Pudim de limão fácil

Ingredientes

• 4ovos grandes
• 200 gaçúcar granulado
• 150 mlleite gordo
• 3limões
• 30 gmanteiga
• 1 colher de cháextracto de baunilha
• ½ colher de chásal
• 50 gfarinha
• para untarmanteiga
• a gostoaçúcar em pó

Modo de preparo

1. 1

   Aqueça o forno

   Pré-aqueça o forno a 160 °C, com calor superior e inferior.

2. 2

   Prepare os ingredientes

   Derreta a manteiga e deixe-a arrefecer. Rale a casca de 1 limão e esprema os 3 limões. Separe as gemas das claras.

3. 3

   Bata as gemas

   Numa tigela grande, bata as gemas com 100 g de açúcar até ficarem leves e volumosas.

4. 4

   Faça a mistura

   Junte o leite, a raspa e o sumo de limão, a manteiga derretida, o extracto de baunilha e o sal; mexa. Peneire a farinha por cima e misture até obter um preparado sem grumos.

5. 5

   Bata as claras

   Noutra tigela, bata as claras até começarem a ficar espumosas. Acrescente gradualmente 100 g de açúcar e continue a bater até formar picos suaves.

6. 6

   Incorpore as claras

   Envolva delicadamente metade das claras na mistura de limão. Junte o restante e incorpore com cuidado, mantendo o preparado leve.

7. 7

   Encha a forma

   Deite a massa numa travessa de forno untada.

8. 8

   Prepare o banho-maria

   Coloque a travessa dentro de um recipiente maior e encha-o com água quente até esta chegar a meio da altura das laterais da travessa.

9. 9

   Coza o pudim

   Leve o conjunto ao forno pré-aquecido e coza durante 45 minutos, até o centro estar firme ao toque.

10. 10

    Deixe arrefecer

    Retire o pudim do forno e deixe-o arrefecer durante 15 minutos.

11. 11

    Bata as natas

    Bata as natas com o açúcar até ficarem ligeiramente espessas.

12. 12

    Finalize o pudim

    Depois de arrefecido, polvilhe o pudim com açúcar em pó e sirva com as natas batidas.

O que é este pudim de limão?

É uma sobremesa de forno de inspiração caseira, feita com ovos, leite, açúcar e limão. A combinação de gemas batidas e claras em castelo dá-lhe uma consistência mais leve do que a de um pudim compacto.

Nesta versão, a raspa intensifica o aroma cítrico e o sumo dá acidez à massa. O banho-maria ajuda a cozer o pudim de forma suave.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 205 calorias, 6g de proteína, 31g de carboidratos e 6g de gordura.

Os hidratos de carbono vêm sobretudo do açúcar e da farinha; a gordura vem principalmente das gemas, da manteiga e do leite, enquanto os ovos fornecem a maior parte da proteína. Sirva uma porção com fruta fresca para acrescentar variedade à sobremesa.

O papel dos ingredientes

Limão: a receita usa a raspa de um limão e o sumo dos três. Rale apenas a parte amarela da casca para evitar um sabor amargo.

Ovos: as gemas dão corpo à mistura e as claras batidas acrescentam leveza. Separe-as com cuidado para que as claras consigam ganhar volume.

Leite e manteiga: contribuem para uma massa macia e rica. Deixe a manteiga derretida arrefecer antes de a juntar.

Como incorporar as claras

Claras batidas: comece por envolvê-las aos poucos, em vez de mexer vigorosamente. Uma espátula e movimentos de baixo para cima ajudam a preservar o ar.

Duas adições: misture primeiro metade das claras e depois o restante. A primeira porção torna a base mais fácil de combinar; a segunda mantém a massa mais leve.

Banho-maria e cozedura

Água quente: coloque a travessa no recipiente maior antes de acrescentar a água, para evitar salpicos ao transportá-la. A água deve chegar a meio das laterais da travessa.

Ponto: o centro deve estar firme ao toque depois dos 45 minutos indicados. Evite prolongar a cozedura sem necessidade, pois o pudim pode perder a textura delicada.

Arrefecimento e cobertura

Repouso: deixe o pudim arrefecer 15 minutos antes de o polvilhar. O açúcar em pó fica melhor aplicado perto do momento de servir.

Natas: a receita indica servir com natas batidas com açúcar, embora não especifique a quantidade de natas nem de açúcar para esta cobertura.

Como servir

Sirva em porções individuais, com um pouco de açúcar em pó e natas batidas. A acidez do limão também combina bem com frutos vermelhos frescos.

Como a receita já é doce e cremosa, pode acompanhá-la com fruta sem adicionar outra sobremesa pesada.

Notas e dicas

• Use limões frescos e rale a casca antes de os espremer.
• Deixe a manteiga derretida arrefecer antes de a juntar às gemas.
• Certifique-se de que a tigela das claras está limpa e sem gordura.
• Envolva as claras com delicadeza para não perder o volume que ganharam ao bater.
• Coloque a travessa dentro do recipiente maior antes de deitar a água quente.
• Deixe o pudim repousar 15 minutos antes de o polvilhar e servir.

Variações

• Mais raspa: acrescente um pouco mais de casca de limão para um aroma cítrico mais marcado.
• Frutos vermelhos: sirva com framboesas ou morangos frescos.
• Toque de baunilha: mantenha o extracto de baunilha para arredondar o sabor do limão.
• Cobertura simples: polvilhe apenas com açúcar em pó e omita as natas.
• Porções individuais: divida a massa por formas pequenas e vigie o ponto de cozedura.

Erros comuns

• Raspar a parte branca: pode trazer amargor; retire apenas a camada amarela da casca.
• Juntar manteiga quente: pode aquecer a mistura de ovos; espere que arrefeça.
• Bater pouco as claras: a massa fica menos leve; bata até formar picos suaves.
• Misturar com força: as claras perdem volume; envolva-as suavemente com uma espátula.
• Encher demasiado o banho-maria: a água pode entrar na travessa; mantenha-a a meio da altura das laterais.
• Ignorar o ponto: um centro ainda mole precisa de mais cozedura; confirme que está firme ao toque.

Como guardar

Guarde o pudim tapado no frigorífico e consuma-o no prazo de 2 a 3 dias. As natas batidas e o açúcar em pó ficam melhor adicionados apenas na hora de servir. Pode servir frio ou aquecer brevemente uma porção, sem a deixar demasiado quente.

Perguntas frequentes