Pollo asado cubano autêntico (frango grelhado ou assado)

Ingredientes

• 80 ml (1/3 cup)óleo neutro
• 180 ml (3/4 cup)sumo de laranja-azeda (naranja agria)
• 4 dentesalho picado (ou mais, a gosto)
• 30 ml (2 tablespoons)tempero completo
• 7,5 ml (1 1/2 teaspoons)urucum em pó
• 2,5 ml (1/2 teaspoon)cominhos moídos
• a gostosal e pimenta
• 1,8 kg (4 lbs)coxas de frango com osso e pele (e/ou pernas de frango)

Modo de preparo

1. 1

   Prepare a marinada

   Numa taça, bata o óleo com o sumo de laranja-azeda, o alho, o tempero completo, o urucum, os cominhos, sal e pimenta a gosto.

2. 2

   Marine o frango

   Coloque os pedaços de frango num saco de congelação reutilizável e junte a marinada. Envolva e massaje bem para cobrir o frango; leve o saco ao frigorífico durante 2 horas ou até ao dia seguinte.

3. 3

   Prepare o forno

   Aqueça o forno a 177 °C (350 °F). Coloque uma grelha metálica sobre um tabuleiro grande forrado com papel vegetal e pulverize a grelha com spray de cozinha.

4. 4

   Disponha o frango

   Coloque as coxas de frango sobre a grelha, deixando cerca de 2,5 a 5 cm entre cada pedaço.

5. 5

   Asse até ficar pronto

   Asse durante 50 a 55 minutos, ou até um termómetro indicar 74 °C (165 °F) no interior da parte mais espessa do frango.

6. 6

   Doure a pele

   Se quiser a pele dourada e tostada, ligue o grill do forno na potência baixa durante 5 minutos.

7. 7

   Sirva o frango

   Retire o frango do forno e sirva com arroz branco, feijão-preto e/ou banana-da-terra frita ou assada.

O que é pollo asado cubano?

Pollo asado significa frango assado e, nesta versão cubana, a carne ganha sabor numa marinada cítrica com alho e especiarias. A naranja agria, ou laranja-azeda, é característica da marinada e dá-lhe uma acidez marcante.

O urucum acrescenta cor, enquanto o tempero completo e os cominhos reforçam o sabor. Assar o frango sobre uma grelha ajuda o calor a circular à volta dos pedaços.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 403 calorias, 47g de proteína, 4g de carboidratos e 21g de gordura.

A maior parte da proteína vem do frango; a gordura concentra-se sobretudo na pele e no óleo da marinada, enquanto os hidratos de carbono são poucos e vêm principalmente do sumo e dos temperos. Para equilibrar o prato, acompanhe com legumes e uma porção de arroz ou feijão.

A marinada e os seus ingredientes

Laranja-azeda: o sumo forma a base cítrica da marinada; se o encontrar, use-o tal como indicado na receita.

Tempero e cor: o tempero completo e os cominhos dão profundidade, e o urucum contribui sobretudo para a tonalidade dourada.

Como marinar bem

Cobertura: massaje a marinada por toda a superfície dos pedaços para que não fiquem zonas secas. Um saco reutilizável facilita envolver o frango sem precisar de uma taça grande.

Tempo: deixe o frango no frigorífico pelo menos 2 horas, ou até ao dia seguinte, como indica a receita.

Grelha, espaço e circulação de calor

Tabuleiro: forre-o com papel vegetal para facilitar a limpeza e coloque a grelha metálica por cima. O frango fica elevado em vez de assar diretamente nos sucos que escorrem.

Espaçamento: deixe 2,5 a 5 cm entre os pedaços para o calor circular e a pele poder dourar.

Como confirmar que está assado

Temperatura: comece a verificar o frango perto do fim dos 50 a 55 minutos. Meça na parte mais espessa, sem encostar o termómetro ao osso, e confirme que marca 74 °C.

Pele: os 5 minutos de grill em potência baixa são opcionais e servem para a deixar mais tostada. Vigie o frango durante esta etapa.

Acompanhamentos para servir

Clássicos: sirva com arroz branco e feijão-preto, ou acrescente banana-da-terra para um prato mais composto.

Equilíbrio: uma salada ou legumes cozidos podem acompanhar o arroz e o frango sem alterar a preparação principal.

Notas e dicas

• Marine o frango no frigorífico, não à temperatura ambiente.
• Use uma grelha que caiba dentro do tabuleiro e deixe espaço entre os pedaços.
• Seque o excesso de marinada da pele antes de assar para favorecer o dourado.
• Verifique a temperatura no pedaço mais espesso, sem tocar no osso.
• Vigie atentamente o frango durante os 5 minutos opcionais de grill.

Variações

• Churrasqueira: grelhe os pedaços marinados para obter um sabor mais fumado e tostado.
• Mais alho: junte dentes de alho adicionais à marinada, como sugere a receita.
• Pernas de frango: use pernas com osso e pele em vez de, ou juntamente com, as coxas.
• Mais picante: acrescente malagueta à marinada para lhe dar um toque ardente.
• Acompanhamento clássico: sirva com arroz branco e feijão-preto.

Erros comuns

• Marinar pouco tempo: deixe o frango no frigorífico durante pelo menos 2 horas.
• Pedaços encostados: mantenha 2,5 a 5 cm entre eles para permitir a circulação do calor.
• Medir junto ao osso: coloque a ponta do termómetro na parte mais espessa sem tocar no osso.
• Ignorar a temperatura: confirme 74 °C no interior antes de retirar o frango.
• Deixar o grill sem vigilância: acompanhe de perto os 5 minutos para evitar que a pele queime.

Como guardar

Guarde as sobras num recipiente fechado no frigorífico e consuma-as no prazo de 3 a 4 dias. Reaqueça até estarem bem quentes, no forno ou no micro-ondas; a pele pode perder alguma crocância.

Perguntas frequentes