Pinchos de pollo grelhados (espetinhos cubanos de sobrecoxa de frango)

Ingredientes

• 60 ml (1/4 de chávena)óleo neutro
• 120 ml (1/2 chávena)sumo de laranja-azeda (naranja agria)
• 4 dentesalho picado
• 2 colheres de sopasazon completa caseiro
• a gostosal e pimenta
• 907 g (2 lb)sobrecoxas de frango sem osso e sem pele
• 120 ml (1/2 chávena)molho barbecue de goiaba (ou o seu molho barbecue preferido)
• a gostoespetos de metal ou de bambu de madeira, com cerca de 25 cm (10 polegadas)
• a gostogomos de lima para servir

Modo de preparo

1. 1

   Prepare a marinada

   Numa taça, bata o óleo com o sumo de laranja-azeda, o alho, a sazon completa, o sal e a pimenta. Reserve a marinada.

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   Corte o frango

   Corte as sobrecoxas em pedaços de 2,5 cm, procurando que fiquem todos com tamanho semelhante. Passe-os para um saco de congelação reutilizável e junte a marinada.

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   Marine o frango

   Envolva e massaje bem os pedaços com a marinada. Coloque o saco no frigorífico durante pelo menos 1 hora, ou até durante a noite.

4. 4

   Demolhe os espetos

   Se usar espetos de bambu de madeira, deixe-os de molho em água durante 20 a 30 minutos antes de grelhar, para reduzir o risco de queimarem.

5. 5

   Monte os espetinhos

   Retire o frango da marinada, sem o secar, e enfie os pedaços nos espetos. Deixe 5 a 7,5 cm livres numa extremidade para servir de pega.

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   Aqueça a grelha

   Aqueça a grelha em lume médio-alto e unte ligeiramente as grelhas para evitar que os espetinhos se colem.

7. 7

   Grelhe e pincele

   Pouse os espetos nas grelhas untadas e grelhe durante 3 minutos. Vire-os e pincele-os com molho barbecue; grelhe mais 2 minutos, volte a virá-los e pincele-os novamente.

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   Termine a cozedura

   Baixe o lume para médio e grelhe durante mais 5 minutos de cada lado, ou até o frango estar completamente cozinhado, dourado e com o molho caramelizado. Sirva com gomos de lima.

O que são pinchos de pollo?

Pinchos de pollo são espetinhos de frango associados à comida de rua cubana. Nesta versão, a sobrecoxa é marinada com laranja-azeda, alho e sazon completa e depois recebe molho barbecue de goiaba na grelha.

A combinação de marinada cítrica e molho adocicado cria contraste, enquanto a sobrecoxa tende a manter-se suculenta durante a cozedura.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 316 calorias, 30g de proteína, 13g de carboidratos e 16g de gordura.

Os hidratos de carbono vêm sobretudo do molho barbecue de goiaba, enquanto o óleo e a sobrecoxa contribuem para a gordura. O frango é a principal fonte de proteína. Para equilibrar o prato, acompanhe com uma salada ou legumes grelhados.

A marinada e os seus ingredientes

Laranja-azeda: o sumo dá acidez e sabor à marinada. Se não a encontrar, mantenha a receita fiel com laranja-azeda, ou use uma alternativa cítrica adequada ao seu gosto.

Sazon completa: esta mistura de temperos distribui sabor pelo frango; o sal e a pimenta ajustam o tempero. Como a composição do sazon pode variar, prove a marinada antes de a juntar ao frango.

O tamanho dos pedaços importa

Corte uniforme: pedaços com cerca de 2,5 cm e de tamanho semelhante cozinham de forma mais regular. Se alguns forem muito maiores, poderão precisar de mais tempo do que os restantes.

Espaço no espeto: deixe 5 a 7,5 cm livres na base para formar uma pega. Evite comprimir demasiado os pedaços, para que o calor chegue a toda a superfície.

Como acertar na grelha

Grelhas quentes: aqueça-as em lume médio-alto e unte-as ligeiramente antes de colocar o frango. Assim, os espetinhos têm menos tendência para ficar colados.

Temperatura reduzida: depois das primeiras viragens e pinceladas, baixe para lume médio. O molho pode caramelizar enquanto o frango termina de cozinhar, sem ficar exposto ao calor mais intenso durante todo o processo.

Sinais de que está pronto

Dourado e caramelizado: procure uma superfície bem dourada e molho brilhante, com aspeto caramelizado. A cor exterior, por si só, não confirma que o interior está cozinhado.

Pedaços pequenos: o corte de 2,5 cm ajuda a manter o tempo indicado, mas a espessura e o calor da grelha podem influenciá-lo. Verifique o pedaço maior antes de retirar os espetinhos.

Planeie o tempo

Antecedência: a marinada precisa de pelo menos 1 hora no frigorífico e pode ficar durante a noite. Reserve também 20 a 30 minutos para demolhar os espetos de madeira.

Grelha: a cozedura decorre em etapas, com pinceladas de molho e uma redução do lume. Tenha o molho pronto junto à grelha para não interromper o processo.

O que servir a acompanhar

Acompanhamentos: arroz, feijão ou uma salada fresca combinam bem com os espetinhos e ajudam a completar a refeição. Sirva também os gomos de lima para espremer por cima.

Contraste: acompanhamentos simples equilibram o molho barbecue de goiaba, que é doce e intenso. Legumes grelhados são outra opção para juntar ao prato.

Notas e dicas

• Corte o frango em pedaços semelhantes para que cozinhem com maior regularidade.
• Marine o frango no frigorífico, e não à temperatura ambiente.
• Demolhe os espetos de bambu durante 20 a 30 minutos antes de os pôr na grelha.
• Não seque o frango depois de o retirar da marinada; enfie-o directamente nos espetos.
• Tenha o molho barbecue à mão para pincelar os espetinhos nas viragens indicadas.
• Sirva com gomos de lima para acrescentar um toque cítrico no final.

Variações

• Molho preferido: use o seu molho barbecue habitual em vez do molho de goiaba.
• Espetos de metal: escolha espetos de metal e dispense a demolha em água.
• Mais lima: sirva gomos extra para cada pessoa ajustar a acidez no prato.
• Acompanhamento de arroz: junte arroz para uma refeição mais substancial.
• Legumes grelhados: sirva os espetinhos com legumes preparados na grelha.

Erros comuns

• Pedaços desiguais: os maiores podem demorar mais a cozinhar; corte o frango em bocados de tamanho semelhante.
• Espetos secos: o bambu pode queimar na grelha; deixe os espetos de molho durante 20 a 30 minutos.
• Grelhas sem óleo: o frango pode colar-se; unte ligeiramente as grelhas antes de começar.
• Molho desde o início: pode caramelizar demasiado com o calor intenso; pincele-o nas etapas indicadas.
• Frango apertado: os pedaços podem cozinhar de forma menos uniforme; deixe algum espaço entre eles.
• Confiar apenas na cor: o exterior dourado não garante que o interior está pronto; verifique o pedaço maior.

Como guardar

Guarde os restos num recipiente fechado no frigorífico e consuma-os no prazo de 3 a 4 dias. Reaqueça até estarem bem quentes, numa frigideira ou no forno; evite aquecer repetidamente.

Perguntas frequentes