Espetinhos de cordeiro com chutney de abacaxi

Ingredientes

• 600 gpá de cordeiro
• 1cebola
• 1tomate
• 3 dentesalho
• 2 colheres de sopamasala surinamesa
• 2 colheres de sopaconcentrado de tomate
• 1cubo Maggi
• 2cebolas
• 1ananás fresco
• 4vagens de cardamomo
• 1anis-estrelado
• 2 colheres de sopasementes de mostarda
• 1 colher de cháflocos de malagueta
• 1 colher de chácurcuma
• 4 colheres de sopaóleo de girassol
• 100 gaçúcar mascavado de cana
• 150 mlvinagre de sidra
• 250 mlágua
• a gostosal
• 250 gfarinha de trigo
• 100 gfarinha de espelta
• 1 colher de cháfermento em pó
• 2 colheres de chásal
• 150 giogurte
• 1 colher de sopaazeite
• extramanteiga
• a gostoghee ou óleo para cozinhar
• 1cebola roxa
• 1 colher de cháaçúcar

Modo de preparo

1. 1

   Corte o cordeiro

   Corte a pá de cordeiro em cubos de 5 cm.

2. 2

   Prepare a base

   Rale a cebola e o tomate com um ralador grosso para uma tigela grande. Rale o alho por cima.

3. 3

   Misture a marinada

   Junte a masala, o concentrado de tomate e o cubo Maggi esfarelado. Misture até formar uma marinada.

4. 4

   Marine a carne

   Acrescente o cordeiro e envolva bem na marinada. Deixe no frigorífico durante pelo menos 30 minutos; pode ficar mais tempo.

5. 5

   Prepare o ananás

   Pique finamente as cebolas e corte o ananás em cubos pequenos. Esmague ligeiramente as vagens de cardamomo.

6. 6

   Aqueça as especiarias

   Aqueça o óleo numa frigideira em lume médio ou no churrasco. Cozinhe o cardamomo, o anis-estrelado, as sementes de mostarda e os flocos de malagueta durante 2 minutos, até libertarem aroma.

7. 7

   Refogue a cebola

   Adicione a cebola e refogue durante 5 minutos.

8. 8

   Reduza o chutney

   Junte o ananás, a curcuma, a água, o açúcar mascavado e o vinagre de sidra. Tempere com sal e deixe cozinhar em lume brando, sem tampa, durante cerca de 15 minutos, mexendo regularmente, até reduzir.

9. 9

   Prepare a massa

   Misture numa tigela a farinha de trigo, a farinha de espelta, o fermento em pó e o sal. Junte o iogurte, o azeite e água e amasse até obter uma massa macia e elástica. Cubra com um pano de cozinha limpo e deixe repousar 30 minutos.

10. 10

    Forme os pães

    Divida a massa em 8 bolas e estenda-as em discos achatados.

11. 11

    Fatie a cebola

    Use uma mandolina para cortar a cebola roxa em rodelas muito finas.

12. 12

    Faça a conserva

    Misture numa tigela pequena o vinagre de sidra, o açúcar, o sal e a água. Junte a cebola e deixe-a repousar na mistura até à hora de servir.

13. 13

    Aqueça o grelhador

    Aqueça o churrasco ou uma frigideira-grelhador.

14. 14

    Grelhe os espetos

    Espete o cordeiro marinado e grelhe durante 8 a 12 minutos, virando para dourar por todos os lados e cozinhar completamente.

15. 15

    Grelhe os pães

    Grelhe também os pães achatados. Enquanto cozinham, pincele-os com um pouco de manteiga, ghee ou óleo. Vire-os regularmente até estarem cozidos e ligeiramente crocantes.

16. 16

    Sirva os acompanhamentos

    Sirva os espetos de cordeiro com os pães achatados quentes, o chutney de ananás e a cebola agridoce.

O que são espetinhos de cordeiro com chutney de ananás?

Esta combinação junta cordeiro marinado e grelhado a um chutney de fruta temperado, pão achatado e cebola em conserva. A descrição associa o prato ao programa Brigade e a uma inspiração surinamesa, reunindo sabores especiados e agridoces numa refeição para partilhar.

O que faz esta versão funcionar é o contraste: a carne ganha cor na grelha, o chutney concentra o ananás com especiarias e a cebola avinagrada acrescenta frescura. O pão serve para acompanhar a carne e recolher os sucos e o molho.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 1130 calorias, 42g de proteína, 146g de carboidratos e 39g de gordura.

Os hidratos de carbono vêm sobretudo das farinhas do pão, do açúcar e do ananás; a gordura concentra-se no cordeiro e nos óleos ou manteiga usados na receita, enquanto a carne e o iogurte fornecem a maior parte da proteína. Para equilibrar o prato, acompanhe com uma salada ou legumes grelhados e sirva o chutney e o pão conforme a fome.

A marinada e o corte da carne

Corte uniforme: cubos de cerca de 5 cm ajudam a carne a cozinhar de maneira mais regular nos espetos. A pá de cordeiro é envolvida numa mistura ralada de cebola, tomate, alho, masala, concentrado de tomate e cubo Maggi.

Tempo de repouso: deixe o cordeiro no frigorífico durante pelo menos 30 minutos, como indicado na receita. Se o deixar mais tempo, mantenha-o refrigerado até estar pronto para o grelhador.

Como obter um chutney equilibrado

Especiarias: aqueça cardamomo, anis-estrelado, mostarda e malagueta no óleo durante 2 minutos, até cheirarem intensamente. Mexa e evite deixá-las queimar, para que o sabor não fique amargo.

Redução: depois de juntar o ananás, a curcuma, o açúcar e o vinagre, deixe a mistura cozinhar sem tampa por cerca de 15 minutos. Mexa com regularidade e retire do lume quando estiver reduzida e com pedaços tenros.

O segredo dos pães achatados

Massa macia: depois de juntar os ingredientes, amasse até a massa ficar flexível e deixe-a repousar 30 minutos coberta com um pano limpo. Esse descanso facilita a divisão e a abertura dos discos.

Grelhagem: faça 8 discos e cozinhe-os enquanto prepara a carne, pincelando-os com um pouco de manteiga, ghee ou óleo. Vire-os regularmente para ficarem cozidos e ligeiramente crocantes, sem escurecer demasiado.

Ponto do cordeiro na grelha

Grelhe os espetos durante 8 a 12 minutos, virando-os para dourar por todos os lados. O tempo indicado pode variar com a intensidade do calor e o tamanho dos cubos, por isso observe a cor e confirme que a carne está cozinhada a seu gosto.

Se usar espetos de madeira, deixe-os de molho antes de os levar à grelha para reduzir o risco de queimarem.

A cebola agridoce e o serviço

Corte fino: a cebola roxa em rodelas muito finas absorve melhor a mistura de vinagre, açúcar, sal e água. Deixe-a repousar enquanto prepara o resto, para ganhar sabor.

Para servir: leve à mesa os espetos, os pães quentes, o chutney e a cebola em separado. Assim, cada pessoa pode montar o pão com a quantidade de carne e acompanhamentos que preferir.

Notas e dicas

• Corte o cordeiro em cubos de tamanho semelhante para grelhar de forma mais uniforme.
• Mantenha a marinada no frigorífico durante o repouso da carne.
• Mexa o chutney regularmente enquanto reduz para evitar que se pegue ao fundo.
• Deixe a massa repousar os 30 minutos indicados antes de a dividir e estender.
• Grelhe os pães perto da hora de servir para os levar à mesa ainda quentes.
• Use uma mandolina com cuidado e mantenha os dedos afastados da lâmina ao fatiar a cebola.

Variações

• Mais picante: aumente os flocos de malagueta no chutney.
• Chutney menos doce: reduza o açúcar mascavado, tendo em conta que isso altera o equilíbrio agridoce.
• Acompanhamento fresco: junte ervas frescas picadas à mesa para servir com a carne.
• Outra fruta: substitua parte do ananás por manga madura e cozinhe até ficar tenra.
• Pães mais finos: estenda os discos com menor espessura e vigie a grelha, pois podem cozinhar mais depressa.

Erros comuns

• Cubos de tamanhos diferentes: corte a carne de forma uniforme para que os pedaços cozinhem mais por igual.
• Especiarias queimadas: cozinhe-as apenas até libertarem aroma e mexa durante os 2 minutos.
• Chutney sem mexer: mexa regularmente enquanto reduz para evitar que se agarre à frigideira.
• Massa sem repouso: deixe-a coberta durante 30 minutos para a conseguir estender com mais facilidade.
• Pães esquecidos na grelha: vire-os regularmente e retire-os quando estiverem cozidos e ligeiramente crocantes.
• Cebola cortada grossa: faça rodelas finas para que absorvam melhor a mistura avinagrada.

Como guardar

Guarde as sobras de cordeiro, chutney, pão e cebola em recipientes separados no frigorífico e consuma em até 3 dias. Reaqueça o cordeiro e o chutney até estarem bem quentes; aqueça os pães numa frigideira ou no forno para recuperar alguma textura.

Perguntas frequentes