Pudim de leite condensado

Ingredientes

• 4ovos
• 473 ml (2 chávenas)leite gordo
• 2 latas de 397 g cada (2 × 14 oz)leite condensado açucarado
• 200 g (1 chávena)açúcar
• 79 ml (1/3 de chávena)água

Modo de preparo

1. 1

   Aqueça o forno

   Pré-aqueça o forno a 177 °C (350 °F).

2. 2

   Misture o creme

   Coloque os ovos, o leite e o leite condensado no liquidificador. Pulse algumas vezes, apenas até os ingredientes ficarem combinados, e reserve.

3. 3

   Ferva água

   Num fervedor ou numa panela média, leve cerca de 2,4–2,8 litros (2,5–3 quartos) de água a ferver para o banho-maria.

4. 4

   Faça o caramelo

   Junte o açúcar e a água numa panela pequena em lume médio-alto. Deixe levantar fervura branda e cozinhe durante cerca de 13 minutos, até o caramelo ficar cor de âmbar. Vigie sempre e não mexa.

5. 5

   Revista a forma

   Com cuidado, verta o caramelo numa forma de buraco. Rode suavemente a forma para cobrir o fundo, as paredes e o tubo central. O açúcar está muito quente.

6. 6

   Encha a forma

   Coloque a forma dentro de um tabuleiro grande de forno. Verta o creme sobre o caramelo.

7. 7

   Coza em banho-maria

   Deite a água a ferver no tabuleiro até chegar aproximadamente a meio da altura da forma. Coza durante 1 hora a 1 hora e 15 minutos e retire do forno. O centro ainda deve tremer ligeiramente; irá firmar ao arrefecer.

8. 8

   Arrefeça no banho

   Deixe o pudim no banho-maria, fora do forno, durante cerca de 1 hora, ou até conseguir tocar na forma sem que esteja quente.

9. 9

   Refrigere o pudim

   Passe uma faca pequena junto às paredes interior e exterior da forma para soltar o pudim. Cubra com película aderente e leve ao frigorífico, ainda na forma, durante pelo menos 4 horas, de preferência de um dia para o outro.

10. 10

    Desenforme e sirva

    Desenforme para um prato e sirva.

O que é o pudim de leite condensado?

Este pudim brasileiro combina um creme simples de ovos, leite e leite condensado com uma camada de caramelo que se transforma em calda ao desenformar. É uma sobremesa habitual em festas e refeições de família, e pode ser feita com antecedência.

A versão aqui apresentada é cozida numa forma de buraco, em banho-maria. O calor suave ajuda a obter um creme delicado, enquanto o repouso no frio lhe dá firmeza para desenformar.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 230 calorias, 4g de proteína, 23g de carboidratos e 3g de gordura.

O leite condensado fornece grande parte dos hidratos de carbono, enquanto os ovos e o leite contribuem com proteína; o caramelo acrescenta açúcar. Para equilibrar a sobremesa, sirva uma fatia com fruta fresca e, se a refeição ainda estiver por fazer, escolha um prato principal com legumes e uma fonte de proteína.

O creme e os seus ingredientes

Leite condensado: adoça o creme e dá-lhe corpo, por isso a receita não acrescenta açúcar à mistura de ovos e leite.

Ovos: ajudam o pudim a firmar durante a cozedura. Bater apenas o suficiente para combinar os ingredientes evita incorporar mais ar do que o necessário.

Leite gordo: suaviza a mistura e contribui para a textura cremosa. Meça os ingredientes líquidos antes de os colocar no liquidificador.

Atenção ao caramelo

Cor: cozinhe o açúcar com a água até ficar cor de âmbar, como indicado no método. Observe atentamente a panela, pois o caramelo pode passar rapidamente do ponto.

Movimento: não mexa o caramelo enquanto cozinha. Depois de o verter na forma, rode-a com cuidado para espalhá-lo antes de endurecer; use protecção para as mãos, porque a forma também aquece.

O banho-maria e a cozedura

Água: coloque a forma dentro de um tabuleiro grande e só então verta a água a ferver, até cerca de metade da altura da forma. Tenha cuidado para não deixar entrar água no pudim.

Ponto: comece a verificar a partir de 1 hora; a cozedura pode demorar até 1 hora e 15 minutos. O centro deve ainda tremer um pouco ao retirar do forno, pois continuará a firmar durante o arrefecimento.

Arrefecer antes de desenformar

Temperatura: deixe a forma no banho-maria, fora do forno, durante cerca de 1 hora, até arrefecer ao toque. Este período faz parte do processo e não deve ser confundido com o tempo no forno.

Frigorífico: solte as bordas com uma faca pequena e refrigere o pudim na forma durante pelo menos 4 horas, de preferência durante a noite. O frio ajuda a manter a forma ao desenformar.

Como servir

Passe a faca pelas duas bordas da forma e vire o pudim para um prato com rebordo, para recolher a calda. Sirva bem fresco, em fatias.

Como é uma sobremesa doce e cremosa, pode acompanhá-la com fruta fresca, como laranja ou frutos vermelhos, ou servi-la simplesmente após a refeição.

Notas e dicas

• Use uma forma de buraco que caiba dentro do tabuleiro de forno, deixando espaço para a água do banho-maria.
• Prepare a água a ferver antes de começar a montar o pudim, para estar pronta quando a forma entrar no tabuleiro.
• Mantenha os olhos no caramelo durante os cerca de 13 minutos de cozedura.
• Verta o caramelo na forma e rode-a com cuidado antes de ele endurecer.
• Retire o pudim quando o centro ainda tremer ligeiramente; ele firmará ao arrefecer.
• Para desenformar com mais facilidade, respeite o tempo de frigorífico recomendado.

Variações

• Aroma de baunilha: junte um pouco de extracto de baunilha ao creme antes de o misturar.
• Toque cítrico: perfume o creme com raspa fina de laranja ou limão.
• Caramelo mais escuro: cozinhe o açúcar até um âmbar um pouco mais intenso, vigiando para não o queimar.
• Porções individuais: divida o caramelo e o creme por formas pequenas e ajuste a cozedura, verificando o ponto com frequência.
• Acompanhamento fresco: sirva as fatias com laranja ou frutos vermelhos.

Erros comuns

• Mexer o caramelo: pode interferir com a sua textura; deixe-o cozinhar sem mexer e vigie a cor.
• Queimar o açúcar: o caramelo continua a escurecer rapidamente; retire-o do lume quando atingir o tom âmbar.
• Verter o creme com a forma fora do tabuleiro: a forma fica mais difícil de transportar depois de cheia; coloque-a primeiro no tabuleiro.
• Deixar o centro completamente imóvel no forno: o pudim pode cozer demasiado; retire-o ainda com uma ligeira oscilação no centro.
• Desenformar cedo: o pudim ainda pode estar frágil; deixe-o arrefecer e refrigerar durante o tempo indicado.
• Usar uma faca grande para soltar as bordas: pode danificar o pudim; passe uma faca pequena junto aos rebordos interior e exterior.

Como guardar

Guarde o pudim coberto, na forma ou num recipiente fechado, no frigorífico, até 3 dias. Mantenha a calda com o pudim e sirva-o frio; não é necessário reaquecê-lo.

Perguntas frequentes