Cà phê trứng

Ingredientes

• 1 colher de sopacafé vietnamita moído
• 1 colher de sopaleite condensado
• 2gemas de ovo
• 1 colher de cháaçúcar
• 1 colher de chá (opcional)cacau em pó
• 1batedeira elétrica

Modo de preparo

1. 1

   Aqueça o filtro

   Passe água a ferver pelo filtro e pela chávena de café para os aquecer.

2. 2

   Prepare o café

   Deite o café moído no filtro e nivele a superfície, pressionando-o suavemente com as costas de uma colher.

3. 3

   Faça a infusão

   Junte 30 ml de água a ferver e feche a tampa. Deixe em infusão durante 2 minutos; depois, acrescente 50 ml de água ao filtro e deixe o café extrair.

4. 4

   Sirva o café

   Deite o café extraído numa chávena de servir.

5. 5

   Mantenha quente

   Coloque a chávena de servir dentro de uma taça com água quente a 90 °C, para manter o café quente.

6. 6

   Misture a cobertura

   Numa taça pequena, junte as gemas, o açúcar e o leite condensado.

7. 7

   Bata as gemas

   Com uma batedeira elétrica, bata a mistura até ficar lisa, homogénea, muito cremosa e aveludada.

8. 8

   Junte ao café

   Deite o creme batido sobre o café na chávena de servir.

9. 9

   Aguarde um minuto

   Deixe repousar durante 1 minuto, para que o creme de ovo aqueça com o café e a taça de água quente.

10. 10

    Finalize com cacau

    Se desejar, polvilhe com um pouco de cacau em pó antes de servir.

O que é o cà phê trứng?

O cà phê trứng, ou café com ovo, é uma bebida vietnamita feita com café e uma cobertura batida de gema, açúcar e leite condensado. A receita associa café intenso a um creme doce e espesso, servido por cima.

Nesta versão, a chávena é mantida quente numa taça de água enquanto se bate o creme. Assim, o café fica quente quando a cobertura é acrescentada.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 198 calorias, 8g de proteína, 17g de carboidratos e 11g de gordura.

Nesta porção, os hidratos de carbono vêm sobretudo do leite condensado e do açúcar, enquanto a gordura e parte da proteína são fornecidas pelas gemas. O café contribui com pouco volume energético; para equilibrar a ocasião, acompanhe a bebida com algo simples e pouco doce.

O café e a infusão

Café moído: o café vietnamita é a escolha indicada para esta receita; a moagem fica no filtro enquanto a água passa lentamente.

Água: escaldar primeiro o filtro e a chávena ajuda a aquecer o equipamento. A infusão começa com 30 ml de água a ferver e, após 2 minutos, recebe mais 50 ml.

O creme de ovo

Gemas: são a base do creme e dão-lhe corpo. Junte-as ao açúcar e ao leite condensado antes de começar a bater.

Batedeira: bata até a mistura ficar lisa, homogénea, muito cremosa e aveludada, como indicado no método. O cacau é opcional e entra apenas no final.

Como montar a bebida

Chávena quente: verta primeiro o café extraído para a chávena e mantenha-a numa taça com água a 90 °C enquanto prepara o creme.

Cobertura: deite o creme batido sobre o café, sem o misturar. Aguarde 1 minuto antes de servir, conforme indicado na receita.

Textura e serviço

A cobertura deve ficar lisa e aveludada depois de batida. Se ainda parecer pouco cremosa, continue a bater até atingir a textura descrita no método.

Sirva a bebida quente, com o creme visível por cima. Uma ligeira camada de cacau acrescenta um toque final, mas pode ser omitida.

Com o que acompanhar

Esta bebida pode ser servida sozinha como café de sobremesa ou acompanhada por um doce simples. Como já leva leite condensado e açúcar, um acompanhamento pouco doce mantém o equilíbrio.

Sirva-a logo após o breve repouso, para aproveitar o contraste entre o café quente e a cobertura cremosa.

Notas e dicas

• Escalde o filtro e a chávena antes de preparar o café.
• Pressione o café moído com suavidade para nivelar a superfície.
• Respeite os 2 minutos de infusão antes de acrescentar a restante água.
• Bata as gemas até o creme ficar liso e aveludado.
• Mantenha a chávena dentro da taça de água quente enquanto prepara a cobertura.
• Acrescente o cacau apenas no momento de servir, se o utilizar.

Variações

• Sem cacau: omita a cobertura de cacau em pó, como permite a receita.
• Aromatize o café: junte uma pequena pitada de especiarias ao café moído antes da infusão.
• Mais suave: reduza ligeiramente a quantidade de café moído para obter um sabor menos intenso.
• Creme mais doce: acrescente um pouco mais de leite condensado à mistura de gemas.
• Toque cítrico: sirva com um pouco de raspa de laranja por cima do creme.

Erros comuns

• Água demasiado fria: aqueça-a até ferver antes de escaldar o filtro e iniciar a infusão.
• Pressionar demasiado o café: nivele-o apenas com uma pressão suave das costas de uma colher.
• Encurtar a infusão: aguarde os 2 minutos antes de acrescentar os 50 ml de água.
• Creme pouco batido: continue a bater até ficar homogéneo e aveludado.
• Deixar arrefecer o café: mantenha a chávena na taça com água a 90 °C enquanto prepara o creme.

Como guardar

Esta bebida é melhor servida imediatamente, depois do minuto de repouso indicado. Não é ideal para guardar já montada; prepare o café e o creme pouco antes de servir.

Perguntas frequentes