Bananas-da-terra doces fritas

Ingredientes

• 2–3bananas-da-terra muito maduras, descascadas e cortadas às rodelas
• 57 g (½ stick, cerca de 4 colheres de sopa), fria e dividida em 4 cubosmanteiga

Modo de preparo

1. 1

   Aqueça a frigideira

   Aqueça uma frigideira grande em lume médio e junte 1 cubo de manteiga fria.

2. 2

   Junte as bananas

   Quando a manteiga começar a derreter, acrescente as rodelas de banana-da-terra, sem encher demasiado a frigideira.

3. 3

   Frite o primeiro lado

   Adicione outro cubo de manteiga e frite as bananas durante cerca de 3 minutos, ou até ficarem douradas.

4. 4

   Vire as rodelas

   Quando estiverem douradas, vire-as com uma pinça para fritarem do outro lado. Junte mais um cubo de manteiga fria.

5. 5

   Caramelize as bananas

   Adicione o último cubo de manteiga e deixe as bananas fritar até ficarem douradas e bem caramelizadas.

6. 6

   Retire e escorra

   Retire as bananas da frigideira com uma pinça e coloque-as num prato forrado com papel absorvente para arrefecerem.

O que são bananas-da-terra fritas?

A banana-da-terra é uma banana mais firme, usada em muitos pratos da América Latina e também na cozinha brasileira. Quando amadurece bem, fica naturalmente doce e pode ser frita como acompanhamento.

Nesta versão, a manteiga ajuda a dourar e a caramelizar as rodelas. O resultado é macio por dentro e ligeiramente tostado por fora.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 203 calorias, 2g de proteína, 40g de carboidratos e 19g de gordura.

A banana-da-terra fornece a maior parte dos hidratos de carbono e açúcares naturais, enquanto a manteiga é a principal fonte de gordura e gordura saturada. Para equilibrar o prato, acompanhe com uma fonte de proteína e legumes ou salada.

Escolha bananas bem maduras

Maturação: escolha bananas com casca amarela muito escura ou com manchas pretas. A polpa deve estar macia, mas ainda suficientemente firme para ser cortada em rodelas.

Corte: procure fazer rodelas com espessura semelhante para que cozinhem ao mesmo ritmo.

Frite sem encher a frigideira

Espaço: disponha as rodelas numa única camada, deixando algum espaço entre elas. Se necessário, frite-as em várias levas para dourarem em vez de cozerem no vapor.

Manteiga: os cubos são adicionados ao longo da fritura, como indicado no método. Vigie a frigideira para a manteiga não escurecer demasiado.

Procure uma cor dourada

Primeiro lado: deixe as rodelas quietas durante cerca de 3 minutos, até ganharem cor e se soltarem com facilidade da frigideira.

Segundo lado: vire-as com uma pinça e cozinhe até ficarem douradas e caramelizadas. O tempo pode variar conforme a espessura e o grau de maturação.

Sirva com pratos salgados

A doçura da banana combina bem com arroz, feijão, carnes assadas ou grelhadas e pratos de legumes. Sirva-a acabada de fazer, quando ainda está quente e com a superfície bem dourada.

Notas e dicas

• Use uma frigideira larga para conseguir dourar as rodelas sem as sobrepor.
• Se as bananas forem grandes, corte-as em rodelas um pouco mais finas para cozinharem por igual.
• Espere que a primeira face fique dourada antes de virar as rodelas.
• Use uma pinça para virar as bananas sem as esmagar.
• Escorra-as brevemente em papel absorvente antes de servir.

Variações

• Toque de canela: polvilhe uma pequena quantidade de canela sobre as bananas depois de fritas.
• Contraste cítrico: sirva com umas gotas de sumo de lima.
• Versão com azeite: substitua a manteiga por azeite para obter outro perfil de sabor.
• Acompanhamento salgado: sirva ao lado de arroz e feijão para contrastar com a doçura da fruta.
• Rodelas ao comprido: corte as bananas longitudinalmente e frite-as até ficarem douradas dos dois lados.

Erros comuns

• Frigideira demasiado cheia: as rodelas podem cozer em vez de dourar; frite em várias levas.
• Bananas pouco maduras: ficam menos doces e podem permanecer firmes; escolha fruta bem madura.
• Virar cedo demais: a banana pode desfazer-se; espere que o primeiro lado esteja dourado.
• Calor demasiado alto: a manteiga e a superfície podem queimar antes de a banana aquecer; mantenha lume médio.
• Rodelas irregulares: algumas podem dourar antes das outras; corte-as com espessura semelhante.

Como guardar

Guarde as sobras num recipiente fechado no frigorífico até 3 dias. Reaqueça numa frigideira em lume médio-baixo até ficarem quentes; podem perder alguma textura depois de refrigeradas.

Perguntas frequentes