualmente a restante água até obter um caril espesso, mas ainda líquido.

17. 17

    Temperar o caril

    Junte o kokum ou a polpa de tamarindo e o sal. Mexa para combinar e mantenha o lume médio.

18. 18

    Cozer o molho

    Deixe o caril levantar fervura, baixe o lume e cozinhe em lume brando durante 5–7 minutos.

19. 19

    Juntar os filetes

    Disponha os filetes numa só camada. O molho deve cobri-los apenas; se estiver demasiado espesso, ajuste com água.

20. 20

    Cozer o peixe

    Deixe levantar fervura novamente e cozinhe destapado em lume brando durante 7–8 minutos, até o peixe ficar tenro. Agite a frigideira uma ou duas vezes durante a cozedura, sem mexer os filetes com uma colher.

21. 21

    Servir quente

    Sirva quente com arroz.

O que é o curry de peixe goês?

É um caril de peixe associado a Goa, na costa oeste da Índia, onde os sabores de coco e especiarias se encontram com ingredientes ácidos como o kokum ou o tamarindo. O molho envolve peixe branco e costuma ser servido com arroz.

Nesta versão, as especiarias são trituradas com gengibre, alho e coco para criar uma pasta encorpada. A acidez do kokum ou do tamarindo contrasta com a riqueza do coco e dá equilíbrio ao conjunto.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 370 calorias, 31g de proteína, 14g de carboidratos e 24g de gordura.

O peixe fornece a maior parte da proteína, enquanto o coco e o óleo contribuem com a maior parte da gordura. O arroz servido à parte é a principal fonte de hidratos de carbono da refeição; acompanhe uma porção moderada de arroz com legumes ou salada para completar o prato.

A pasta de masala

Especiarias secas: triturá-las primeiro ajuda a obter um pó fino que se integra melhor na pasta.

Gengibre e alho: pique-os antes de os triturar com a cebola, para que a mistura fique homogénea.

Coco: o coco fresco desidratado dá corpo à pasta; se usar coco seco desidratado, demolhe-o no leite de coco indicado.

Marinar o peixe

Sal e curcuma: esfregue os filetes de maneira uniforme e deixe-os tapados durante os 15 minutos indicados. Assim, ficam temperados antes de entrarem no molho.

Peixe adequado: escolha filetes de peixe branco firmes, para que mantenham melhor a forma durante a cozedura breve.

Construir o molho

Cebola: cozinhe-a em lume médio até ficar translúcida, sem deixar que escureça demasiado.

Masala: salteie a pasta durante 1–2 minutos para cozinhar o sabor cru das especiarias. Junte a água aos poucos, procurando um molho espesso, mas fluido.

Acidez: incorpore o kokum ou o tamarindo antes de ferver o molho durante 5–7 minutos, para que os sabores se combinem.

Cozer o peixe sem o desfazer

Uma só camada: escolha uma frigideira suficientemente larga para acomodar os filetes sem os sobrepor.

Pouca manipulação: depois de juntar o peixe, agite a frigideira uma ou duas vezes em vez de usar uma colher. Os filetes estão prontos quando ficam tenros após os 7–8 minutos de cozedura em lume brando.

Ajustar a consistência

Água reservada: aproveite a água usada para enxaguar o liquidificador e junte-a à pasta na frigideira.

Água restante: acrescente-a gradualmente. O molho deve cobrir os filetes apenas; se ficar espesso demais, adicione um pouco mais de água.

Como servir

Arroz branco: é o acompanhamento indicado e absorve o molho de coco e especiarias. Sirva o caril acabado de fazer, com o peixe disposto cuidadosamente sobre o arroz.

Acompanhamento fresco: uma salada simples de pepino ou folhas pode acrescentar frescura à refeição sem competir com o molho.

Notas e dicas

• Se usar coco seco desidratado, demolhe-o nos 125 ml de leite de coco indicados antes de o triturar.
• Triture as especiarias secas até ficarem o mais finas possível, para evitar pedaços duros no molho.
• Junte a água restante gradualmente para controlar a espessura do caril.
• Use uma frigideira larga para manter os filetes numa só camada.
• Agite a frigideira com cuidado durante a cozedura, em vez de mexer o peixe com uma colher.
• Sirva assim que o peixe estiver tenro, para evitar que se desfaça.

Variações

• Use óleo vegetal: substitua o óleo de coco pelo óleo vegetal indicado.
• Troque o peixe: escolha abadejo, robalo, bacalhau ou escamudo, como sugerido na lista de ingredientes.
• Substitua o kokum: use 1 colher de sopa de polpa de tamarindo.
• Ajuste o picante: use as malaguetas de Caxemira a gosto.
• Use coco seco: demolhe 100 g de coco seco desidratado em 125 ml de leite de coco.

Erros comuns

• Filetes sobrepostos: cozinham de forma desigual; disponha-os numa só camada.
• Molho demasiado espesso: pode não cobrir os filetes; acrescente água aos poucos.
• Mexer com uma colher: pode partir o peixe; agite a frigideira uma ou duas vezes.
• Fogo demasiado forte: pode fazer o molho reduzir depressa; mantenha lume médio e depois cozinhe em lume brando.
• Pasta mal triturada: deixa pedaços de especiarias; triture os ingredientes secos até ficarem bem finos.

Como guardar

Guarde as sobras num recipiente fechado no frigorífico e consuma-as no prazo de 2 dias. Reaqueça suavemente numa frigideira, em lume baixo, até ficarem bem quentes, evitando mexer o peixe para não o desfazer.

Perguntas frequentes