Peito de frango suculento assado

Ingredientes

• 4peitos de frango sem osso e sem pele, batidos até ficarem com espessura uniforme
• 15 ml (1 colher de sopa)manteiga sem sal derretida ou azeite
• 5 ml (1 colher de chá)sal kosher
• 2,5 ml (1/2 colher de chá)pimenta-preta moída na hora
• 2,5 ml (1/2 colher de chá)alho em pó
• 2,5 ml (1/2 colher de chá)páprica fumada
• Opcional, a gostoervas frescas, como tomilho ou alecrim, para guarnecer
• cerca de 68 g (1/4 de chávena)sal kosher para a salmoura
• 946 ml (1 quart)água morna para a salmoura

Modo de preparo

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   Prepare a salmoura

   Se o frango já vier em salmoura, avance para o passo 2. Numa taça grande, dissolva 68 g de sal kosher em 946 ml de água morna. Mergulhe os peitos de frango durante 15 minutos; se estiver a preparar com antecedência, tape e mantenha no frigorífico por até 6 horas. Depois, passe o frango por água fria e seque-o com papel de cozinha.

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   Aqueça o forno

   Pré-aqueça o forno a 230 °C e prepare um tabuleiro ou recipiente grande para o frango.

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   Tempere o frango

   Pincele os peitos com a manteiga derretida ou o azeite. Numa taça, misture 5 ml de sal, 2,5 ml de pimenta, 2,5 ml de alho em pó e 2,5 ml de páprica fumada; distribua a mistura uniformemente pelo frango.

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   Asse o frango

   Asse durante 16–18 minutos, ou até a temperatura no centro atingir 74 °C. Para um topo mais tostado, ligue o grill do forno na potência alta durante os últimos minutos.

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   Deixe repousar

   Quando estiver pronto, transfira o frango para um prato, cubra-o frouxamente com folha de alumínio e deixe repousar durante 5 minutos antes de servir.

O que é peito de frango assado?

O peito de frango assado é um prato simples, comum na cozinha caseira norte-americana, em que cortes magros de frango são temperados e cozinhados no forno. Esta versão combina páprica fumada, alho e pimenta para criar um sabor marcado sem uma preparação complicada.

A salmoura curta é um passo importante: ajuda a temperar a carne por dentro antes de esta ir ao forno. Bater os peitos até terem uma espessura uniforme também favorece uma cozedura mais regular.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 23 calorias, 0g de proteína, 0g de carboidratos e 2g de gordura.

A proteína vem sobretudo do frango; a manteiga ou o azeite contribuem com a maior parte da gordura, enquanto os temperos têm pouca quantidade de hidratos de carbono. Para uma refeição equilibrada, acompanhe com legumes e uma porção de batata ou arroz.

A salmoura e o sal

Salmoura: dissolva o sal na água morna antes de mergulhar o frango, para que fique bem distribuído. Os 15 minutos indicados são suficientes para uma preparação rápida; pode deixar o frango tapado no frigorífico por até 6 horas se estiver a planear com antecedência.

Frango pré-salgado: se a embalagem indicar que o frango já foi colocado em salmoura, salte este passo. Depois da salmoura, passe sempre a carne por água fria e seque-a bem.

Como conseguir uma cozedura uniforme

Espessura: bata os peitos para que tenham uma altura semelhante, sem os achatar em excesso. Assim, é mais provável que terminem de cozinhar ao mesmo tempo.

Tabuleiro: disponha o frango numa só camada e deixe algum espaço entre as peças. Se ficarem apertadas, o calor circula pior e a superfície pode dourar menos.

O papel da manteiga e dos temperos

Cobertura: pincele a carne com manteiga derretida ou azeite antes de acrescentar os temperos. A gordura ajuda a mistura a aderir e contribui para uma superfície dourada.

Mistura: combine o sal, a pimenta, o alho em pó e a páprica numa taça antes de os espalhar. Desta forma, os sabores ficam distribuídos com mais regularidade.

Como avaliar o ponto

Temperatura: verifique o centro da parte mais espessa com um termómetro de cozinha; a receita indica 74 °C como ponto de cozedura. Comece a verificar perto do fim do intervalo de 16–18 minutos.

Superfície: se quiser o topo mais tostado, use o grill do forno na potência alta nos últimos minutos e acompanhe de perto. O tempo pode variar conforme a espessura dos peitos e o forno.

Repouso e acompanhamentos

Repouso: deixe o frango coberto frouxamente com folha de alumínio durante 5 minutos depois de o retirar do forno. Este breve intervalo também facilita fatiar a carne para servir.

Acompanhamentos: sirva com legumes assados ou cozidos e uma fonte de hidratos de carbono, como batata, arroz ou pão. Tomilho ou alecrim frescos dão um acabamento aromático.

Notas e dicas

• Seque bem o frango depois de o passar por água para os temperos aderirem melhor.
• Use peitos de tamanho semelhante para aproximar os tempos de cozedura.
• Meça a temperatura na parte mais espessa, sem encostar o termómetro ao tabuleiro.
• Comece a verificar o ponto aos 16 minutos, pois peitos mais finos podem cozinhar antes.
• Acrescente as ervas frescas no final para preservar o seu aroma.

Variações

• Ervas aromáticas: junte tomilho ou alecrim frescos ao servir.
• Páprica suave: troque a páprica fumada por páprica doce para um sabor menos fumado.
• Limão: sirva com gomos de limão para acrescentar um toque cítrico.
• Mais alho: aumente ligeiramente o alho em pó para realçar esse sabor.
• Azeite: use azeite em vez de manteiga para pincelar o frango.

Erros comuns

• Salmoura demasiado salgada: meça o sal e a água em vez de os acrescentar a olho.
• Frango húmido: seque-o bem depois de o passar por água para a cobertura não ficar diluída.
• Peitos com espessuras diferentes: bata-os até ficarem uniformes para cozinhar mais regularmente.
• Tabuleiro cheio: disponha as peças numa só camada e sem as sobrepor.
• Cozedura excessiva: verifique a temperatura perto do fim do tempo indicado e retire quando o centro atingir 74 °C.

Como guardar

Guarde as sobras num recipiente fechado no frigorífico por até 3 dias. Reaqueça até estarem bem quentes, no forno ou no micro-ondas, evitando prolongar o aquecimento para não secar o frango.

Perguntas frequentes