Arroz con pollo cubano

Ingredientes

• 80 ml (1/3 cup)óleo
• 907 g (2 lb)coxas de frango com osso e pele (também pode usar pernas de frango)
• 1 médiacebola amarela, cortada em cubos
• 1 médiapimento verde, cortado em cubos
• 4 dentesalho picado
• 227 g (8 oz)molho de tomate
• 180 ml (3/4 cup)vinho seco de cozinha
• 198 g (7 oz)pimentos vermelhos inteiros, picados
• 1 pacoteSazón Goya con Azafrán (ou 1 colher de chá de Bijol ou de pó de urucum)
• 1 colher de cháorégãos secos
• 1 colher de chácominhos moídos
• 1/2 colher de chá, ou maissal
• 1/4 colher de chá, ou maispimenta-preta
• 1folha de louro
• 1,2 l (5 cups), divididoágua
• 1 cubocaldo de galinha
• 570 g (3 cups)arroz branco de grão longo, cru, lavado e escorrido
• 70 g (1/2 cup)ervilhas congeladas

Modo de preparo

1. 1

   Aloure o frango

   Coloque o óleo e os pedaços de frango numa panela grande ou num tacho de ferro fundido, ainda com o óleo frio. Ligue o lume médio-alto e, quando o óleo começar a chiar, aloure o frango de todos os lados.

2. 2

   Cozinhe o sofrito

   Baixe para lume médio e junte ao frango a cebola, o pimento verde e o alho. Envolva cuidadosamente e cozinhe durante 1–2 minutos, vigiando para o sofrito não queimar.

3. 3

   Junte os temperos

   Adicione o vinho seco, o molho de tomate, os pimentos vermelhos picados, o Sazón, os orégãos, os cominhos, o sal, a pimenta e a folha de louro. Mexa com cuidado e cozinhe durante 3–4 minutos.

4. 4

   Prepare o caldo

   Entretanto, dissolva o cubo de caldo de galinha em 240 ml (1 cup) de água quente. Se usar caldo de galinha em pó, utilize 1 colher de sopa. Mexa até dissolver por completo.

5. 5

   Coza o arroz

   Deite o caldo preparado na panela, juntamente com a água restante e o arroz. Deixe levantar fervura sem tapar, mexendo ligeiramente para nada agarrar ao fundo. Baixe o lume para o mínimo, tape e deixe cozinhar lentamente sem levantar a tampa.

6. 6

   Mexa aos 30 minutos

   Passados 30 minutos, destape e mexa o arroz para evitar que se agarre ao fundo. Volte a tapar e cozinhe por mais 10 minutos.

7. 7

   Verifique a cozedura

   Ao fim de 40 minutos, volte a mexer e prove uma pequena colherada. O arroz deve estar tenro e ter absorvido a maior parte do líquido.

8. 8

   Termine o arroz

   Se o arroz ainda não estiver cozido, desligue o lume, volte a tapar e deixe-o terminar de cozinhar no calor residual durante mais 5–10 minutos. Se já estiver pronto, retire a panela do lume, junte as ervilhas congeladas e deixe-as aquecer com o calor residual. Prove e ajuste os temperos.

9. 9

   Desfie o frango

   Opcionalmente, retire os pedaços de frango e desfie-os com dois garfos. Volte a colocá-los na panela antes de servir.

O que é arroz con pollo cubano?

Arroz con pollo é um prato de frango e arroz cozinhados juntos, presente em várias cozinhas latino-americanas, com versões e temperos que variam de região para região. Nesta versão cubana, sofrito, vinho seco, pimentos e especiarias dão sabor ao caldo que o arroz absorve.

A cozedura numa só panela ajuda a unir os sabores e deixa o arroz húmido, tenro e ligeiramente pegajoso. A combinação de frango com osso, caldo e arroz de grão longo dá substância ao prato sem exigir preparações separadas.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 422 calorias, 24g de proteína, 36g de carboidratos e 21g de gordura.

O arroz fornece a maior parte dos hidratos de carbono, enquanto o óleo e a pele do frango contribuem com a maior parte da gordura; o frango é a principal fonte de proteína. Para equilibrar o prato, sirva-o com uma salada ou legumes frescos.

A base de sofrito

Cebola, pimento verde e alho: cozinhe-os brevemente com o frango, sem deixar o alho ou a cebola escurecerem. Este conjunto forma a base aromática do prato.

Tomate e pimentos vermelhos: o molho de tomate e os pimentos picados juntam-se ao vinho e aos temperos antes do arroz. Mexa com cuidado para incorporar tudo sem desfazer o frango.

Porque usar frango com osso

Coxas com osso e pele: dourá-las no início ajuda a criar sabor na panela, que depois passa para o sofrito e para o caldo. Também resistem bem à cozedura prolongada junto do arroz.

Pernas de frango: podem ser usadas juntamente com as coxas, como sugere a receita. Se preferir servir sem ossos, desfie o frango no final e volte a misturá-lo no arroz.

Como acertar na cozedura do arroz

Comece sem tampa: quando juntar o arroz e os líquidos, deixe-os levantar fervura e mexa ligeiramente para evitar que os grãos fiquem agarrados ao fundo. Depois, tape a panela e reduza o lume ao mínimo.

Respeite o tempo tapado: deixe cozinhar durante 30 minutos antes de mexer, e depois mais 10 minutos. Levantar a tampa repetidamente deixa escapar vapor, por isso mantenha-a fechada durante a maior parte da cozedura.

A textura e o ponto certo

Arroz tenro: ao fim de 40 minutos, prove uma pequena porção e confirme se os grãos estão cozidos e absorveram a maior parte do líquido. Se ainda estiverem firmes, deixe-os tapados no calor residual durante 5–10 minutos.

Ligeiramente pegajoso: este arroz não precisa de ficar seco e solto como um acompanhamento simples. O caldo absorvido e o frango ajudam a dar-lhe uma textura húmida; as ervilhas entram apenas no final para aquecer sem cozer em excesso.

Como servir

Sirva o arroz e o frango diretamente da panela, com os pedaços inteiros ou desfiados. Desfiar o frango torna mais fácil distribuir a carne pelas porções.

Para completar a refeição, acompanhe com uma salada fresca ou legumes simples. Como o prato já combina arroz, frango e ervilhas, os acompanhamentos podem ser leves e pouco elaborados.

Notas e dicas

• Comece com o frango e o óleo ainda frios para ajudar a evitar que a carne se agarre ao fundo da panela.
• Mantenha o lume médio ao cozinhar o sofrito e mexa com atenção para o alho não queimar.
• Lave o arroz antes de o juntar à panela, conforme indicado na receita.
• Quando o arroz começar a cozinhar tapado, evite levantar a tampa antes dos 30 minutos.
• Prove o arroz aos 40 minutos e deixe-o terminar no calor residual se ainda estiver firme.
• Junte as ervilhas no fim para que aqueçam sem ficarem demasiado cozidas.

Variações

• Junte pernas de frango: cozinhe-as juntamente com as coxas, como alternativa sugerida na receita.
• Use Bijol: substitua o pacote de Sazón por 1 colher de chá de Bijol.
• Use urucum: troque o Sazón por 1 colher de chá de pó de urucum.
• Desfie o frango: retire os pedaços no final, desfie-os com dois garfos e misture-os de novo no arroz.
• Ajuste o tempero: prove no fim e acrescente sal ou pimenta a gosto.

Erros comuns

• Óleo já quente: o frango pode agarrar-se ao fundo; comece com a carne e o óleo frios.
• Sofrito queimado: o alho e a cebola ficam amargos; cozinhe em lume médio e vigie durante os 1–2 minutos.
• Tampa levantada a toda a hora: o vapor escapa e altera a cozedura; mantenha a panela tapada durante o tempo indicado.
• Arroz agarrado: pode queimar no fundo; mexa ligeiramente quando o líquido levantar fervura e volte a mexer aos 30 minutos.
• Ervilhas cozidas em excesso: perdem frescura; incorpore-as só depois de retirar a panela do lume.

Como guardar

Guarde as sobras num recipiente fechado no frigorífico e consuma-as no prazo de 3–4 dias. Reaqueça numa panela ou no micro-ondas, juntando um pouco de água se o arroz estiver seco.

Perguntas frequentes