Feijão-preto brasileiro na panela elétrica

Ingredientes

• 454 g (16 oz)feijão-preto seco
• 397 g (14 oz)linguiça defumada, cortada em pedaços
• 1folha de louro
• ½ colher de chácominhos
• 1 colher de chásal kosher
• a gostopimenta-preta
• ½ colher de chávinagre branco
• 4 fatiasbacon fumado, cortado em tiras pequenas
• 30 ml (2 colheres de sopa)azeite
• 1 médiacebola, cortada em cubos
• 30 ml (2 colheres de sopa)sofrito brasileiro (ou 6 dentes de alho picados)
• 1,3 l (5½ cups)água quente

Modo de preparo

1. 1

   Escolha e demolhe

   Escolha e lave os feijões; demolhe-os em água fria durante 30 minutos. Retire os que ficarem a boiar.

2. 2

   Mude a água

   Deite fora a água da demolha, cubra os feijões com água fria limpa e deixe-os demolhar por mais 30 minutos.

3. 3

   Junte à panela

   Escorra os feijões e coloque-os na panela elétrica lenta. Acrescente a linguiça, a folha de louro e 1,3 l de água quente.

4. 4

   Cozinhe os feijões

   Tape a panela e cozinhe na potência alta durante 3 horas.

5. 5

   Mantenha no alto

   Após 3 horas, abra a panela e deixe-a na potência alta enquanto prepara os restantes ingredientes.

6. 6

   Tempere o feijão

   Junte o sal, a pimenta, os cominhos e o vinagre à panela e mexa.

7. 7

   Frite o bacon

   Enquanto isso, coloque o bacon numa frigideira grande em lume médio-alto e cozinhe até ficar ligeiramente dourado.

8. 8

   Salteie a cebola

   Junte o azeite à frigideira e, em seguida, a cebola. Salteie durante 2–3 minutos, até ficar translúcida.

9. 9

   Junte o alho

   Adicione o alho à frigideira, mexa e salteie até libertar aroma e ficar ligeiramente dourado.

10. 10

    Termine a cozedura

    Deite o conteúdo da frigideira na panela dos feijões e mexa. Tape novamente e cozinhe até atingir a espessura desejada, cerca de 30 minutos a 1 hora.

O que é feijão-preto brasileiro?

O feijão-preto é um prato muito associado à cozinha brasileira, onde os feijões são cozinhados lentamente e servidos como parte de uma refeição. Nesta versão, linguiça defumada e bacon dão sabor ao caldo, enquanto cebola e alho formam uma base aromática.

A panela elétrica lenta simplifica a cozedura prolongada. O refogado de bacon, cebola e alho é acrescentado mais tarde, para preservar o seu sabor e ajudar a engrossar o feijão.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 351 calorias, 16g de proteína, 31g de carboidratos e 18g de gordura.

Os hidratos de carbono vêm sobretudo do feijão; a linguiça e o bacon contribuem com proteína e também com gordura. Para compor a refeição, sirva uma porção com arroz e legumes, ajustando o tamanho do acompanhamento ao que mais lhe apetecer.

A preparação dos feijões

Escolha os feijões: antes de os lavar, retire eventuais pedrinhas ou grãos danificados. Depois da primeira demolha, descarte os feijões que boiarem, como indica o método.

Duas demolhas: a receita prevê dois períodos de 30 minutos, com mudança da água entre eles. Escorra bem os feijões antes de os colocar na panela.

O papel dos ingredientes

Linguiça e bacon: a linguiça cozinha com os feijões desde o início, enquanto o bacon é dourado à parte e entra mais tarde. Os dois contribuem com notas fumadas e salgadas.

Alho e cebola: o sofrito brasileiro pode ser usado no lugar dos seis dentes de alho indicados. A cebola é salteada até ficar translúcida; o alho deve cozinhar só até libertar aroma e ganhar uma ligeira cor.

Como acertar no ponto

Caldo: depois de juntar o refogado, mantenha a panela tapada e cozinhe por mais 30 minutos a 1 hora. O tempo final depende da espessura que pretende para o caldo.

Prova: os feijões devem estar cozidos e macios. Se ainda estiverem firmes ou se o caldo não tiver engrossado o suficiente, deixe-os cozinhar por mais tempo dentro do intervalo indicado.

A cozedura em duas etapas

Primeira etapa: feijões, linguiça, louro e água cozinham durante 3 horas na potência alta. A panela permanece nessa potência depois de ser aberta para temperar.

Segunda etapa: enquanto os feijões continuam a cozinhar, prepare o bacon e salteie a cebola e o alho na mesma frigideira. Junte tudo à panela e deixe os sabores apurarem.

Como servir

Sirva o feijão como prato principal ou como acompanhamento de arroz. A textura espessa também combina com legumes cozidos ou uma salada simples.

Como a receita rende dez porções, pode servir a quantidade que precisa e guardar o restante para refeições futuras.

Notas e dicas

• Escorra os feijões depois da segunda demolha, antes de os passar para a panela.
• Corte a linguiça em pedaços de tamanho semelhante para que se distribua bem pelo prato.
• Use uma frigideira grande para dourar o bacon e saltear os aromáticos.
• Mexa o alho com frequência e retire a frigideira do lume assim que ficar ligeiramente dourado.
• Comece a verificar a espessura do caldo após 30 minutos de cozedura final.

Variações

• Versão sem carne: experimente a receita vegetariana de feijão-preto mencionada na descrição.
• Mais alho: use os seis dentes de alho indicados em vez do sofrito brasileiro.
• Sofrito brasileiro: use 30 ml para substituir o alho picado.
• Caldo mais espesso: deixe cozinhar por mais tempo, até ao limite de 1 hora indicado para a etapa final.
• Temperos: ajuste a pimenta e os cominhos ao seu gosto.

Erros comuns

• Saltar a seleção: examine os feijões antes de os demolhar e retire grãos danificados ou eventuais impurezas.
• Não mudar a água: descarte a água após os primeiros 30 minutos e faça a segunda demolha com água fria limpa.
• Queimar o alho: salteie-o apenas até ficar aromático e ligeiramente dourado.
• Esperar um caldo espesso logo no início: a receita prevê mais 30 minutos a 1 hora depois de juntar o refogado.
• Cozinhar pouco o feijão: verifique se está macio antes de terminar a cozedura.

Como guardar

Guarde as sobras num recipiente fechado no frigorífico e consuma-as em 3–4 dias. Para congelar, divida em porções e aqueça depois até estar bem quente, no fogão ou no micro-ondas.

Perguntas frequentes