Frango asiático com limão-taiti

Ingredientes

• 350 garroz basmati
• 400 gbifes de coxa de frango
• a gostosal e pimenta
• 8dentes de alho
• 35 ggengibre
• 3chalotas
• 30 ghortelã
• 30 gmanjericão tailandês
• 30 gcoentros
• 1 colher de sopasementes de mostarda
• 6 colheres de sopaóleo neutro
• 2limas
• 1 colher de sopasambal badjak
• 4 colheres de sopamolho de soja
• 2 colheres de chámolho de peixe
• 1 colher de cháaçúcar
• 2 colheres de sopaágua
• 200 gfeijão-verde achatado
• 200 gbimi
• 200 gpak choi de Xangai
• 1 colher de sopamolho de ostra
• 2 colheres de sopaóleo de sésamo

Modo de preparo

1. 1

   Coza o arroz

   Prepare o arroz de acordo com as instruções da embalagem.

2. 2

   Pique o frango

   Corte o frango em tiras muito finas e, depois, em cubos pequenos. Pique mais algumas vezes, até ficar com uma textura semelhante a carne picada grossa, e tempere com sal e pimenta.

3. 3

   Prepare os aromáticos

   Descasque e corte o alho. Descasque e pique finamente o gengibre. Descasque e pique as chalotas.

4. 4

   Misture o molho

   Numa taça pequena, misture o sambal badjak, o molho de soja, o molho de peixe, o açúcar e 2 colheres de sopa de água. Reserve.

5. 5

   Separe as ervas

   Retire as folhas da hortelã, dos coentros e do manjericão tailandês. Pique finamente os talos dos coentros.

6. 6

   Toste as sementes

   Aqueça o wok sem óleo e torre as sementes de mostarda até libertarem aroma. Retire-as e esmague-as grosseiramente num almofariz.

7. 7

   Salteie o frango

   Aqueça o óleo no wok e cozinhe o frango picado grosseiramente.

8. 8

   Junte os aromáticos

   Acrescente o gengibre, o alho, as chalotas e os talos dos coentros, distribuindo-os pelo wok. Deixe cozinhar um pouco sem mexer; depois envolva e volte a espalhar. Repita este movimento algumas vezes.

9. 9

   Finalize o frango

   Junte o molho e envolva. Retire o wok do lume, raspe a casca de uma lima e esprema o sumo por cima.

10. 10

    Sirva o frango

    Envolva as ervas frescas no frango e transfira para uma travessa. Sirva com o arroz, os legumes verdes e um gomo de lima.

11. 11

    Corte os legumes

    Lave o feijão-verde, o bimi e o pak choi e corte-os em pedaços semelhantes. Reserve as folhas do pak choi, separadas dos talos.

12. 12

    Prepare mais aromáticos

    Descasque e pique finamente o gengibre. Descasque e corte grosseiramente o alho.

13. 13

    Salteie os primeiros legumes

    Aqueça o wok em lume forte. Deite o óleo no wok e salteie o gengibre durante 30 segundos. Junte o alho, o feijão-verde e o bimi e cozinhe durante 1 minuto.

14. 14

    Junte os talos

    Acrescente os talos do pak choi e cozinhe durante 2 minutos.

15. 15

    Acrescente as folhas

    Junte as folhas do pak choi, o molho de soja e o molho de ostra. Cozinhe até as folhas murcharem.

16. 16

    Tempere e sirva

    Envolva o óleo de sésamo nos legumes e transfira-os do wok para uma travessa para servir.

O que é frango asiático com lima?

É um prato de frango salteado com arroz e legumes, inspirado numa combinação de sabores comum em cozinhas do Sudeste Asiático: ervas aromáticas, lima, molho de soja e condimentos intensos. A receita reúne esses elementos num jantar rápido feito no wok.

Nesta versão, o frango é picado à mão e cozinhado com hortelã, coentros e manjericão tailandês. A lima dá frescura, enquanto o arroz basmati e os legumes completam a refeição.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 740 calorias, 36g de proteína, 105g de carboidratos e 27g de gordura.

O arroz fornece a maior parte dos hidratos de carbono, enquanto o frango contribui com proteína e os óleos usados no wok são a principal fonte de gordura. A soja, o molho de peixe e o molho de ostra também contribuem com sódio. Para equilibrar o prato, mantenha uma boa porção de legumes e ajuste o arroz ao apetite.

O frango e o corte

Coxa de frango: tem mais suculência do que peito e resulta bem quando é picada grosseiramente. Cortar primeiro em tiras e depois em cubos pequenos ajuda a obter pedaços que cozinham depressa.

Lume e espaço: distribua o frango pelo wok e deixe-o ganhar calor antes de o mexer. Se o wok estiver demasiado cheio, pode cozinhar a vapor em vez de saltear.

Aromáticos e molho

Sementes de mostarda: tostá-las a seco até libertarem aroma realça o seu sabor. Esmagá-las grosseiramente deixa alguma textura no prato.

Molho: a mistura de sambal badjak, soja, molho de peixe, açúcar e água combina picante, salgado e um toque doce. Prepare-a antes de começar a cozinhar para a poder juntar de uma só vez.

Como manter os legumes firmes

Ordem de cozedura: o feijão-verde e o bimi entram antes dos talos do pak choi; as folhas juntam-se no fim, pois murcham rapidamente. Cortar os legumes em pedaços de tamanho semelhante ajuda a cozê-los de forma mais uniforme.

Textura: retire-os quando as folhas tiverem murchado e os talos ainda estiverem firmes. O óleo de sésamo é envolvido no final, já fora do lume ou com o wok afastado da chama.

Ervas e lima no momento certo

Junte a raspa e o sumo da lima ao frango depois de o retirar do lume, para conservar o seu carácter fresco. As folhas de hortelã, coentros e manjericão também entram no fim.

Os talos dos coentros não precisam de ser descartados: picados finamente, cozinham com os aromáticos e dão sabor à mistura.

Organize o tempo

Comece por pôr o arroz a cozer e prepare o molho, as ervas e os legumes enquanto isso. O método cozinha o frango primeiro e os legumes depois, por isso tenha as travessas prontas para servir ambos quentes.

A receita usa gengibre e alho em dois momentos diferentes: uma parte acompanha o frango e outra os legumes. Separe-os durante a preparação para manter essa sequência.

O que servir a acompanhar

O arroz basmati é a base para absorver os sucos do frango e o molho dos legumes. Sirva os dois componentes em travessas ou distribua-os diretamente pelos pratos.

Um gomo de lima à mesa permite acrescentar mais acidez a gosto. Como o prato já inclui arroz e bastante verdura, pode ser servido sem outro acompanhamento.

Notas e dicas

• Seque bem os legumes lavados para evitar que libertem água em excesso no wok.
• Prepare e corte todos os ingredientes antes de começar a saltear, pois a cozedura decorre rapidamente.
• Pique o frango em pedaços pequenos, mas deixe alguma textura em vez de o transformar numa pasta.
• Toste as sementes de mostarda apenas até libertarem aroma e retire-as logo do wok.
• Reserve as folhas do pak choi e acrescente-as apenas no fim da cozedura dos legumes.
• Prove o molho antes de o juntar e tenha em conta que a soja e os outros molhos já são salgados.

Variações

• Mais picante: aumente o sambal badjak ao seu gosto.
• Ervas alternativas: use manjericão comum se não encontrar manjericão tailandês.
• Legumes diferentes: substitua parte dos legumes por outros adequados para saltear, mantendo a ordem de cozedura conforme a sua firmeza.
• Lima extra: sirva mais gomos para quem preferir um sabor mais cítrico.
• Frango mais fino: pique-o mais finamente para uma textura mais próxima de carne picada.

Erros comuns

• Wok demasiado cheio: os ingredientes podem cozer a vapor; salteie em lotes se necessário.
• Mexer o frango continuamente: deixe-o cozinhar um pouco antes de o virar, como indica o método.
• Queimar as sementes: retire-as assim que começarem a libertar aroma.
• Juntar as folhas cedo: podem perder a textura; acrescente-as depois dos talos.
• Cozinhar demasiado os legumes: retire-os quando as folhas murcharem e os talos ainda estiverem firmes.
• Acrescentar as ervas ao lume: misture-as no frango depois de retirar o wok do lume.

Como guardar

Guarde o frango, os legumes e o arroz em recipientes fechados no frigorífico e consuma no prazo de 2 dias. Reaqueça bem, de preferência numa frigideira ou wok; acrescente um pouco de água se o arroz estiver seco.

Perguntas frequentes