Yuca frita (mandioca frita em palitos)

Ingredientes

• 907 g de mandioca descascada (ou 680 g de mandioca congelada, descongelada)Mandioca (yuca)
• Para fritarÓleo vegetal
• A gostoSal
• Para acompanharMolho de alho e coentros

Modo de preparo

1. 1

   Aproveite sobras

   Se estiver a usar mandioca cubana que já foi cozida, pode saltar as etapas de descascar e cozer.

2. 2

   Coza a mandioca

   Coloque a mandioca numa panela grande com água e sal. Leve ao lume alto até ferver, depois reduza para lume brando, tape e cozinhe durante cerca de 20–30 minutos, até ficar macia ao espetar com um garfo, mas sem se desfazer. Escorra, seque com papel de cozinha e passe para uma tigela grande com tampa. Deixe arrefecer.

3. 3

   Corte em palitos

   Se desejar, retire com uma faca o fio fibroso do centro de cada pedaço. Depois de arrefecida, corte a mandioca na horizontal em palitos compridos e grossos, semelhantes a batatas fritas rústicas.

4. 4

   Aqueça o óleo

   Numa panela grande, aqueça o óleo em lume médio até atingir 177 °C.

5. 5

   Frite em lotes

   Com cuidado, coloque os pedaços de mandioca no óleo, sem encher demasiado a panela; frite cerca de 3–4 pedaços de cada vez. Frite durante aproximadamente 4–5 minutos, até dourarem, vigiando para não queimarem.

6. 6

   Escorra e tempere

   Retire os palitos para um prato forrado com papel de cozinha e deixe escorrer. Tempere com sal e sirva com o molho que preferir.

7. 7

   Prepare a air fryer

   Coloque os palitos no cesto e pulverize-os com óleo de cozinha ou envolva-os em 30 ml de azeite.

8. 8

   Cozinhe até dourar

   Cozinhe a 182 °C durante 15–20 minutos, abanando o cesto de poucos em poucos minutos. Quando estiverem crocantes, passe-os para um prato, tempere com sal e sirva.

O que é mandioca frita?

A mandioca frita, também chamada yuca frita em muitos países da América Latina, é feita com a raiz de mandioca cozida e depois frita ou tostada até ficar dourada. É um petisco popular e uma alternativa de textura mais densa às batatas fritas.

Nesta versão, a mandioca é primeiro cozida até amaciar, o que ajuda a obter um interior tenro. Depois, pode ser frita no fogão ou preparada na air fryer.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 242 calorias, 2g de proteína, 58g de carboidratos e 1g de gordura.

A maior parte dos hidratos de carbono vem da mandioca, enquanto a fritura acrescenta gordura; a mandioca fornece pouca proteína. Para equilibrar o prato, acompanhe com uma fonte de proteína e legumes ou salada.

Escolha e prepare a mandioca

Mandioca fresca: descasque-a e coza-a até ficar macia ao garfo, mas ainda firme o bastante para ser cortada em palitos.

Mandioca congelada: descongele a quantidade indicada antes de a usar. Se já tiver mandioca cozida de outra refeição, pode avançar diretamente para o corte.

Retire o fio central

Centro fibroso: depois de a mandioca arrefecer, observe o centro de cada pedaço e retire o fio duro com uma faca, se estiver presente. Esta parte pode ser desagradavelmente rija, por isso vale a pena removê-la antes de cortar os palitos.

Acerte a textura

Ao cozer: procure uma mandioca macia, mas não desfeita. Se cozinhar demasiado, os pedaços podem perder a forma quando forem cortados e fritos.

Ao fritar: deixe os palitos dourarem sem os amontoar. Na air fryer, abane o cesto de poucos em poucos minutos para ajudar a dourar os vários lados.

Fritar no fogão ou na air fryer

No fogão: o óleo deve estar a 177 °C antes de adicionar a mandioca. Frite em pequenos lotes durante cerca de 4–5 minutos e vigie a cor de perto.

Na air fryer: cozinhe a 182 °C durante 15–20 minutos, virando os palitos ao abanar o cesto. O tempo pode variar conforme a espessura dos cortes e o aparelho.

Sirva com um molho

Molho: acompanhe com molho de alho e coentros ou outro molho à escolha. Sirva os palitos ainda quentes para aproveitar melhor o exterior crocante e o interior macio.

Notas e dicas

• Seque bem a mandioca cozida antes de a fritar para reduzir os salpicos de óleo.
• Corte os palitos com espessura semelhante para que cozinhem de forma mais uniforme.
• Frite poucos pedaços de cada vez para evitar baixar a temperatura do óleo.
• Use um termómetro de cozinha para confirmar que o óleo atingiu 177 °C.
• Na air fryer, disponha os palitos sem os amontoar e abane o cesto durante a cozedura.

Variações

• Com molho de alho: sirva com molho de alho e coentros para um acompanhamento aromático.
• Com mandioca congelada: descongele-a antes de cozinhar e siga as mesmas instruções.
• Mais crocante: corte palitos uniformes e evite encher demasiado o cesto da air fryer.
• Com especiarias: junte pimenta ou paprika ao sal depois de cozinhar.
• Com sobras: use mandioca cubana já cozida e passe diretamente para o corte.

Erros comuns

• Cozer demasiado: a mandioca pode desfazer-se ao cortar; retire-a do lume quando estiver macia ao garfo, mas ainda firme.
• Não retirar o fio: o centro fibroso pode ficar duro; remova-o com uma faca antes de cortar os palitos.
• Encher a panela: os palitos podem não dourar bem; frite em lotes pequenos.
• Óleo pouco quente: a mandioca pode absorver mais óleo; espere até atingir 177 °C antes de fritar.
• Esquecer de abanar o cesto: alguns lados podem ficar menos crocantes; vire os palitos de poucos em poucos minutos.

Como guardar

Guarde as sobras num recipiente fechado no frigorífico e consuma-as em até 3 dias. Reaqueça na air fryer ou no forno até ficarem quentes e recuperarem alguma crocância; o micro-ondas tende a amolecê-las.

Perguntas frequentes