Peito de peru grelhado

Ingredientes

• 3,18 kg (7 lb)peito de peru com osso
• 120 ml (1/2 xícara)azeite de oliva
• 720 ml (3 xícaras)vinho branco
• 80 ml (1/3 xícara)sal kosher
• 2folhas de louro
• 7,5 ml (1/2 colher de sopa)páprica
• 10 ml (2 colheres de chá)pimenta-urucum moída (opcional)
• 45 ml (3 colheres de sopa)sofrito brasileiro
• 80 ml (1/3 xícara)molho de soja
• 60 ml (1/4 xícara)flocos de cebola
• 10 ml (2 colheres de chá)pimenta vermelha em flocos
• 15 ml (1 colher de sopa)tomilho fresco
• 30 ml (2 colheres de sopa)açúcar mascavo
• 946 ml (1 quart)caldo de frango

Modo de preparo

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   Prepare o peru

   Retire o peito de peru da embalagem e coloque-o em um prato. Seque o excesso de líquido com papel-toalha. Retire e descarte os miúdos e o pescoço, caso estejam dentro de alguma cavidade.

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   Afaste a pele

   Com as mãos ou com as costas de uma colher, solte delicadamente a pele do peito, sem removê-la.

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   Faça cortes

   Com uma faca afiada, faça cortes no peito pela parte da frente e pela parte de trás.

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   Misture a marinada

   Em uma tigela grande o suficiente para acomodar o peru e o líquido, coloque todos os ingredientes da marinada.

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   Tempere o peru

   Bata a mistura até dissolver o sal e o açúcar. Junte o peru e massageie a marinada por toda a carne, procurando deixá-la totalmente ou quase totalmente submersa.

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   Deixe marinar

   Vire o peru com o lado do peito para baixo na marinada, cubra com filme plástico e leve à geladeira durante a noite. Vire a peça a cada 4 horas, aproximadamente, ou sempre que se lembrar.

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   Aqueça à temperatura ambiente

   Pela manhã, retire da geladeira a tigela com o peru e a marinada e deixe ambos chegarem à temperatura ambiente.

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   Seque a pele

   Retire o peru da marinada uma ou duas horas antes de grelhar e seque-o com papel-toalha. Isso ajuda a pele a secar e dourar, além de reduzir labaredas na grelha.

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   Prepare a grelha

   Preaqueça a grelha a 177 °C (350 °F). Quando atingir essa temperatura, desligue os queimadores centrais para que o peru cozinhe no centro, em calor indireto.

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    Grelhe o peru

    Coloque o peru com o lado do peito para cima, entre os queimadores ou sobre a área de calor indireto, e grelhe por cerca de 1 hora e 30 minutos.

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    Verifique o ponto

    Meça a temperatura na parte mais espessa do peito. O peru está pronto quando atingir 74 °C (165 °F).

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    Descanse e fatie

    Retire o peru da grelha e deixe descansar por 10 a 15 minutos antes de fatiar e servir.

O que é peito de peru grelhado?

É uma peça de peru preparada na grelha, em vez de assada inteira no forno. A proposta lembra refeições festivas americanas, mas é prática quando se quer servir peito de peru sem preparar a ave completa.

Nesta versão, a marinada combina vinho, caldo, molho de soja, ervas e especiarias. O cozimento em calor indireto ajuda a cozinhar uma peça grande sem expor a pele diretamente a chamas fortes.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 650 calorias, 92g de proteína, 7g de carboidratos e 24g de gordura.

A maior parte da proteína vem do peito de peru, enquanto o azeite contribui com gordura; o açúcar mascavo e o vinho fornecem parte dos carboidratos. Sirva uma fatia com legumes e uma porção de batata ou outro acompanhamento para equilibrar o prato.

A marinada e seus ingredientes

Sal e molho de soja: ambos temperam a carne enquanto ela descansa na marinada. Como a mistura também contém sal kosher, não acrescente sal extra sem antes considerar essa combinação.

Aromáticos: louro, tomilho, páprica, flocos de cebola e pimenta dão sabor ao líquido. A pimenta-urucum é opcional, e o sofrito brasileiro acrescenta uma base aromática.

Como a marinada alcança a carne

Sob a pele: soltá-la com cuidado permite que os temperos cheguem mais perto da carne, sem rasgar a pele. Faça isso devagar, usando os dedos ou as costas de uma colher.

Cortes: as incisões na frente e atrás aumentam o contato da marinada com a superfície do peito. Mantenha a peça refrigerada durante a marinada e vire-a algumas vezes para distribuir o líquido.

Como manter a pele crocante

Antes de grelhar: secar o peru com papel-toalha ajuda a retirar a umidade da superfície. A receita recomenda fazer isso uma ou duas horas antes de levar à grelha.

Na grelha: o calor indireto evita que a peça fique diretamente sobre a chama. Deixe o lado do peito voltado para cima e mantenha o centro da grelha sem fogo direto.

Tempo e ponto de cozimento

A peça leva cerca de 1 hora e 30 minutos na grelha, mas o tempo pode variar conforme a grelha e o tamanho e formato do peito. Use o tempo como referência, não como o único indicador.

A leitura decisiva é 74 °C na parte mais espessa da carne. Depois de retirar o peru, deixe-o descansar por 10 a 15 minutos antes de fatiar.

Como servir

Fatie o peito depois do descanso e sirva com acompanhamentos que combinem com uma refeição festiva, como batatas, legumes assados ou uma salada. Um acompanhamento de vegetais ajuda a completar o prato sem acrescentar outra preparação pesada.

Se houver molho ou caldo para acompanhar, sirva à parte para cada pessoa ajustar a quantidade. Isso também deixa mais fácil aproveitar as fatias que sobrarem.

Notas e dicas

• Use uma tigela grande o bastante para acomodar o peru e o volume de marinada.
• Vire o peito algumas vezes durante a marinada para expor os dois lados ao líquido.
• Seque bem a pele antes de colocar o peru na grelha.
• Desligue os queimadores centrais depois que a grelha atingir 177 °C.
• Confira a temperatura na parte mais espessa do peito, sem encostar o termômetro no osso.
• Espere de 10 a 15 minutos antes de fatiar para respeitar o tempo de descanso indicado.

Variações

• Sem pimenta-urucum: omita o ingrediente opcional e mantenha os demais temperos.
• Mais picante: ajuste os flocos de pimenta vermelha ao seu gosto.
• Toque de ervas: varie o tomilho por outra erva fresca de perfil semelhante.
• Sem grelha: asse o peru em um forno, mantendo o critério de ponto de 74 °C no centro da parte mais espessa.
• Aromáticos extras: acrescente à mesa um molho feito à parte para acompanhar as fatias.

Erros comuns

• Grelhar sobre chama direta: pode queimar a pele antes de o centro cozinhar; use a área de calor indireto.
• Pular a secagem: a pele úmida tende a dourar com mais dificuldade; seque-a com papel-toalha antes de grelhar.
• Não conferir a temperatura: o tempo sozinho não confirma o ponto; meça 74 °C na parte mais espessa.
• Fatiar imediatamente: o peru perde mais sucos ao ser cortado logo que sai da grelha; deixe descansar por 10 a 15 minutos.
• Deixar a marinada sem espaço: uma tigela pequena dificulta envolver a peça; escolha um recipiente que comporte o peru e o líquido.

Como guardar

Guarde as sobras em um recipiente fechado na geladeira por até 3 a 4 dias. Reaqueça as fatias até ficarem bem quentes, de preferência cobertas para reduzir o ressecamento.

Perguntas frequentes