Mandioca cubana cozida com mojo

Ingredientes

• 907 g (ou 680 g de mandioca congelada, descongelada)mandioca descascada e cortada em pedaços
• 1 pequenacebola branca, cortada em fatias finas
• 6 dentes (ou mais, a gosto)alho picado
• 79 mlóleo neutro (ou azeite virgem extra ou gordura de bacon)
• 59 mlsumo de laranja azeda (de compra ou sumo de 1 laranja e 1/2 lima)
• a gostosal e pimenta

Modo de preparo

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   Coza a mandioca

   Coloque a mandioca numa panela grande com água e sal. Leve a ferver em lume forte, reduza para lume brando, tape e deixe cozer cerca de 30 minutos, até ficar tenra ao espetar com um garfo. Vigie para não cozer demasiado, pois pode ficar muito mole.

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   Prepare o mojo

   Enquanto a mandioca coze, aqueça o óleo numa frigideira grande em lume médio. Junte a cebola e salteie durante 5 minutos, até amolecer e ficar translúcida. Acrescente o alho, uma pitada de pimenta-preta e sal a gosto, começando com 1/4 de colher de chá; salteie o alho durante 30 segundos, até libertar o aroma, e incorpore o sumo de laranja azeda com um batedor. Reserve.

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   Escorra a mandioca

   Quando estiver tenra ao garfo, escorra a mandioca e seque-a com papel de cozinha. Transfira-a para uma taça grande com tampa. Se desejar, retire com uma faca o veio fibroso do centro de cada pedaço.

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   Junte e sirva

   Deite o molho quente de alho sobre a mandioca e envolva para a cobrir bem. Tape a taça e deixe repousar durante 10–15 minutos, para a mandioca absorver o mojo. Sirva de imediato.

O que é a mandioca com mojo?

A mandioca com mojo é um acompanhamento cubano em que a raiz cozida é servida com um molho intenso de alho e citrinos. A mandioca, também conhecida como yuca, é tradicional em várias cozinhas das Caraíbas e da América Latina.

Nesta versão, a cebola salteada e o sumo de laranja azeda dão ao molho acidez e aroma, enquanto a mandioca cozida oferece uma base macia que o absorve durante o repouso.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 217 calorias, 1g de proteína, 36g de carboidratos e 7g de gordura.

A maior parte dos hidratos de carbono vem da mandioca, enquanto o óleo é a principal fonte de gordura; o alho, a cebola e o sumo de citrinos contribuem sobretudo para o sabor. A receita indica pouca proteína por porção, por isso pode servir a mandioca com uma fonte de proteína e legumes.

Escolha e prepare a mandioca

Mandioca fresca: descasque-a e corte-a em pedaços antes de a cozer, como indicado. A receita também permite usar mandioca congelada descongelada, numa quantidade menor.

Veio central: depois de cozer, pode retirar o núcleo fibroso de cada pedaço com uma faca. Faça-o com cuidado, pois a mandioca estará quente e macia.

Faça um mojo aromático

Cebola primeiro: salteie as fatias durante 5 minutos, até ficarem macias e translúcidas. Este ponto dá-lhes tempo para amolecer antes de juntar o alho.

Alho por pouco tempo: 30 segundos no óleo quente bastam para libertar o aroma. Juntar o sumo de laranja azeda a seguir completa o molho; mexa até ficar combinado.

Acerte a cozedura

Ponto certo: a mandioca deve estar tenra ao espetar com um garfo, após cerca de 30 minutos de cozedura em lume brando. O tempo pode variar com o tamanho dos pedaços.

Evite cozer demais: se ficar muito mole, os pedaços podem perder a forma quando forem envolvidos no molho. Comece a verificar a textura perto do fim da cozedura.

Deixe o molho ser absorvido

Escorrer e secar: retire a água de cozedura e seque a superfície com papel de cozinha antes de juntar o mojo. Assim, o molho quente fica em contacto direto com a mandioca.

Repouso curto: tape a taça e deixe a mandioca absorver o molho durante 10–15 minutos. Sirva depois desse período, enquanto o mojo ainda está bem distribuído.

Como servir

Sirva como acompanhamento de uma refeição cubana ou de outros pratos com sabores cítricos e alho. Também pode compor uma mesa festiva, como é habitual com este tubérculo.

Para uma refeição mais equilibrada, acompanhe com uma fonte de proteína e legumes, ajustando as porções ao restante menu.

Notas e dicas

• Corte os pedaços de mandioca de tamanho semelhante para que cozam de forma mais uniforme.
• Comece com a quantidade de sal indicada e prove o mojo antes de acrescentar mais.
• Retire a mandioca assim que estiver tenra ao garfo para evitar que fique demasiado mole.
• Se usar laranja e lima em vez de sumo de laranja azeda, esprema-as antes de começar a preparar o mojo.
• Deixe a mandioca repousar tapada durante os 10–15 minutos indicados para absorver o molho.

Variações

• Mais alho: aumente a quantidade de alho a gosto, como sugere a receita.
• Azeite: use azeite virgem extra em vez de óleo neutro para um sabor mais marcado.
• Gordura de bacon: substitua o óleo por gordura de bacon, conforme a alternativa indicada.
• Cítricos frescos: use o sumo de 1 laranja e 1/2 lima em vez de sumo de laranja azeda de compra.

Erros comuns

• Cozer em excesso: a mandioca pode ficar demasiado mole; verifique se está tenra ao garfo perto dos 30 minutos.
• Queimar o alho: salteie-o apenas durante 30 segundos, até ficar aromático.
• Esquecer o sal: tempere a água de cozedura e prove o mojo antes de o juntar à mandioca.
• Não secar a mandioca: escorra-a e passe papel de cozinha antes de juntar o molho.
• Servir logo sem repouso: tape a taça e espere 10–15 minutos para a mandioca absorver o mojo.

Como guardar

Guarde as sobras num recipiente fechado no frigorífico e consuma-as no prazo de 3 dias. Reaqueça suavemente até estarem bem quentes; se necessário, acrescente um pouco de água para ajudar a soltar o molho.

Perguntas frequentes