Frijoles negros (autêntico feijão-preto cubano)

Ingredientes

• 340 gfeijão-preto seco
• 1,9 l (8 chávenas), divididoságua
• 15 ml (1 colher de sopa)azeite virgem extra
• 75 g (1/2 chávena)pimento verde em cubos
• 75 g (1/2 chávena)cebola amarela em cubos
• 2 dentesalho picado
• 15 ml (1 colher de sopa)vinagre de vinho tinto
• 8 g (2 colheres de chá)açúcar granulado
• 1 g (1/2 colher de chá)orégãos secos
• 1 g (1/2 colher de chá)cominhos em pó
• 3 g (1/2 colher de chá), ou mais a gostosal
• 0,5 g (1/4 colher de chá)pimenta-preta moída
• 1folha de louro
• 15 ml (1 colher de sopa)azeite virgem extra
• 75 g (1/2 chávena)pimento verde em cubos
• 75 g (1/2 chávena)cebola amarela em cubos
• 2 dentesalho picado
• 2 latas de 425 g cada (2 latas de 15 onças)feijão-preto cubano enlatado
• 237 ml (1 chávena)água
• 15 ml (1 colher de sopa)vinagre de vinho tinto
• 8 g (2 colheres de chá)açúcar granulado
• 1 g (1/2 colher de chá)orégãos secos
• 1 g (1/2 colher de chá)cominhos em pó
• 3 g (1/2 colher de chá)sal
• 0,5 g (1/4 colher de chá)pimenta-preta moída
• 1folha de louro
• a gostoarroz branco solto
• a gostolechón asado
• a gostopollo a la plancha
• a gostopollo asado cubano

Modo de preparo

1. 1

   Preparar os feijões

   Para o método tradicional, ponha o feijão seco de molho num tacho com 710 ml (3 chávenas) de água. Reserve os restantes 1,18 l (5 chávenas) para o dia seguinte, tape o tacho e deixe de molho durante a noite.

2. 2

   Cozer o feijão

   No dia seguinte, escorra o feijão e junte-lhe 1,18 l (5 chávenas) de água nova no tacho. Deixe levantar fervura e coza durante 60 minutos, mexendo com frequência.

3. 3

   Verificar a cozedura

   Vigie o nível da água para o feijão não secar completamente; se a absorver depressa, pode acrescentar 237 ml (1 chávena) de água. Esmague alguns grãos com as costas de uma colher para confirmar que amoleceram.

4. 4

   Reservar o feijão

   Depois de 60 minutos, transfira o feijão para uma taça e reserve 237 ml (1 chávena) do líquido da cozedura com ele.

5. 5

   Refogar os aromáticos

   Para qualquer um dos métodos, aqueça o azeite numa caçarola grande. Junte o pimento verde, a cebola e o alho e salteie em lume médio-alto durante 5 minutos, até amolecerem.

6. 6

   Juntar os temperos

   No método tradicional, acrescente o feijão amolecido e 237 ml (1 chávena) do líquido reservado. Junte o vinagre de vinho tinto, o açúcar, os orégãos, os cominhos, o sal, a pimenta e a folha de louro; mexa e deixe levantar fervura.

7. 7

   Cozer em lume brando

   Tape a caçarola, reduza para lume brando e cozinhe durante 20 minutos, até obter a consistência desejada: espessa, cremosa e sedosa. Prove e ajuste os temperos, se necessário.

8. 8

   Usar feijão enlatado

   Para o método rápido, depois de saltear os aromáticos, junte o feijão enlatado com o líquido da lata, sem o escorrer, a água, o vinagre, o açúcar, os orégãos, os cominhos, o sal, a pimenta e a folha de louro. Mexa, deixe levantar fervura, tape e cozinhe em lume brando durante 20 minutos; prove e ajuste os temperos, se necessário.

9. 9

   Servir os feijões

   Sirva sobre arroz branco ou como acompanhamento. Também pode servir os feijões sem arroz.

O que são frijoles negros?

Frijoles negros são feijões-pretos preparados ao estilo cubano, geralmente cozidos num molho temperado e servidos com arroz. São um prato caseiro de feijão cuja cremosidade vem dos próprios grãos e do líquido de cozedura.

Esta versão oferece uma preparação tradicional com feijão seco e outra mais rápida com feijão enlatado. Pimento, cebola, alho, cominhos e vinagre dão sabor ao molho, enquanto o lume brando ajuda a apurá-lo.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 149 calorias, 7g de proteína, 21g de carboidratos e 4g de gordura.

Os hidratos de carbono vêm sobretudo do feijão e, se o incluir, do arroz; o azeite é a principal fonte de gordura. O feijão também fornece proteína, e pode equilibrar o prato servindo uma porção de arroz com uma fonte de proteína e legumes.

Escolher o método

Feijão seco: precisa de uma noite de demolha e de uma hora de cozedura antes de receber os temperos. A receita prevê reservar parte do líquido da cozedura para incorporar no molho.

Feijão enlatado: a preparação começa pelo refogado e usa o líquido da lata, sem escorrer os grãos. É a opção mais rápida indicada, com 20 minutos de cozedura depois de tudo estar na caçarola.

Construir a base de sabor

Refogado: cozinhe o pimento, a cebola e o alho no azeite durante 5 minutos em lume médio-alto, até amolecerem. Este passo precede a adição do feijão e dos restantes temperos.

Temperos: vinagre de vinho tinto, açúcar, orégãos, cominhos, sal, pimenta e louro compõem o molho. Prove no fim e ajuste o sal ou os outros temperos se achar necessário.

Acertar a consistência

Feijão seco: durante a primeira cozedura, mexa com frequência e vigie a água para evitar que os grãos sequem. Se estiverem a absorver o líquido depressa, a receita permite acrescentar mais 237 ml (1 chávena) de água.

Molho: a textura desejada é espessa, cremosa e sedosa. Deixe os feijões apurarem tapados em lume brando durante 20 minutos; se preferir um molho mais espesso, prolongue a cozedura até chegar à consistência de que gosta.

Confirmar que o feijão está macio

Prova: no método tradicional, esmague alguns grãos com as costas de uma colher após a hora de cozedura inicial. Devem estar amolecidos antes de os transferir para a caçarola com os temperos.

Tempo: o método tradicional inclui demolha durante a noite, 60 minutos de cozedura e mais 20 minutos com o molho. O método enlatado cozinha durante 20 minutos depois do refogado, pelo que o tempo total anunciado de 30 minutos não inclui a demolha nem a cozedura inicial do feijão seco.

Servir com arroz ou carnes

Arroz: sirva os feijões sobre arroz branco solto para uma refeição simples. O arroz também absorve o molho cremoso.

Acompanhamentos: a receita sugere lechón asado, pollo a la plancha ou pollo asado cubano. Os feijões também podem ser servidos sozinhos como acompanhamento.

Notas e dicas

• Deixe o feijão seco de molho durante a noite antes de começar a cozedura tradicional.
• Mexa os feijões secos com frequência durante os 60 minutos iniciais.
• Acrescente água ao feijão seco se o líquido estiver a desaparecer antes de amolecer.
• Não escorra o feijão enlatado: o líquido da lata faz parte do método rápido.
• Mantenha a caçarola tapada e em lume brando durante os 20 minutos finais.
• Prove os feijões antes de servir e ajuste os temperos ao seu gosto.

Variações

• Servir com arroz: coloque os feijões sobre arroz branco solto para uma refeição mais composta.
• Acompanhar com lechón: sirva os feijões ao lado de lechón asado, como sugere a receita.
• Juntar frango grelhado: acompanhe com pollo a la plancha para uma opção de prato principal.
• Usar frango assado: sirva com pollo asado cubano para manter os sabores de inspiração cubana.
• Servir sem arroz: apresente os feijões sozinhos como acompanhamento.

Erros comuns

• Deixar o feijão seco ao lume sem vigiar: mexa com frequência e acrescente água se estiver a secar.
• Escorrer o feijão enlatado: use também o líquido da lata para preparar o método rápido.
• Usar os grãos ainda duros: esmague alguns com uma colher para verificar se amoleceram antes de avançar.
• Cozer o molho em lume forte: depois de levantar fervura, tape e reduza para lume brando.
• Esperar um molho fino: cozinhe até ficar espesso, cremoso e sedoso, como pede a receita.

Como guardar

Guarde os feijões arrefecidos num recipiente fechado no frigorífico e consuma-os no prazo de 3 a 4 dias. Reaqueça numa caçarola em lume brando, mexendo; se o molho estiver demasiado espesso, acrescente um pouco de água.

Perguntas frequentes